Fotografie: Yagi Studio / Getty Images
Na konci náročného pracovního dne naskenujete lednici a objevíte kartonovou nádobu na vyndání zbytků rýže, která vám naštěstí během 20 minut pomůže dostat večeři na stůl v podobě smažené rýže. rýžová polévka nebo rýžový salát. Ale počkat! Jak dlouho tam je a je stále v pořádku k jídlu? Podle FoodSafety.gov , zbytky bílé nebo hnědé rýže lze bezpečně jíst čtyři až šest dní po uvaření a až šest měsíců v mrazáku. Ale to je jen polovina toho, abyste se ujistili, že neonemocníte běžnou příčinou otravy jídlem. Zbylá rýže musí být také rychle ochlazena a správně skladována a ohřívána.
recept na mátový nápoj pár kuchařů
Nevařená rýže může obsahovat bakterie tzv Bacillus cereus , všudypřítomný mikroorganismus nacházející se hlavně v půdě, který roste v rýži při pokojové teplotě a dalších škrobových potravinách. B. cereus může způsobit nevolnost, průjem a zvracení, které obvykle odezní do 24 hodin. Zničí se, jakmile se rýže vaří na 140 ° F. Správná manipulace se zbytky rýže může také zabránit rozvoji spór.
Jak ale poznáte, že se rýže vůbec nezkazila? Prvním příznakem, který naznačuje, že vařená rýže je po svém vrcholu, je kyselý nebo funky zápach podobný chlebovému těstu. Rýže také časem získá slizkou strukturu, což naznačuje, že je příliš mnoho vlhkosti a že by mohla obsahovat špatné bakterie. Jinými slovy: Když máte pochybnosti, hoďte to.
Zajištění toho, aby vám zbytky rýže vydržely co nejdelší dobu, začíná v okamžiku, kdy dokončíte vaření. Bakterie rostou rychle při teplotách mezi 40 °F a 140 °F, které Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) nazývá Nebezpečná zóna . Udržujte horkou rýži horkou, aka na 140 °F nebo vyšší. Chcete-li bezpečně uložit zbytky rýže, ochlaďte ji co nejrychleji (do hodiny po vaření) na pokojovou teplotu nebo 70 °F. Chcete-li to provést, rozložte jej do čisté, mělké nádoby – nebo na několik pro velkou dávku – abyste maximalizovali povrchovou plochu vystavenou vzduchu. Jakmile rýže dosáhne pokojové teploty, zabalte ji do vzduchotěsných nádob nebo znovu uzavíratelných plastových sáčků (žádný papír nebo karton, který umožní pronikání bakterií a pachů!). Datujte a dejte přímo do lednice nebo mrazáku.
Správně zpracované zbytky rýže lze jistě znovu ohřát, přičemž je třeba mít na paměti několik směrnic. A co je nejdůležitější, ať už používáte mikrovlnnou troubu, varnou desku nebo troubu (vše OK pro rýži), vždy zahřejte zbytky na minimálně 165 °F při měření potravinovým teploměrem podle CDC. Můžete také nakapat trochu vody, aby rýže nevyschla.
Pokud jste zmrazili zbytky rýže (což je perfektní textura pro přípravu smažené rýže), ujistěte se, že jste ji před vařením řádně rozmrazili, buď ji dejte do lednice, aby se rozmrazila přes noc, nebo ji rozmrazte v mikrovlnné troubě. Nikdy jej nerozmrazujte na pultu, čímž se vystaví nebezpečné zóně na příliš dlouhou dobu. Jakmile je rýže rozmrazena, zahřejte ji alespoň na 165 °F. Ohřátá rýže bude v chladničce v bezpečí po další tři až čtyři dny Ministerstvo zemědělství USA . Kvalita se však snižuje pokaždé, když se jídlo ohřívá, takže ohřejte jen takové množství, které potřebujete – a zvažte, že by mohlo být ve vašem nejlepším zájmu nechat poslední kousek staré rýže dojít.
latte káva
