RŮZNÉ DRUHY KUCHYŇSKÉ A KOŘENÍCÍ SOLI

Fotografie:

Getty Images

Dříve platilo, že sůl byla jen... sůl. Byl jemně mletý a dostupný v obchodě s potravinami v kulatém kartonovém kanystru s praktickou kovovou hubicí. Ale v těchto dnech se naše možnosti soli široce rozšířily; můžete si koupit košer sůl, mořskou sůl, vločkovou sůl, růžovou sůl nebo uzenou nebo jinou ochucenou sůl. Ve specializovaných obchodech s potravinami najdete celé sekce soli a dokonce i váš místní obchod s potravinami nyní nabízí několik druhů soli. I když je tato odrůda skvělá pro kuchaře, může být matoucí, když se snažíte vybrat správnou sůl pro tuto práci. Zde jsou některé ze solí, které pravděpodobně najdete při nákupu, a jak je používat.

Matejay / Getty Images

highball nápoje

Stolní sůl

Toto je OG sůl; najdete v slánkách všude. Často se do něj přidává jodid z důvodů veřejného zdraví (ve 20. letech 20. století byla stolní sůl jodizována, aby se předešlo rozšířeným problémům se štítnou žlázou a strumou). Se všemi těmi nejlepšími kuchaři podporovanými solemi, které jsou k dispozici, se stolní sůl může zdát pro vaření zastaralá. Ale stále je to užitečné při pečení, kde se jemná zrnka rovnoměrně rozdělí s moukou a dalšími suchými přísadami a snadno se rozpouštějí v mokrých přísadách. Při vaření ze starších kuchařek budete také chtít mít kuchyňskou sůl po ruce. Pokud recept neuvádí druh soli, která se má použít, zkontrolujte datum zveřejnění. Recepty napsané před rokem 2000 byly pravděpodobně vyvinuty a testovány s kuchyňskou solí. Pokud používáte košer sůl, budete pravděpodobně muset použít trochu více soli, abyste dosáhli požadovaného účinku, takže ochutnejte a přidejte více podle potřeby.

Michelle Lee Arnold / Getty Images

Kosher sůl

Pokud máte v kuchyni pouze jednu sůl, kupte si tuto . Košer sůl, preferovaná sůl většiny profesionálních kuchařů a vášnivých domácích kuchařů, má větší vločky a méně slanou chuť než stolní sůl. Neobsahuje jodid ani jiné přísady. Kosher sůl, původně vytvořená na pomoc při procesu košerování masa, je nejrozšířenější od dvou značek: Morton's a Diamond Crystal. Morton’s je o něco hustší; vločky jsou menší a slanější než Diamond Crystal, který má spíše lehkou drobivou texturu. Velké krystaly usnadňují porcování při ručním dochucování a jsou viditelné, takže můžete určit, jak rovnoměrně a efektivně byly pokrmy osoleny.

Pokud není v receptu uvedena značka, předpokládejme, že vyžaduje sůl Diamond Crystal; je mnohem snazší přidat do pokrmu další koření, než se snažit ušetřit něco přesoleného. Pokud používáte Morton’s, snižte množství použité soli pro začátek na polovinu a poté ochutnejte, než přidáte další. Všimněte si, že protože vločky Diamond Crystal jsou o něco menší a lehčí než vločky Morton’s, rychleji se rozpouštějí, což znamená, že sůl ochutnáte dříve v procesu. Pokud používáte Morton’s, dejte soli šanci, aby se v pokrmu úplně rozpustila, než ochutnáte a upravíte chuť.

Ina Peters / Getty Images

Mořská sůl

Mořská sůl se získává z odpařené mořské vody. Je to chuťově velmi čistá sůl a může obsahovat až 60 různých stopových minerálů, které jsou zdraví prospěšnými mikroživinami. Mořská sůl je k dispozici v hrubé i jemné verzi. Jemná mořská sůl je perfektní sůl, kterou můžete mít v solničce pro dochucení pokrmů u stolu, nebo když potřebujete, aby se sůl rychle rozpustila pro kořenící sprej. Hrubá mořská sůl může být užitečná při solení masa před vařením. Mořská sůl s extra chodem, jako je Maldon, se nejlépe používá jako sůl na dochucení.

Květ soli

Fleur de Sel je vločkovitá sůl, která má svůj původ na pobřeží Bretaně ve Francii, kde se sklízí z horní části jezírek se slanou vodou. Nepoužívá se při vaření, ale jako sekundární koření. Jeho velké ploché vločky soli se často používají jako sůl na dochucení, která dodává salátům, pečivu a dalším potravinám jemnou slanou, slanou chuť a křupavou texturu, kde může zazářit její textura a vizuální přitažlivost.

Sunyixun / Getty Images

Himalájská růžová sůl

Tato broskvově růžová sůl získává svou barvu z oxidu železa. Rozdíl v barvě je nápadnější než jakákoliv variace v chuti, i když má více minerálních tónů než jiné soli. Nejčastěji se těží ze solného dolu Khewra v Pákistánu a používá se jako konečná sůl

Westend61 GmbH / Alamy Stock Photo

Černá sůl

Také známá jako kala namak, je to další himálajská sůl. Používá se v indické kuchyni, když je potřeba jeho charakteristická sirná chuť. Tuto chuť získává ze síranu sodného, který se nachází v jeho složení. Černá sůl je jednou ze složek, které dodávají chaat masale její charakteristickou pikantní chuť.

Mashuk / Getty Images

Sel Grey

Tato našedlá načechraná konečná sůl se vyrábí stejnou metodou odpařování jako běžná mořská sůl, ale pochází z mořské pěny, výsledkem je sůl, která má nádhernou texturu a lehkou slanou chuť. Je lepší na dochucení pokrmů než jako integrované dochucovadlo, zvláště v teplých pokrmech, kde by se ztratila jeho jemná chuť a textura.

Všechny tyto kuchyňské a dokončovací soli jsou k dispozici a budete je chtít při vaření kombinovat. Dávejte pozor na přílišné solení jídla; začněte s méně, než si myslíte, že potřebujete, a budujte odtud.