Zkoumání chutí v koktejlech a dopadu aroma

Tady je něco docela fascinujícího:

I když existuje spousta kombinací chutí, o kterých by spousta lidí souhlasila, že se k sobě skvěle hodí věda stále nemá jasno v tom, proč nás tato komba oslovují .

Vědci se domnívají, že potraviny, které sdílejí některé ze stejných chemických sloučenin, budou přirozeně chutnat společně. Studie však ukázaly, že tomu tak není vždy a v některých kuchyních po celém světě se zdá, že potraviny, které nesdílejí žádnou ze stejných sloučenin, spolu fungují nejlépe. Více o studiích si můžete přečíst zde .

recepty na koktejly z vodky

Co má tedy kreativní tvůrce koktejlů nebo šéfkuchař dělat? Jednoduše odpovědí je experimentování! Někde jsem začal věřit, že existují určité chutě, které se k sobě hodí, a jiné, které ne. Konec. Ale to zjevně není ten případ, jak někteří z největších světových barmanů a kuchařů neustále dokazují svými divoce lahodnými, ale nečekanými výtvory.

Ve skutečnosti neexistuje žádné správné nebo špatné, pouze některé běžné kombinace, které vytvářejí skvělé výchozí body a pak také vaše osobní preference. Všichni si užíváme jiné chutě a v různém množství.

Moje matka například nemá ráda koriandr, ale já ho naprosto miluji a používám ho v domácím pico de gallo. Nicméně jak moje máma, tak já se shodneme, že čokoláda a káva jsou skvělá kombinace. Existují tedy určité základní kombinace, které mají univerzálnější přitažlivost než jiné? V některých ohledech si to myslím.

Dnes se s vámi podělím o koktejl, o kterém se domnívám, že má poměrně univerzální přitažlivost a přitom je jen na dotek zajímavější než základní gin sour pomocí našeho čichu k otevření nových chutí a samozřejmě trochu vizuálního oživení, jak to rád dělám!

Proč tolik z nás miluje koktejly v kyselém stylu?

Gin sour je kouzelná věc. Správné množství jalovcového rostlinného chlastu sladkost kyselost a krémová pěna pro zjemnění všech okrajů – to je věc krásy.

Ať už zahrnuje pěnu z vaječných bílků (nebo dokonce pěnu aquafaba), nebo ne, kategorie receptů na koktejly patří mezi mé absolutně oblíbené. Při vytváření vlastních receptů se k šabloně znovu a znovu vracím (více o šablonách receptů v připravovaném příspěvku!) a myslím, že jednoduché kombinace těchto tří chutí, když jsou vyvážené a vzájemně vylepšené je univerzálně přitažlivý.

Takže i když se nemusíme všichni shodnout na tom, že kyselý vyrobený z řekněme čokoládového likéru (sladkost) a balzamikového octa (kyselost) je příjemné chuťové párování, souhlasíme s tím, že jejich primární chutě (kyselá a sladká) jsou hitem.

Vzpomeňte si na můj výše uvedený příklad o mé matce a mně a o našich rozdílných názorech na koriandr. Možná by se jí nelíbila specifická chuť koriandru, ale oba souhlasíme s tím, že čokoláda a káva (sladká a hořká) fungují společně a také souhlasíme s limetkou a jednoduchým sirupem (kyselý a sladký).

Chuť a chuť jsou tedy docela složité věci, ale když použijeme porozumění základní chutě máme alespoň solidní cestovní mapu v našem hledání lahodných párů.

Jak náš čich ovlivňuje to, co chutnáme?

Nedávno jsem hodně experimentoval a přemýšlel o tom, jaký vliv má náš čich na to, co chutnáme, protože někteří říkají, že je to 80 % nebo více našeho vnímání chuti.

To je důvod, proč když jste nachlazení a máte ucpaný nos, jídlo se může zdát bez chuti nebo chutnat jinak. Při zdobení koktejlu často přemýšlím o vůni a o tom, jak může být aroma ozdoby dokonalým způsobem přerušovat chutě nápoje.

Miluji růžový pepř a je to nádherně jedinečná citrusově sladká, ale štiplavá chuť. Postrádá charakteristický kousavý nádech černého pepře a po čerstvě naloupaném se otevírá krásné aroma citrusového koření.

Pokud nějaké doma nemáte, vřele doporučuji vzít si lahvičku s mlýnkem. Růžový pepř je skvělý nástroj, který můžete mít ve svém domácím baru pro výrobu sirupů nebo když chcete přidat trochu nuance do kyselých chutí koktejlu. Podle mého názoru se obzvláště dobře spáruje s grapefruitem a tak nějak vytahuje jemnou květinovou stránku grapefruitové chuti a vůně .

Jen malá špetka čerstvě namletého růžového pepře pro mě tento koktejl proměnila a udělala z něj mnohem víc památný . Jasné citrusové koření zvýraznilo chuť grapefruitu a citronu v koktejlu a propůjčilo mi pocit dokončení chuti.

Také jsem se rozhodl zahrnout pár kapek levandulových hořkých, abych umocnil dojem čistých květinových chutí. Když se tyto chutě vzájemně zkombinují, vytvoří harmonický povznesený zážitek z pití, který posouvá koktejl od základního gin sour až po opravdu lahodný gin sour.

Vybral jsem si sklenici, která by opravdu předvedla pěnu, a použil jsem květy motýlího hrášku v mém jednoduchém sirupu pro jejich nádhernou barvu. Nezdá se mi, že by čaj z květu motýlího hrášku dodával nějaké výrazné množství chuti, takže ho používám hlavně jako barvivo do svých nápojů.

Nakonec jsem tuto krásu završil velkým růžovým karafiátem, který nabízí své vlastní lehce kořenité aroma, přidává další aromatický prvek a působí jako vizuální třešnička navrchu. Více o tom, jak vizuální prvky hrají s chutí a chutí, budu mluvit v nadcházejícím příspěvku. Přečtěte si více o různých druzích květin, které lze použít jako ozdoby v mém průvodce jedlými květinami !

na pánvi orestovaná brokolice

Gin Sour s květem motýlího hrášku, grapefruitem a růžovým pepřem

Ingredience:

• 2 oz Malfy Gin Rosa (gin s příchutí grapefruitu)

• 1 oz citronová šťáva

• 1 unce jednoduchého sirupu z květu motýlího hrášku*

• 1 vaječný bílek

• 2 čárky levandulových hořkých (volitelně)

• Růžový pepř

Můžete použít jakýkoli gin, který se vám líbí, ale já jsem si vybral Malfy Gin Rosa pro jeho svěží grapefruitovou příchuť. Pokud to nemůžete najít, použijte tradiční London Dry Gin a bude to skvělé.

Jednoduchý sirup z květu motýlího hrášku je stejně snadný jako příprava šálku čaje a úžasná barva stojí za to malé úsilí navíc. Jednoduše smíchejte stejné díly vodního cukru a sušených květů motýlího hrášku. Nechte květiny několik minut louhovat a poté sceďte pevné podíly. Případné zbytky uchovávejte v lednici.

Lavender bitters jsou skvělým doplňkem této kyselky a zvýrazňují květinové podtóny v grapefruitovém ginu. Pokud nemáte tyto speciální bitters, nápoj bude stále fungovat.

Zrnka růžového pepře jsou k dostání v téměř každém obchodě s potravinami nebo na Amazonu. Mám malou lahvičku, která obsahuje mlýnek, který usnadňuje přidání čerstvě namletého růžového pepře do jídla nebo pití.

Pokud máte rádi gin sours, může se vám také líbit:

• Císařovna Gin Peach Violet Cocktail
• Armádní a námořní koktejl
• Gin Basil Smash
• Yellowjacket (riff Bees Knees)

Gin Sour s motýlím hráškem, grapefruitem a růžovým pepřem

Ingredience  1x2x3x

• 2 oz Malfy Gin Rose (gin s příchutí grapefruitu)
• 1 oz jednoduchý sirup z motýlího hrášku*
• 1 oz čerstvě vymačkaná citronová šťáva
• 1 vaječný bílek (nebo ½ oz aquabea)
• 2 čárky levandule hořká (volitelný)
• zrnka růžového pepře na ozdobu

Instrukce 

Na koktejl:

• Prvních pět ingrediencí přidejte do koktejlového šejkru (bez ledu) a silně protřepávejte asi 1 minutu, aby se vytvořila pěna.
• Přidejte led a protřepávejte, dokud nevychladne. Přelijte do vychlazené koktejlové sklenice nebo kupé a doplňte čerstvě namletým růžovým pepřem. V případě potřeby ozdobte jedlou květinou.

*Pro jednoduchý sirup z motýlího hrášku:

• Ponořte ½ šálku sušených květů motýlího hrášku do ½ šálku horké vody po dobu 5 minut.
• Květy přecedíme a přidáme ½ hrnku bílého cukru. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Případný zbytek sirupu skladujte v uzavřené nádobě v lednici až dva týdny.

Poznámky

Gin Sour s grapefruitovým růžovým pepřem a květem motýlího hrášku

• 2 oz Malfy Gin Rosa (gin s příchutí grapefruitu)
• 1 oz citronová šťáva
• 1 unce jednoduchého sirupu z květu motýlího hrášku*
• 1 vaječný bílek
• 2 čárky levandule hořké
• Růžový pepř

Zveřejněno dnePoslední aktualizace: 8. května 2024

Kategorie Gin Výroba vlastních koktejlů Recept