18 ikonických italských dezertů, od Affogato po Gelato

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Od bombolini po tiramisu, italské dezerty jsou sladkým a působivým způsobem, jak ukončit jakékoli jídlo, zejména po italském hlavním chodu. Shrnuli jsme některé z našich oblíbených italských dezertů s klasickými ingrediencemi, jako je espresso, mascarpone, stracciatella, švestky a pistácie. sladký život .

Jednoduchá panna cotta z vanilkových lusků

Cara Cormacková

Panna cotta – v italštině doslova „vařená smetana“ – je hedvábný pudink bez vajec zahuštěný nádechem želatiny. Tento snadný recept na panna cottu je obzvláště bohatá verze vyrobená se smetanou namísto směsi smetany a mléka.

tiramisu

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Pikantní mascarpone je vrstvené s kávou namočenými beruškami pro nealkoholickou verzi oblíbeného krémového italského dezertu.

Pistáciová zmrzlina Stracciatella

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Gelato je hustší než zmrzlina, částečně díky většímu množství mléka oproti smetaně a pomalejší rychlosti, kterou se obvykle stlouká. Pomalejší tempo stloukání obsahuje méně vzduchu, čímž se získá textura, která je méně nadýchaná, a nižší procento tuku činí chuť intenzivnější. Výrobce zmrzliny Fany Gerson používá dvě klasické italské ingredience: stracciatellu a pistácie.

Horké máslové rumové biscotti

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thoma Drivera

Slazené opečené máslo, rum a teplé koření jako skořice, muškátový oříšek a nové koření tvoří základ dvakrát upečených italských sušenek blogera Jonathana Melendeze.

Utopen

Chelsea Kyle / Food Styling od Drewa Aichele

pokrmy ze zelené cibule

Affogato znamená v italštině utopit se a odkazuje na spojení espressa a zmrzliny, dvou klasik po večeři. Hořké, sladké, horké, studené, černé a bílé, je to oslava kontrastu.

Italské duhové sušenky

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Tato italsko-americká pochoutka, známá také jako duhové sušenky, neapolské sušenky nebo tříbarevné sušenky, má jemnou mandlovou příchuť, která se pěkně doplňuje s hořkosladkou čokoládovou polevou a vrstvami malinového džemu.

Italský mandlový koláč

Frederick Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Shell Royster

Tento rustikální dezert pochází z oblasti Lombardie v severní Itálii, kde se nazývá sbrisolona. Je to drobivé, máslové a ořechové; šéfkuchařka Suzanne Goin to považuje za křížence mezi biscotti a křehkým chlebem. Doporučuje namáčet kousky do šampaňského sabayonu, vzdušné dezertní omáčky vyrobené z rozšlehaných žloutků.

porovnat

Zabaglione s jahodami

© Stephanie Shih

Milujeme tento zabaglione (sladký pudink s marsalou) podávaný teplý přímo z varné desky, ale je to také skvělý dezert: Stačí přidat trochu šlehačky a vychladit.

Švestkový koláč s lískooříškovým křehkým a medovým mascarpone

Zubin Schroff

Peter Hoffman pro tento lehce kořeněný koláč rád používá fialové švestky, aka italské švestky, protože se tak dobře pečou; chutě zesílí, ale švestky se nestanou kašovitými. Ozdoby jsou lehké a svůdné, jmenovitě měkký italský sýr mascarpone.

Bílý broskvový koláč

© John Kernick

'Tato kůrka není to, co byste očekávali,' říká šéfkuchař Marco Canora. 'Místo toho, aby to bylo křupavé, je to nafouklé a koláčové.' Těsto je skvělé na improvizované pečení, protože se před vyválením nemusí chladit. Jako náplň doporučuje Canora použít zralé, ale stále pevné broskve, protože po okapaném ovoci bude měkká kůrka mokrá.

Koblihy s malinovým džemem

© Quentin Bacon

Kdykoli šéfkuchařka Kate Neumannová podává bomboloni (italské dírky do koblih), okamžitě zmizí. „Dají se snadno připravit předem a pak smažit na poslední chvíli,“ vysvětluje, „a také se docela snadno oblékají.“ Neumann naplní otvory v koblihách ovocnými džemy nebo čokoládovou ganache a poté je obalí v cukru a koření, jako je anýz a kardamom, jakmile vyjdou z pánve.

Concord Grape Granita

© Tina Rupp

Tento ledový dezert získává svou sladkou, pikantní chuť z hroznové šťávy Concord, která také dodává dezertu jeho zářivou fialovou barvu.

Mandlové semifreddo s karamelizovanými jablky

© Tina Rupp

Pekařské řemeslo spoluautor Kare DeMasco je známý pro klasicky elegantní, ale přístupné recepty, jako je toto super krémové mandlové semifreddo přelité teplými karamelizovanými jablky.

Meringata z mražených čokoládových chipsů

© MARTIN MORRELL

Meringata – italsky „pusinkový dort“ – je elegantní, ale domácí mražený dezert ze šlehačky vložený mezi kolečka sněhových pusinek. Rolando Beramendi nakrájí meringatu na plátky a podává ji s teplou čokoládovo-espresso omáčkou.

Čokoládová Panna Cotta s kořeněnou Pepita Brittle

© S Poulosem

Tato lehká, hedvábná panna cotta chutná hodně jako horké kakao v pudinkové formě. Křehký se snadno vyrábí; zahřejte cukr a vodu na sporáku, vmíchejte máslo a kořeněné pepitas (vyloupaná dýňová semínka), poté nechte vychladnout.

Ošklivý, ale dobrý

© John Kernick

Antico Forno Molinari, pekárna v provozu ve městě Frascati od roku 1800, vyrábí tuto lahodnou a nenáročnou čtyřsložkovou verzi ochucené sušenky, která se překládá jako „ošklivá, ale dobrá“.

Kamenovo-ovocná panzanella se Zabaglione

© Cedric Angeles

Klasická italská panzanella (chlebový salát) kombinuje šťavnatá rajčata a kostky chleba. Šéfkuchař Chris Cosentino zde vyměnil peckové ovoce, jako jsou meruňky a broskve, za rajčata. Pak dezert přetlačí přes vršek „salátem“ vzdušným zabaglione, napěněnou omáčkou ze žloutků rozšlehaných se sladkým dezertním vínem.

Babiččin dort

© Fabrizio Ferri

'Babiččin dort' je tradiční toskánský dezert, i když každý Babička dělá to trochu jinak. Šéfkuchař Joe Sponzo ve své verzi kombinuje jemnou cukrářskou kůrku s hedvábným cukrářským krémem, který ochucuje vanilkou a citronovou kůrou (jiní toskánští kuchaři přidávají sýr ricotta). Dort doplňuje piniovými oříšky, další regionální základnou.