V listopadu jsem uspořádal večírek, na kterém jsem porušil základní pravidlo pořádání večírků, aniž bych utrpěl stres z pěti alarmů: rozhodl jsem se podávat něco, co jsem nikdy předtím nedělal. Dotyčným jídlem byla voňavá a křupavá kachna nebo xiang su quan ya od společnosti Fuchsia Dunlop's Jídlo z Sichuan . Miluji vaření kachny a miluji hosting, takže jsem se rozhodl, že to bude perfektní volba. Ale Dunlop nechal kachnu napařit dvě hodiny v bambusovém parním hrnci, než ji smažil ve woku, a tady jsem udělal katastrofální chybu v úsudku.
Přemýšlel jsem o koupi bambusového napařovače – koneckonců není drahý – ale protože se do mé malé kuchyně sotva vejde vybavení, které už mám, a protože jsem prostě někdy tvrdohlavý, rozhodl jsem se, že bych mohl porotcovat parník pomocí chladící rošt nad pekáčem. Šlo to dobře, dokud jsem asi za hodinu neuslyšel zlověstné praskání, když se kachna kouřila, a na sporáku a po celé podlaze se začaly hromadit kachní šťávy. Kachna byla zachráněna – pánev byla pryč – a oslava pokračovala, uspořádal ji velmi milý přítel, který hrál sous chef, ale víte, co to mohlo úplně zastavit? Jen si koupím bambusový parník.
Lauri Patterson / Getty Images
Vyberte si velikost, kterou potřebujete
Tyto typy napařovačů se dodávají v různých velikostech, od 12palcového průměru dostatečně velkého, aby se do něj vešla kachna, až po malý 6palcový, který se hodí na pár knedlíků. Většinu času, když ho potřebuji, 10palcový patrový parní hrnec to udělá dobře a můžete si jej snadno vyzvednout v obchodě s restauračními potřebami, čínským obchodem s potravinami nebo v Sur La Table za přibližně 35 dolarů.
Použijte tuto základní metodu
Naplňte velký hrnec s pokličkou nebo dobře stabilizovaný wok asi centimetrem vody a přiveďte k varu; zredukujte na mírný plamen, přidejte pařák(y) a přikryjte, aby se pára zachytila. Vařte a dávejte pozor na hladinu vody v hrnci podle pokynů vašeho receptu.
Napařujte vše, co chcete
Jakmile máte v životě parní hrnec, nevaříte kachnu, aby vám byl užitečný. Existují desítky způsobů, jak jej využít, od šetrného vaření zeleniny až po přípravu vlastních dušených knedlíků. Můžete připravit tyto pikantní, umami naložené shiitake dušené buchty, které používají jako zkratku předem připravené těsto na pizzu. Je také ideální pro tyto listy plněné picadillo. Nebo můžete použít parní hrnec k vaření masa. Ano, celá kachna je možností, ale pokud je toho příliš, ryba je obzvláště krásná v parním koši vařená spolu s některými aromatickými látkami, jako je zázvor a česnek.
Zdvojnásobte své parníky
Můžete také postavit jeden parní hrnec na druhý a vařit dva druhy potravin odděleně, ale zároveň. Příklad: Thajsky inspirované kokosové kuře a sladké brambory v tomto riffu na thajskou polévku tom kha gai. Až budete příště chtít něco uvařit jemně, zkuste to v bambusovém hrnci a možná zjistíte, že toho budete chtít víc, než jste čekali. Poučte se z mé kachní katastrofy a neslevujte z parníku.
Amazonka
