Co je to Gose?

Fotografie:

Mykola Romanovskyy / Getty Images

Jak moc se změnila chuť amerického piva, lze snadno shrnout s příchodem Goses. Za necelou generaci jsme přešli od „chutná skvěle, méně sytě“ k obdivu k kdysi prakticky zaniklému, slanému německému pivnímu stylu s názvem, který nikdo neví, jak ho vyslovit. (Pro záznam, je go-suh .) Ale tato analogie je výstižná i v jiných ohledech: Stejně jako Miller Lite byl reakcí na tehdejší americké pobláznění těžkým ležákem, nedávný milostný románek s Gosem – s jeho nižším ABV a nedostatkem chmelového charakteru – mohl být vnímán jako reakce na prevalenci silných IPA.

Ale zpomalme na chvíli. Co je to vlastně Gose? Podle Německého pivního institutu je styl starý 1000 let. Jeho jméno pochází z řeky Gose a města Goslar, kde se původně vařilo. Ačkoli se nyní do piva přidává sůl, aby styl získal jeho výraznou slanost, tento slaný charakter pravděpodobně původně pramení z přirozené slanosti ve vodonosných vrstvách Goslaru bohatých na minerály. Kolem roku 1738 se však výroba hus přesunula do města Lipska, kde se na přelomu 19. a 20. století stal slaný styl extrémně populární. Bohužel světové války a rozdělení Německa způsobily, že Gose dosáhl téměř vyhynulého stavu, dokud pád Berlínské zdi nepotkal moderní hnutí řemeslného piva a přivedl Gose zpět z mrtvých.

Pokud jde o obecné vlastnosti, ačkoli sůl je pravděpodobně nejpodivnější složkou Gose, mnoho dalších prvků přispívá k tomu, že Gose chutná jako Gose. Na rozdíl od většiny piv, která jsou primárně vyráběna ze sladového ječmene, Gose používá alespoň z poloviny sladovou pšenici – propůjčuje jí některé ze stejných vlastností mnoha dalších tradičních německých pšeničných pivních stylů. Kromě kvasinek je Gose fermentován bakteriemi Lactobacillus, které dodávají stylu jeho typickou kyselost nebo kyselost. Nakonec se pro dochucení přidává chmel, přesto je chmelový charakter v Gose minimální až nedetekovatelný; místo toho se přidává koriandr, který má obecně dost pikantní nebo citronový charakter, aby překonal jakýkoli chmel, který by mohl být přítomen. Nicméně, stejně jako u mnoha moderních pojetí každého stylu, se pivovarníci osvobodili od všech těchto přísad, což znamená, že slanost, kyselost, kořenitost a dokonce i chmel se nyní mohou značně lišit. Dobrou zprávou však je, že Goses jsou v ABV spolehlivě nižší, což z nich dělá skvělá session piva.

Kam byste se tedy měli obrátit, abyste vyzkoušeli vychvalovaný Gose? No, Svaz pivovarů nyní rozděluje Gose do dvou kategorií. „Leipzig-Style Gose“ je tradiční Gose, které vychází z původních německých kořenů piva. Pokud se chystáte vyzkoušet Gose ve stylu Lipska, můžete také zkusit něco ze zdroje: Leipzig Gose od Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof v Lipsku, uhodli jste správně. Jak už název napovídá, neměli byste za tímto pivem cestovat do Německa. Mnoho specializovaných barů a obchodů s lahvemi nabízí tento dobře zaoblený a relativně tlumený klasický pohled na Gose. Pro modernější verzi má „Contemporary Gose“ tendenci zvyšovat některé nebo všechny jedinečnější příchutě Gose, jako je sůl nebo kyselá chuť. Jižní Karolíny Westbrook Gose je skutečně standardním nositelem moderního amerického pojetí Gose od svého vydání v roce 2012.

Samozřejmě, že Gose není jen těžké vyslovit, někteří tvrdí, že to může být také těžký styl na milování – v takovém případě bych mohl doporučit Gose s tréninkovými kolečky: Krvavý pomeranč Gose z Anderson Valley z Kalifornie – koláč, ne příliš slaný Gose, který přináší dostatek chuti krvavého pomeranče, aby byl jedním z vašich nových oblíbených ovocných piv, ať už víte, co je pivo Gose nebo ne.