Anglický muffinový chléb

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Anglické muffiny jsou známé pro svou drsnou strukturu, díky které jsou ideální pro namáčení másla a džemu. Tento chléb se neliší, ale místo jednotlivých koleček získáte bochník na krájení, který se skvěle hodí na snídani nebo večeři. Chcete-li zlepšit chuť droždí, dát tomuto chlebu více charakteru a prodloužit jeho trvanlivost, tento recept používá biga, neboli předtěsto, které leží nejméně 12 hodin, takže tento chléb začněte večer předem.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi anglickým muffinovým chlebem a běžným chlebem?

Ve srovnání s běžným chlebovým těstem má anglické těsto na muffiny docela vysokou úroveň hydratace. Toto mokré a lepivé těsto spolu s jedlou sodou podporuje tvorbu dalších bublin v chlebu, a tím i zákoutí.

skvělé whisky nápoje

Proč můj anglický muffinový chléb nevykynul?

Balené droždí má expiraci, takže si před výrobou bochníku zkontrolujte datum expirace na obalu. Pokud je kvásek mrtvý, váš chléb nevykyne.

Co je to biga?

Biga je kombinace droždí, vody a mouky, která se zamíchá do těsta a nechá se kvasit po dobu nejméně 6 hodin až 24 hodin. Toto předtěsto se poté smíchá s čerstvým droždím a moukou, aby vznikl chléb s hlubší chutí a delší trvanlivostí, než kdyby se nepřidávala biga.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Biga je zde proto, aby poskytla drožďovému chlebu hlubší chuť, ale pokud spěcháte, můžete tento krok přeskočit a přidat tato množství do receptu na chleba, abyste to vykompenzovali.

Udělejte si náskok

Nechte chléb zcela vychladnout a poté jej uložte do sáčku se zipem při pokojové teplotě po dobu až tří dnů. Můžete jej také zabalit do plastové fólie a hliníkové fólie a zmrazit až na tři měsíce. Před krájením chléb rozmrazte na pracovní desce.

Ingredience

Učit se

• 1/2 pohárnebělenévšestranná mouka

• 1/4 pohár voda z kohoutku

• 1/4 čajová lžičkaokamžité neborychle kynoucí droždí

Chléb

• 1 1/2 polévkové lžíce extra panenský olivový oleja další pro mazání misky a plastové fólie

• 1 polévková lžíce krystalový cukr

• 1 1/2 lžičkyokamžité nebo rychle stoupajícídroždí

• 1 1/2 lžičkydobřemořská sůl

• 1 pohár, plus 1 polévková lžíce kohoutkuvoda, rozdělené

• 3 pohárynebělenévšestranná mouka

• 1/4 čajová lžička jedlá soda

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo, roztavený a rozdělený

• Žlutá kukuřičná mouka

Pokyny

1. Připravte Biga

   V malé misce smíchejte mouku, vodu a droždí a vytvořte lepivé těsto. Mísu pevně zakryjte plastovým obalem a dejte do chladničky alespoň na 12 hodin nebo až 24 hodin. (Biga mírně stoupne.)

2. Připravte si chléb

   Dejte Biga, olej, cukr, droždí, sůl a 1 šálek vody do mísy stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem. Šlehejte na nízkou rychlost, dokud nebude směs vypadat krémově, asi 1 minutu. Přidejte mouku, šlehejte na nízkou rychlost. Zvyšte rychlost mixéru na střední a šlehejte, dokud se těsto nezačne odtahovat od stěn mísy, asi 2 minuty. Přepněte na hnětací nástavec a šlehejte na střední rychlost, dokud nebude hladké a pružné, asi 8 minut. Těsto přendejte do velké vymaštěné mísy a zakryjte plastovým obalem. Necháme na teplém místě téměř zdvojnásobit svůj objem, asi 2 hodiny.

3. Smíchejte jedlou sodu a zbývající 1 lžíci vody v malé misce, dokud se nespojí. Vytlačte těsto a vmíchejte směs jedlé sody, dokud se nespojí (bude pruhovaná).

4. Vymažte 8 1/2- x 4 1/2-palcovou chlebovou formu 1 lžící rozpuštěného másla. Těsto přendáme do připravené formy a přikryjeme vymaštěnou plastovou fólií. Necháme na teplém místě téměř zdvojnásobit svůj objem, asi 1 hodinu.
   

5. Předehřejte troubu na 375 °F. Těsto odkryjeme a potřeme zbylou 1 lžící rozpuštěného másla a posypeme maizenou. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova, asi 30 minut. Nechte vychladnout v chlebové formě 5 minut; vyklopte na mřížku a potřete zbylým máslem. Necháme úplně vychladnout, asi 1 hodinu.