Fotografie: Getty Imagesrecept na koření fajita
Polenta je název jak nahrubo mleté žluté kukuřičné mouky, tak italského pokrmu z ní tradičně vyráběného, který pochází z Friuli-Venezia Giulia. Polenta pochází z počátků vaření, předřímského a předřeckého. V italské diaspoře se polenta týká specifického druhu kukuřice, která byla představena prostřednictvím benátské burzy, říká Glenn Roberts, zakladatel společnosti Anson Mills , který dodává, že je ohledně tradice trochu skeptický. Polenta byla po staletí považována za jídlo hanby, protože kukuřičná kaše byla podávána otrokům, říká a dodává, že až druhá světová válka se stala respektovanou součástí italské kuchyně. Nyní se často podává jako krémová postel pro dušené maso nebo sezónní zeleninu nebo jako příloha nebo brunch. Zde je to, co byste měli vědět o jednom z našich oblíbených obilovin a italských přípravcích.
Rozdíl mezi polentou, kukuřičnou moukou a krupicí
Na první pohled se polenta, kukuřičná mouka a krupice zdají podobné; koneckonců všechny pocházejí z kukuřice. Ale je to typ kukuřice – a způsob, jakým je zpracována – co skutečně odlišuje každý produkt od sebe.
Tradičně se polenta vyrábí ze žluté kukuřice a krupice se vyrábí z bílé kukuřice. Polenta je o něco hrubší než krupice, vysvětluje Debbie La Bell, ředitelka eCommerce pro Mlýny na mouku Hayden . Krupice jsou tradičně produktem kukuřice dent corn, což se týká bílé i žluté polní kukuřice, která je měkká a škrobová. Podle Robertse se krupice nevyrábí z rovnoměrně mleté kukuřice; ve skutečnosti tvrdí, že krupice chutná lépe, když se vyrábí s různými texturami. Polenta v italském stylu se na druhé straně vyrábí z křemenné kukuřice, která má tvrdší texturu než kukuřice.
Kukuřičná mouka je jakýkoli druh mleté kukuřice, jejíž textura se pohybuje od superkurzu po jemně mletou kukuřici, která prakticky připomíná mouku. Tvrdé částice endospermu jsou to, co dává kukuřičné mouce její texturu, což je zvláště důležité pro výrobu kukuřičného chleba. Americká vláda uznává polentu jen jako další fázi kukuřičné mouky, ale zkuste to říct Italovi a pravděpodobně se pohádáte, říká Roberts.
Jak koupit polentu
Když hledáte sáček polenty v obchodě s potravinami, pravděpodobně si všimnete, že existuje několik možností: instantní, rychlá nebo tradiční polenta. Některé značky mohou svou polentu nazývat kukuřičná krupice nebo jen kukuřičná mouka; na konkrétním názvu produktu záleží méně než na způsobu jeho mletí. Rozdíl mezi nimi spočívá v samotném zrnu. Instantní nebo rychle uvařená polenta bude jemně namletá, připomínající běžnou kukuřičnou mouku, takže během několika minut dokáže absorbovat tekutinu z vaření. Zrna polenty tradičního stylu budou středně nebo hrubě namletá pro nejlepší texturu.
Jak vařit polentu
Polenta se tradičně vaří pomalu na plotně ve vodě, mléce nebo vývaru a poté se smíchá s máslem, solí, pepřem a občas parmazánem nebo jiným sýrem. Při použití hrubě mleté polenty by se neměl proces vaření uspěchat; várka obvykle trvá 30 až 40 minut, ve srovnání s asi 5 minutami u instantní polenty. Existují však možnosti, pokud máte málo času nebo nechcete při vaření hrubé polenaty stát nad sporákem.
Zkuste udělat snadná polenta které mohou sedět bez dozoru, zatímco zrna absorbují tekutinu. Polentu můžete upéct i v troubě . Nebo si můžete koupit plně uvařenou polentu, která je obvykle zabalená a pevně zabalená v roli. Tuto polentu sice nebudete moci ohřát a podávat jako krémovou, nalévatelnou polentu, ale můžete ji nakrájet a osmažit na křupavé puky nebo z ní udělat gratinovanou polevu.
Polenta zrna jsou také všestranná v kuchyni pro pečení a slané vaření. Polentu použijte k výrobě piškotového dortu nebo holandského miminka, nebo přidejte trochu do polevy třešňového šunku, abyste získali více textury. Polentu lze použít i na přísady do pečiva; zkuste ji použít do kuřete smaženého v troubě a vezměte si tip od Yotama Ottolenghiho a použijte polentu jako kůrku na křupavé rybí koláče.
Jak uchovávat polentu
Neotevřené balení polenty má obvykle trvanlivost alespoň jeden rok. Jakmile zákazníci sáček otevřou, doporučujeme uložit polentu do lednice nebo mrazáku, aby byla zachována čerstvost, říká La Bell. Po otevření balení polenty byste měli přemístit suchou polentu do vzduchotěsné skladovací nádoby a uchovávat ji na tmavém a chladném místě. Uvařená polenta může být skladována ve vzduchotěsné nádobě a umístěna v chladničce po dobu až pěti dnů.
