50 zářivých a chutných vegetariánských receptů

Foto: Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Ovoce, zelenina, luštěniny, ořechy a celá zrna poskytují plátno pro živé, lahodné vegetariánské recepty, které si mohou vychutnat vegetariáni i všežravci. Zde jsme shromáždili naše nejlepší vegetariánské recepty, abychom předvedli rozmanitost vegetariánských jídel. Seznamte se s přepracovanými chutěmi a novými technikami vaření s uspokojivými pokrmy jako Carnitas Jackfruit Tacos, Charred Vegetable Ragù a Smoky Breakfast Pizzas. Objevte všechny způsoby, jak milovat jídla bez masa s našimi nejlepšími vegetariánskými recepty.

Poznámka: Některé z těchto receptů zahrnují sýry, které se často vyrábějí s živočišným syřidlem. Tyto sýry lze v případě potřeby vynechat nebo je vyměnit za náhražku vhodnou pro vegetariány.

Rajma (Kidney Bean Curry) Vegetariánské burgery

Foto Rachel Vanni / Food Styling by Judy Haubert

Vaše pátrání po dokonalém veggie burgeru je u konce. Verze autorky kuchařky Chitra Agrawal používá šťouchané fazole, které dostanou umami nálev s přídavkem strouhaného parmezánu a roztaveného plátku ostrého sýru čedar. Nevynechávejte hromady zálivek: Dělají tento už tak úžasný burger ještě výjimečnějším.

recept na nápoj sidecar

Třísýrové lasagne s pečenou červenou paprikou a žampiony

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Chcete-li vytvořit chuťově nabité vegetariánské lasagne, začněte opékáním žampionů a červené papriky na oleji s česnekem. Zatímco se zelenina vaří, promíchejte rychlou ricottovou náplň se spoustou parmezánu pro extra umami.

Steaky z pečené brokolice s rajčatovým máslem a tapenádou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchař Greg Vernick zachází s brokolicí jako se steakem a opéká ji při vysoké teplotě na předehřáté pánvi, aby dosáhl lehce připálené kůrky. Rajčata v umami vařená na stejné pánvi se smíchají do super rychlé omáčky obohacené o to správné množství másla.

Grilovaná zeleninová placka s uzenými mandlemi Muhammara

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Kromě toho, že budete při vaření otáčet, je toto vegetariánské mistrovské dílo nabité možnostmi přípravy a chytrými zkratkami. Udělejte Muhammaru z uzených mandlí až tři dny předem a uložte ji do lednice; přeskočte krok a nahraďte grilované papriky dvěma šálky zavařených pečených paprik.

Hatch Plněné Chiles

Foto Caitlin Bensel / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Ali Ramee

Hatch chiles vynikají vyváženou sladkou pálivostí, která po upražení získává jemnou kouřovost a máslovou kvalitu. Zde je vývojářka receptů Paige Grandjeanová používá k výrobě chilských rellenos, z nichž vytéká sýr asadero. Vyšlehané bílky dodají jednoduchému těstu jemnou strukturu; smaží se dozlatova a vzdušně a obklopuje chutné chilli papričky Hatch.

Duhové gratinování zeleniny

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Šest vrstev barevné zeleniny se vaří společně v tomto volně tvarovaném gratinování; panko a Parmigiano-Reggiano absorbují extra šťávu a poskytují příjemnou křupavost. Vyzkoušejte své nože nebo pomocí mandolíny nakrájejte zeleninu na tenké, jednotné plátky, abyste zajistili snadné vrstvení a rovnoměrné pečení.

Houbové ragú

Foto Justin Walker / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Masité houby hrdě zastupují maso v tomto vegetariánském riffu na klasické italské masové omáčce. Skvělé jsou zde především lesní houby, ale poslouží jakákoliv směs čerstvých hub. Určitě však hledejte sušené hříbky; po rychlém namočení v páře horké vodě nakynou a uvolní svou intenzivní, opojnou chuť do namáčecí tekutiny, která dodává této omáčce bohatou hloubku.

List Pan Lilek Parmezán

Viktor Protasio

Rychlé grilování následované delším pečením dělá z tohoto receptu bez smažení dost ruce na to, aby se dal dohromady v úterý, s výsledky dostatečně chutnými na víkendovou večeři. Ujistěte se, že nechte lilek okapat, abyste dosáhli co nejlepší textury lilku.

Chilaquiles s tomatillo salsou a smaženými vejci

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Přinést na stůl pánev chilaquiles se všemi doplňky je velmi moudrý víkendový brunch. Začněte tím, že zapálíte brojlera: Lehce ožehlící česnek, tomatillos, jalapeños a cibuli dodá zelené salse úžasnou hloubku chuti. Pokud nemáte čas si tortilla chipsy smažit doma, seberte sáček své oblíbené značky z obchodu.

Carnitas Jackfruit Tacos

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Autorka kuchařky a šéfkuchařka Jocelyn Ramirezová pro svůj recept na jackfruit tacos používá kmín, chilské vločky a sůl, aby využila texturu jackfruitu z vepřového masa a přeměnila ho na rostlinnou taco náplň, která chutná jako carnitas. Podávejte s koláčem, krémovou avokádovou salsou a plátky citronu jako uspokojivé vegetariánské jídlo.

Spálené zeleninové ragú

Viktor Protasio

Kombinace cibule, celeru, mrkve, česneku a portobellos se griluje, aby vytvořila spálenou kůrku, která dodává vrstvy kouřové chuti. Omáčku na sporáku završuje spousta cremini hub, Parmigiano-Reggiano a suché červené víno. Tento výživný pokrm naložený přes hromadu tagliatelle a přelitý dalším sýrem chutná pomalu a uklidňující.

Horké medovo-mrkvové placky s bazalkou Chermoula

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Bývalá šéfkuchařka 232 Bleecker a absolventka Gramercy Tavern Suzanne Cuppsová dává jako hlavní jídlo hedvábnou, sladko-kořeněnou praženou mrkev s medovou polevou a podává je na placky potřeném ricottou s kapkou světlé bazalkové chermouly. Zbylou chermoulu použijte na nakrájená rajčata, grilovaný lilek nebo tofu.

Plněné Pita Nachos s čočkovým chilli a Feta Queso

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

V tomto receptu na nacho od šéfkuchaře Cassie Piuma jsou pita chipsy pokapané feta queso a poté nalévané čočkovým chilli, nakládaným zelím s harissou a kopečkem smetanového labneh. Připravte si chipsy, queso a zelí předem, aby se pokrm snadno spojil, nebo použijte pita chipsy z obchodu.

Špičkové vegetariánské burgery

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Tyto veggie hamburgery zasáhnou každý uspokojující, pikantní tón s vydatnou směsí perličkového ječmene, cizrny, hub a křupavého panko. U nejpevnějších placiček rovnoměrně rozprostřete panko mícháním směsi placiček, dokud se dobře nespojí.

nejlepší způsob vaření zeleniny v páře

Míchaná zeleninová paella

Aubrie Pick

Chcete-li rozvinout socarrat – křupavou kůrku rýže, která je tak nedílnou součástí klasické paelly – kontrolujte okraje lžící nebo odsazenou špachtlí během vaření. Jakmile je vývar téměř plně absorbován rýží, začněte kontrolovat častěji; může rychle přejít ze zlatohnědé na připálenou.

Aussie Meat (méně) koláč

Emily Kordovich

Koláč s umami od šéfkuchaře Dana Churchilla obsahuje vydatnou houbovou, tofu a vinnou náplň zabalenou do máslové, křupavé kůrky, která zaručeně uspokojí každého kolem vašeho stolu. Tofu se rozdrobí a uvaří spolu s houbami, přidá bílkoviny a masovou texturu.

Vegetariánské lasagne 'Boloňské' s rostlinným masem

Foto Ellen Mary Cronin / Styling jídla a rekvizit Radin+Croney Collective

Tato faux lasagne Bolognese přináší všechny uklidňující chutě italské klasiky díky vrstvám bohatě kořeněného rostlinného masa a rychle uvařené marinádě. Sýrový špenát a křehká cuketa obsahují ještě více zeleniny, která navíc díky velkému množství parmezánu získá další umami podporu.

Hlíva ústřičná tamales s krtečkem Encacahuatado

DYLAN + TY

Potravinářka Paola Briseño Gonzálezová peče hlívu ústřičnou a koncentruje její chuť na vydatnou vegetariánskou náplň tamale. Ve spojení se sametovým, intenzivně aromatickým a hluboce pikantním arašídovým molem – mole encacahuatado – tyto tamales jistě uspokojí.

Vegetariánská kofta pitas s rostlinným masem a jogurtovo-tahini omáčkou

Foto Ellen Mary Cronin / Styling jídla a rekvizit Radin+Croney Collective

Naše vegetariánské kofta pitas vyměňuje jehněčí maso za rostlinné maso ochucené pikantní melasou z granátového jablka, čerstvou mátou a pálivou paprikou, aby evokovalo chuť klasického jídla. Spleť koláče, cibule s tónem škumpy a kapka jogurtové omáčky s tahini dělají z těchto vegetariánských pitas vydatné a chutné jídlo.

neuvěřitelný hromotlucký nápoj

Houbový hrnec koláč

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Hluboká dřevitá chuť čerstvých hub je v tomto nádherném bezmasém koláči posílena sušenými hříbky. Recept vyžaduje kupované listové těsto, což ušetří spoustu času na přípravu. Použijte jakékoli čerstvé houby, které najdete, mějte na paměti, že pěkná směs dodá koláči více chuti a textury.

Farro salát s pečenou kořenovou zeleninou

David Malosh

Křupavá pečená kořenová zelenina, jako je pastinák a celer, dodávají tomuto jednoduchému obilnému salátu z jemného, ​​žvýkacího farro zemitou, karamelizovanou hloubku. Odolejte nutkání zeleninu během vaření míchat, aby se co nejvíce zabarvila.

Cacio e Pepe Broccolini s křupavými bílými fazolemi a burratou

Viktor Protasio

Tento recept zachycuje bohaté, elegantní a jednoduché chutě klasických italských těstovin a završuje je hořkou spálenou brokolicí a křupavými, krémovými, bleskově smaženými bílými fazolemi. Je to vydatné jídlo pozdního léta.

Vegetariánská kofta pitas s rostlinným masem a jogurtovo-tahini omáčkou

Foto Ellen Mary Cronin / Styling jídla a rekvizit Radin+Croney Collective

Křupavé jehněčí placičky plněné do pity potěší jedlíky od Středomoří po Blízký východ už po staletí. Tato verze vyměňuje jehněčí za rostlinné „hovězí maso“, ochucené pikantní melasou z granátového jablka, čerstvou mátou a pálivou paprikou, aby evokovalo chuť klasiky.

Pečená zeleninová mísa s cizrnou a tahini-zázvorovým dresinkem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Tato miska na obilí je potěšením, které si vyberete sami. Sub v jakémkoli obilí, proteinu nebo listové zeleni, které máte po ruce – bez ohledu na to, co si vyberete, lahodně snadný dresink na bázi sezamu to všechno spojí.

Tadka Dal s Roti

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Krátké zahřátí koření a sušených chilli papriček v oleji nebo ghí umožní jejich chutím rozkvést a vytvořit chutnou tadku, která slouží jako páteř tohoto pokrmu. Krémové směsi fazolí mungo, čočky a holubího hrášku také dodává křupavý, pikantní závěr.

Tofu Skin Stir-Fry

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Když je tofu vysušené, kůže tofu (doufu pi v mandarínštině, yuba v japonštině) se stává zemitou a žvýkací. Prodává se v mnoha tvarech a je dostatečně odolný, aby vydržel omáčky, odvážné omáčky a smažené hranolky, čímž napodobuje strukturu trhaného masa. Zde se sušené tyčinky z tofu kůže rozlámou na kousky, rehydratují, dokud nejsou ohebné, a poté se za stálého míchání smaží s chilským olejem bohatým na umami a sójovou omáčkou.

Kimbap z nakládané zeleniny

Tara Donne

Chcete-li rohlíky rovnoměrně nakrájet, aniž byste rozdrtili kimbap, použijte velmi ostrý nůž, dlouhým řezným pohybem, aniž byste tlačili přímo na roli. Pokud se váš nůž přilepí na rýži, navlhčete čepel trochou mořící kapaliny daikon.

Tofu Bhurji

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Středně tuhé tofu má v tomto snídaňovém receptu inspirovaném indickou anda bhurji právě tolik vlhkosti, aby se rozpadlo na strukturu podobnou míchanému vejci. Mírně růžová barva kala namak (černá sůl) dodává pokrmu vaječnou, sirnou chuť.

Límec a fenyklový salát s křupavými banány

Oriana Korenová

Křupavé, krémově rozdrcené a dvakrát smažené jitrocele působí v tomto čerstvém zimním salátu jako krutony. Dvoustupňový proces smažení umožňuje nezralým zeleným banánům rovnoměrně se provařit a rozvinout jejich ovocnou sladkost.

Vegetariánské muffuletty

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

V tomto bezmasém pojetí klasického sendviče z New Orleans nahrazuje tradiční italské uzeniny pečená zelenina s česnekem. Možná budete chtít udělat dvojitou dávku pikantního olivového dochucení - je také vynikající v těstovinách nebo fazolovém salátu.

Zakouřené fazole a zelené v rajčatovém vývaru

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Tato duše uspokojující mísa fazolí a zeleniny se vám bude hodit v noci, kdy máte málo času a energie a lednice se zdá být trochu holá. Uzená paprika dodává vítaný nádech kouře, zatímco kombinace rajčatového protlaku a sušených rajčat dodá aromatický vývar v rekordním čase. Neváhejte použít libovolnou zeleninu a konzervované nebo doma vařené fazole.

Zimní squash a šalotka

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tento elegantní koláč je to pravé, co se hodí k večeři za chladné noci. Bohatá, sýrová náplň je plná sladkých kostek máslové dýně a pikantní šalotky a je odlehčená kyselostí sherry octa a jasem citronové kůry. Završí to salát z peprné rukoly.

Orzo a cizrna s vývarem z kurkumy a zázvoru

Gregory DuPree

Kokosové mléko a čerstvá limetová šťáva jsou přírodními chuťovými partnery zázvoru a kurkumy; zde se spojí a vytvoří regenerační čajový vývar, lahodně posetý cizrnou a těstovinami. Místo rybí omáčky lze použít vegetariánskou worcesterskou nebo sójovou omáčku.

Toasty s divokými houbami

Hannah Khan

Šéfkuchař Michael Reed u svých toastů s divokými houbami začíná grilovaným kváskovým chlebem, potírá ho domácí holandskou omáčkou, zalije restovanými žampiony a špenátem a pak to korunuje hromadou vydatných míchaných vajec. Konečným výsledkem je působivé jídlo ideální pro brunch.

Houbový, čočkový a kaštanový koláč

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Toto dramatické slané pečivo inspirované britskými masovými koláči obsahuje plně vegetariánskou náplň z hub, pečeného zelí a kaštanů.

Cizrna a kapusta v pikantní omáčce Pomodoro

Constantine Poulos

Tento recept od šéfkuchařky Missy Robbins z Brooklyn's Lilia byl označen za jeden z nejlepších 'Yumpulse' v roce 2018. Robbins zde ve svém riffu na pikantním pomodoru vymění změť kapusty a cizrny za těstoviny. Pokrm zakončí sprškou čerstvých bylinek a slaným sýrem pecorino.

Plněné hroznové listy olivovým olejem (vegetariánské plněné hroznové listy)

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

nápoj hpnotiq

Tyto pikantní, křehké vegetariánské hroznové listy plněné rýží a bylinkami z tureckého regionu Mugla jsou skvělým předkrmem pro snadnou zábavu, kterou lze připravit den dopředu.

Kachumber Gazpacho

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Když jsou rajčata nejlepší, vezměte si příklad od autorky kuchařky a blogerky Hetal Vasavady a nevařte je vůbec. Zde Vasavada nasměrovala svou lásku ke kachumber, čerstvému ​​indickému salátu na bázi okurky, aby inspirovala tento vzrušující riff na klasické chlazené letní polévce. Teplé koření a nádech chile dodají chuť a zahřejí, aniž by přehlušily čerstvá rajčata.

Zakouřená snídaňová pizza

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Šéfkuchař Justin Bazdarich dělá svou pizzu Kind Brother v restauraci Speedy Romeo v Brooklynu extra bohatou s kombinací bešamelu a uzené mozzarelly. Tato snadná verze se také nakopne z uzené mozzarelly a navíc zakápne čerstvým bazalkovým olejem pro nádech svěžesti.

Vegetariánská 15-fazolová polévka

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Nemůžete se rozhodnout, zda si udělat fazolovou nebo čočkovou polévku? Vezměte si pytel 15fazolové polévky z uličky se sušenkami na trhu a připravte si místo toho tuto chutnou, vydatnou polévku. Několik slupek parmazánu dodává překvapivou hloubku chuti a umami.

Erbazzone Reggiano (Emilian Špenát a sýrový koláč)

Cedric Angeles

Tento rustikální špenátový koláč, ochucený a naplněný lehkou kůrkou podobnou sušence, spoléhá na jednoduché ingredience pro působivý závěr. Protože se špenát v krustě jemně zapaří, zachová si svou čerstvou, zelenou chuť i po uvaření.

Třepání tofu

Greg DuPree

pár vaření

Tento recept od autorky jídla Andrey Nguyen je vegetariánskou verzí Shaking Beef, vietnamského jídla pojmenovaného podle rychlého protřepávání pánve sem a tam, ke kterému dochází během vaření. Po bleskurychlém prskání ve vašem wok nebo na pánvi, křupavé tofu je obaleno v pikantně-sladké omáčce s vůní sezamu, která se pak promíchá s čerstvým salátem z řeřichy, na tenké plátky nakrájenou cibulí a bylinkami.

Smažené tofu Tabbouleh

© Eva Kolenko

Se spoustou chutí a textur je toto jídlo z jedné mísy perfektním snadným obědem nebo večeří. Zlaté, křupavé tofu je v kombinaci s vydatnou pšenicí bulgur, jarní cibulkou, rajčaty a okurkou, jednoduše okořeněné a oblečené v citronové šťávě a olivovém oleji.

Nepečené vegetariánské enchilady

© S POULOS

Recept je založen na pokrmu prababičky šéfkuchaře Josefa Centena, která vychovala 12 dětí. Protože maso bylo drahé, často připravovala enchilady pouze ze zeleniny, jako je mrkev a brambory. Pro své enchiladas vyrábí Centeno sofrito, mrkev vaří pomalu a pomalu na olivovém oleji s česnekem a rajčaty.

Zeleninový duhový salát

S PULOS

Tento salát brilantně kombinuje některé z nejzajímavějších trendů v jídle do jednoho úžasného receptu – nakládanou zeleninu, neobvyklé produkty, starověké obiloviny a dresink, který obsahuje miso a chipotle chiles v adobo. Pokud ingredience jako limetkové ředkvičky a baby pomerančový květák na vašem farmářském trhu nejsou k dispozici, použijte stejné množství podobné zeleniny.

Vegetariánské chilli z černých fazolí s ancho a pomerančem

© Christina Holmes

Toto vegetariánské chilli od televizního šéfkuchaře Ellie Krieger začíná konzervovanými černými fazolemi, takže je snadné ho vyrobit. Hit čerstvého pomeranče dodává bohatému koření hřejivý, sladký tón.

Boloňská houba

© CHRISTINA HOLMES

Špičkový šéfkuchař finalistka Sarah Grueneberg vytvořila vegetariánskou verzi Bolognese, která je stejně bohatá a chutná jako tradiční verze. „Maso“ se vyrábí z jemně nasekané směsi hlívy královské a hříbků, cibule, mrkve, celeru, pastináku a tuřínu. Dusí se v suchém červeném víně, poté se obohatí smetanou a Parmigiano-Reggiano, než se hodí k těstovinám.

Fusilli s pečeným lilkem a kozím sýrem

© Quentin Bacon

Klíčovým krokem v tomto vydatném receptu je házet fusilli a lilek ve škrobové rezervované vodě na těstoviny, dokud nebudou rovnoměrně potaženy. Opečené piniové oříšky dodají křupavost, zatímco pikantní smetanový kozí sýr doplňuje ozdobu čerstvé citronové kůry a petrželky.

Gratinovaný květák s manchego a mandlovou omáčkou

© LISA LINDER

Tato neuvěřitelně bohatá omáčka, ochucená slaným ořechovým Manchego, se nalije na restovaný květák a peče, dokud nezezlátne a nebude bublat. Posyp pražených sekaných mandlí navrchu poskytuje příjemné křupání. Nepečený gratin lze připravit předem a nechat přes noc v lednici.

Ravioli Nudi v rajčatové omáčce

© CHRISTINA HOLMESOVÁ

Poslechněte si slova „ravioli nudi“ – doslova nahé ravioli – a můžete si představit malé balíčky těstovin bez omáčky. Ve skutečnosti ale nechybí omáčka, ale samotné těstoviny! Náplň do raviol – v tomto případě špenát a ricotta – se dusí jako křehké knedlíčky. Chcete-li ušetřit čas, kupte si předpraný špenát.