Jamajské Jerk Chicken

V roce 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 nejlepších. Na Jamajce existuje tolik způsobů, jak je jerk chicken, jako kuchařů na ostrově, ale většina z nich používá stejný způsob: kuře se obaluje v kořenící směsi, v níž dominuje koření a chilli, a poté se griluje. Tato verze pochází od Paula Chunga, kuchaře samouka čínského a jamajského původu, který pracoval v podatelně v 'Yumpulse'. Je úžasně pikantní, zakouřený a voňavý – vše, co chcete, aby kuře bylo.

jak orestovat cibuli

Ale co staví tento nad všechny ostatní? Klíčem je zahrnutí prášku z pěti koření do marinády, čínské směsi koření vyrobené ze skořice, semen fenyklu, hřebíčku, sečuánského pepře a badyánu. „Tato jiskra skořice zvýrazňuje bohatou hřebíčkovou chuť, kterou propůjčují plody nového koření,“ napsala bývalá vedoucí testovací kuchyně F&W Marcia Kiesel.

Jak udělat jamajské jerk kuře

Přes veškerou hloubku chuti, kterou toto jídlo poskytuje, je jamajské jerk kuře poměrně jednoduché na přípravu. Jakmile shromáždíte všechny ingredience, všechno kromě kuřete se promrská v kuchyňském robotu, aby se vytvořila marináda. Je důležité nechat kuře přes noc marinovat, aby koření mělo čas důkladně proniknout do masa. Pak už zbývá kuře jen přivést na pokojovou teplotu a grilovat, dokud nezezlátne. Kuře může být také pečené v troubě, pokud je to žádoucí.

Ingredience

• 1 střední cibule, hrubě nakrájená

• 3 střední jarní cibulka, nakrájená

  
  
  
  

• 2 nakrájené chilli papričky Scotch bonnet

• 2 stroužky česneku, nakrájené

  nejlepší koření na lososa

• 1 polévková lžíce prášku z pěti koření

  
  
  
  

• 1 lžíce bobulí nového koření, hrubě mletých

• 1 lžíce hrubě mletého černého pepře

• 1 lžička sušeného tymiánu, rozdrceného

• 1 lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

  jednoduchá jídla pro večírky

• 1 lžička košer soli

  pijte s modrým curacaem

• 1/2 šálku sójové omáčky

• 1 lžíce rostlinného oleje

• 2(3 1/2 až 4 libry) kuřata, na čtvrtky

Pokyny

1. V kuchyňském robotu smíchejte cibuli, jarní cibulku, chilli, česnek, prášek z pěti koření, nové koření, pepř, tymián, muškátový oříšek a sůl; zpracovat na hrubou pastu. Při zapnutém stroji přilévejte stejnoměrným proudem sójovou omáčku a olej. Nalijte marinádu do velké mělké misky, přidejte kuře a otočte na obal. Přikryjte a dejte přes noc do lednice. Než budete pokračovat, nechte kuře při pokojové teplotě.

2. Zapalte gril. Kuře grilujte na středně horkém ohni za občasného obracení, dokud není dobře opečené a propečené, 35 až 40 minut. (Zakryjte gril pro kouřovější chuť.) Kuře přendejte na talíř a podávejte.

Foto Greg Dupree / Food Styling od Mariany Velasquez / Prop Styling od Thom Driver