Fotografie: Matt Taylor-Gross / Foceno na místě v Partner's Coffee
likér hpnotiq
Pokud každé ráno vypijete šálek (nebo dva) kávy, možná se divíte, kolik kofeinu konzumujete. Než si nalijete další hrnek a přidáte trochu smetany a cukru, zde je to, co potřebujete vědět.
Podle amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv obsahuje šálek kávy o objemu 8 uncí 80 až 100 miligramů kofeinu. Pro srovnání, plechovka sody o objemu 12 uncí obvykle obsahuje 30 až 40 mg kofeinu. A většina hlavních energetických nápojů obsahuje mezi 70 a 100 mg kofeinu. Ale kolik kofeinu je příliš mnoho? Zdravotní experti říkají, že většina zdravých dospělých může bezpečně konzumovat 300 až 400 miligramů kofeinu denně (nebo asi tři až čtyři osmiuncové hrnky). To znamená, že získáte všechny dobré vedlejší účinky konzumace kofeinu – jmenovitě zvýšenou bdělost – bez jakýchkoli špatných. Příliš velká konzumace kofeinu však může dočasně vést k vážným zdravotním problémům, jako je úzkost, nevolnost, bolest hlavy a zrychlený srdeční tep.
Ale to je jen odhad množství kofeinu v šálku kávy. Na to, kolik miligramů kofeinu je ve vašem šálku, ovlivní faktory, jako je typ kávových zrn, konkrétní způsob vaření, poměr sedliny k vodě, velikost sedliny a jak dlouho je sedlina ponořená ve vodě. Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti.
Obecně platí, že světle pražená káva obsahuje více kofeinu než tmavě pražená, a to i přes její výraznější chuť. Obecně platí, že káva uvařená z jemně mletých zrn bude mít vyšší hladiny kofeinu, protože je zde větší plocha, která je během vaření vystavena vodě. Navíc trvá déle, než voda projde usazeninou, což má za následek koncentrovanější šálek. Vliv má i způsob vaření. Moka konvička produkuje silnější šálek než tradiční překapávače kávy. Metody přelévání a překapávané kávy jsou někde uprostřed.
ovesné kuličky z arašídového másla
Rozbití fazolí
Které druhy kávy tedy obsahují nejvíce kofeinu? Nejvíce vás zvedne turecká káva a espresso, protože obě jsou vyrobeny z velmi jemné kávové sedliny. Šálek turecké kávy o velikosti dvou uncí, což je typická velikost porce, obsahuje přibližně 50 miligramů kofeinu. Na opačném konci nebude žádný styl kávy vyrobený z hrubého mletí, jako je French press a káva vařená za studena, tak silný, protože voda projde sedlinou rychleji.
Espresso
Pokud hledáte rychlé vyzvednutí v jedné z místních kaváren, možná vás napadne, zda dávka espressa obsahuje více kofeinu než šálek kávy o objemu 8 uncí. Jedna uncová dávka espressa obsahuje mezi 40 a 60 miligramy kofeinu; přesné množství opět závisí na druhu použitých fazolí a způsobu jejich uvaření. To znamená, že latte uvařené ze dvou dávek espressa obsahuje zhruba stejné množství kofeinu jako malá káva o objemu 8 uncí. Větší podporu však získáte, pokud si dáte střední nebo velký šálek kávy. Například nápoj Venti Starbucks obsahuje 24 uncí kávy, což znamená, že budete usrkávat až 400 miligramů kofeinu (a potenciálně i více, pokud se rozhodnete pro jejich nejsvětlejší pražení).
Káva bez kofeinu
Nenechte se tím jménem zmást. Káva bez kofeinu není zcela bez kofeinu. Podle National Coffee Association je ze zrn odstraněno přibližně 97 % kofeinu, což znamená, že osmiuncový šálek bezkofeinu obsahuje pouze asi dva miligramy kofeinu. Káva bez kofeinu je skvělou volbou pro každého, kdo se snaží omezit příjem kofeinu, ale chce si užít rituál pití kávy. Chcete celkově snížit příjem kofeinu? Zdravotní experti z Princetonské univerzity doporučují vzít si na vědomí, kolik kofeinu obvykle pijete (může to být více, než si uvědomujete!) a smíchat běžnou kávu s kávou bez kofeinu, abyste pomalu, ale jistě snížili svou spotřebu.
