Jaký je rozdíl mezi Prosecco a Champagne?

Foto: © Getty Images/Tetra images RF

Svatby, narozeniny a výročí jsou ve znamení praskání lahví šampaňského. Napoleon si s ním připíjel vítězství a skvěle ho používal k uklidnění svých podrážděných nervů po zvláště náročných bitvách. Hudebníci prověřili šampaňské napříč žánry. Šampaňské je skutečně tak dlouho oblíbené, že pouhá zmínka o víně a standardně regionu, ze kterého pochází, stačí k okamžitému zprostředkování pocitu oslavy, pohody a úspěchu.

Tento ikonický status však má svou cenu: I dnes se slovo „šampaňské“ nadále používá jako zkratka pro šumivé víno obecně, což prostě není přesné. Šampaňské, jak nám neustále říkají, pochází pouze ze stejnojmenného regionu ve Francii. Ale co ho skutečně odlišuje od jeho dvou hlavních šumivých protějšků na kontinentu, Cava a Prosecco? Pojďme se podívat na rozdíly mezi Champagne, Cava a Prosecco.

Šampaňské

Vzhledem k francouzskému vinařskému zákonu nestačí, aby se víno třpytilo a bylo vyrobeno v regionu, aby se kvalifikovalo jako šampaňské. Aby si láhev vysloužila právo být označována jako šampaňské, je třeba dodržovat řadu pravidel a předpisů, od vinic až po jeskyně, ve kterých probíhá to nejdůležitější stárnutí.

nápoje s grenadinou

Jaké odrůdy hroznů se používají k výrobě šampaňského?

Hrozny na víno (a ano, Šampaňské je víno) musí být vypěstováno v oblasti Champagne ve Francii, pár hodin autem z Paříže. Tři hlavní odrůdy hroznů — Chardonnay , Pinot Noir a Pinot Meunier – dominují velké většině směsí, ale pěstitelé mohou také pracovat s Arbane, Petit Meslier a Rulandské šedé . Většina šampaňských je směsí prvních tří, ale změna klimatu může trochu zvýšit profil těch druhých.

Jak se vyrábí šampaňské?

Proces začíná jako u každého jiného vína. Hrozny se sklízejí, lisují a fermentují (zde to zjednodušujeme), což vede k tomu, čemu se říká „tiché víno“ neboli víno bez bublinek. V tomto okamžiku je určena konečná směs. Vintage Champagne se vyrábí pouze v nejlepších letech, a přestože jde o víno z jednoho roku, většina domů spojuje ovoce z více vinic. (Některá ročníková šampaňská však pocházejí z jednotlivých vinic.) Vlajkovou lodí většiny domů je však Brut Non-Vintage nebo Brut NV, který je založen na jednoroční sklizni, která je smíchána s „rezervními víny“ z řady předchozí ročníky. Historicky se to dělalo proto, aby bylo zajištěno, že každý dům byl schopen produkovat spoustu šampaňského i v letech, které by nevedly k obzvláště nezapomenutelným ročníkovým lahvím.

Jakmile je konečná směs stanovena a provedena, lahve se naplní tímto tichým vínem, které se spojí s kvasnicemi a cukrem a uzavře se obvykle korunkovým uzávěrem, který připomíná ten, který uzavírá láhev piva. Tato kombinace kvasinek a cukru nastartuje sekundární fermentaci, při které vzniká trochu alkoholu a oxidu uhličitého. Protože je láhev utěsněná, CO2 nemá kam jít, takže se rozpustí ve víně: Bubbly je na světě.

Jak dlouho musí šampaňské stárnout?

V tomto okamžiku předpisy pro šampaňské stanovují konkrétní minimální dobu, po kterou musí každá kategorie šampaňského zrát (více pro ročník, méně pro Brut NV), než je každá láhev prolita, což je pomalá metoda otáčení a převracení každé láhve, aby přesuňte kaly nebo vyčerpané kvasnice do krku. Poté se vypustí, což je proces vystřelení té (nedávno zmrazené) zátky kvasinek, aby se získala čirá tekutina. Poté je každá láhev zapečetěna korkovou a drátěnou klecí a odeslána do světa, aby naplnila svůj plný potenciál: aby byly okamžiky, které stojí za to oslavit, mnohem vzrušující a lahodné.

nápady na rychlý oběd mořské plody

Jak chutná šampaňské?

Pokud jde o vůni a chuť, šampaňské se typicky může pochlubit jemnými, ale výraznými ovocnými tóny, které sahají od jablek a hrušek až po citrusy. Pikantní vlastnosti jako kandovaný zázvor a kmín nejsou neobvyklé; citronová tráva, med, ořechy a květiny jsou často evokovány v degustačních poznámkách; a díky času, který zraje na kalech, se často objevují i ​​vůně a chutě připomínající pekárny: briošky, toasty, čerstvě upečený chléb.

kolik šálků vody na šálek rýže

Prosecco

Jaké odrůdy hroznů se používají k výrobě Prosecca?

Je-li šampaňské postaveno na základě bohatosti a hloubky, pak je Prosecco jeho protějškem více zaměřeným na ovoce. Prosecco pochází ze severovýchodní Itálie (konkrétně z regionů Veneto a Friuli-Venezia Giulia) a vyrábí se z odrůdy Glera. Zajímavé je, že název hroznu býval Prosecco, ale to bylo změněno, aby se předešlo záměně.

Jak se vyrábí Prosecco?

Není to však jen Glera, co odlišuje Prosecco od Champagne; celý výrobní proces je zcela odlišný. Všechno to začíná stejně – sklizeň hroznů, jejich rozdrcení a kvašení, aby se vyrobilo víno bez bublin – ale vše se změní pro sekundární kvašení.

Prosecco se vyrábí metodou Charmat, což znamená, že místo druhé fermentace v láhvi probíhá ve velkém nerezovém tanku. To znamená, že samotné šumivé víno má mnohem menší – a méně rozšířený – kontakt s kaly, což umožňuje prosvítit ovocnému charakteru.