Česnekové krevety

Foto: Christopher Testani

Tento třísložkový zázrak z krevet dušený v česnekovém olivovém oleji je jedním z nejcastizo (kořenových) tapas ve Španělsku, který se vyrábí na objednávku v bezpočtu rustikálních taveren po celé zemi, ale nejvíce oceňován v Madridu a na jihu. Pokrm je tak jednoduchý, že ho španělští domácí kuchaři dokážou připravit se zavázanýma očima, ale pomůže dodržet pár pravidel. Commandment numero uno je bohaté množství vašeho nejvoňavějšího olivového oleje, který není příliš těžký. Stejně důležité je nechat česnek pomalu uvolnit plnou vůni (někteří odborníci začínají studeným olejem), aby krevety nepřemohla hořkost. Nakonec dopřejte gambám tu nejjemnější koupel v tomto oleji – ne plné prskání – dokud se neprohřejí a uvnitř zůstanou jugocitas (super šťavnaté). Někteří kuchaři přidávají spolu s česnekem hrst jemně nakrájeného jamónu nebo choriza; škeble se v této omáčce také šíleně dobře daří. K podávání je nezbytností dostatek křupavého chleba, protože budete chtít setřít každou kapku česnekového oleje.

Ingredience

• 1 1/2 libry vyloupané velké krevety, ocasy neporušené

• Kosher sůl

• 1/4 šálku česneku nakrájeného na tenké plátky

  
  
  
  

• 1 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

  jak dlouho vařit squash

• 1 malá sušená horká červená chilli, zbavená semínek a rozdrobená

• 1/2 šálku mleté ​​petrželky

  
  
  
  

• 2 lžíce suchého sherry, jako je manzanilla

• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry

• Křupavý chléb, k podávání

Pokyny

1. Ve velké misce smíchejte krevety s 1 lžičkou košer soli a nechte 10 minut stát.

2. Mezitím na smaltované litinové pánvi o průměru 9 až 10 palců smíchejte česnek a olivový olej a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud není česnek velmi voňavý a nezačne hnědnout, 8 až 10 minut. Přidejte chilli a vařte za stálého míchání, dokud nebude voňavá, 15 až 30 sekund.

3. Přidejte krevety na pánev a vařte na mírném ohni, za občasného míchání a obracení krevety, dokud nejsou sotva růžové, asi 5 minut. Vmíchejte petržel, sherry, citronovou kůru a štědrou špetku soli. Sundejte z plotny a nechte 3 až 5 minut stát, dokud se krevety neprovaří. Podávejte na pánvi a u stolu podávejte křupavý chléb.