Jak se stát sommelierem: Zde je školení a zkušenosti, které budete potřebovat

Foto: karelnoppe/Getty Images

Pokud se chcete vymanit zpoza baru, kde pracujete, nebo pokud čtení o nejnovějším Bordeaux vypuštěném z vinných jeskyní v jihozápadní Francii představuje vaše představa lehkého čtení, pak může být vaším vysněným povoláním stát se sommeliérem. Sommelier je osoba, která vybírá vína podávaná v restauraci nebo vinárně, ochutnává a zpracovává vinný lístek, snoubí víno s pokrmy a školí obsluhu. Ostatní nadšenci a profesionálové si jednoduše vydělají certifikovanou čest vědět všechno o víně pro profesní rozvoj nebo psaní o víně.

Abychom mohli začít na cestě stát se sommeliérem, obrátili jsme se na čtyři profesionální sommeliéry, kteří nám poskytli návod krok za krokem.

1. Začněte v malém: Chcete-li nakonec protáhnout své znalosti vína v restauraci, seznamte se s Lauren Friel, pokročilou sommeliérkou a majitelkou Rebel Rebel , přírodní vinárna v Somerville, Massachusetts, která byla nominována na cenu Jamese Bearda za vynikající vinařský program. Doporučuje získat práci jako server. Pochopení toho, jak služba funguje u stolu, je neocenitelné, říká. Jako sommelier jste součástí servisního týmu bez ohledu na to, jak vysoko se dostanete. Práce v zadní části domu, kde můžete nahlédnout, jak restaurace funguje, vám také poskytne 360stupňový výhled na obsluhu.

Chcete-li vyniknout, říká Friel, najděte si práci pro někoho, koho respektujete – někoho, kdo má čas vás to naučit. Je to proto, že být dobrým sommelierem znamená znát více než typy půdy a označení appellation d’origine contrôlée. Existují triky a nástroje řemesla, které se naučíte pouze v terénu, když budete pracovat pod někým, kdo ví, co dělá, a investuje do toho, aby vás učil.

2. Vyberte správný program: Google sommelier certifikace, abyste viděli desítky výsledků, přičemž většina programů dosáhla stejného výsledku: získání certifikátu, který říká, že můžete pracovat jako profesionální sommelier. Cesta k dosažení této certifikace se liší program od programu.

Každý se učíme trochu jinak, zdůrazňuje Coly Den Haan, majitel, ředitel vína a sommelier společnosti Vinovore v Los Angeles. Pro Haana to znamenalo navštěvovat kurzy prostřednictvím Asociace italských sommelierů, která rozdělila hodiny na vinařství, enologii a regiony, stejně jako degustace, párování jídla a servis, říká. Pro Nicka Morisiho, sommeliera a generálního ředitele COJE Management Group Koketa v Bostonu to dokázal 12týdenní intenzivní kurz na Bostonské univerzitě. Kurz zahrnoval asi 150 vín a poskytl hloubkový pohled na každou významnou vinařskou oblast na světě, vzpomíná Morisi.

Ať už absolvujete jakýkoli kurz, budete muset na konci absolvovat test, abyste získali titul sommelier. Testy jsou celkem čtyři, přičemž poslední (a nejtěžší) test vynesl účastníkům nejvyšší sommelierské označení: master sommelier. Tyto testy jsou dostupné prostřednictvím Dvůr mistrů sommelierů .

3. Síť: Andrew Rich, sommelier a bývalý ředitel nápojů ve společnosti Stůl Woods Hill v Concordu v Massachusetts pokorně přiznává, že navázání přátelství a setkání s kolegy již ve vinařském světě bylo jedním z nejdůležitějších faktorů [jeho] rozvoje.

Jako u každé kariéry nebo oddaného koníčka je důležité, abyste měli mentora, který je v oboru déle [než vy], vysvětluje Rich. Abyste se sami zlepšili, navrhuje najít někoho, kdo je lepším degustátorem a přináší jiný pohled na víno.

Lidé, kteří vstupují do oboru ve stejnou dobu jako vy, jsou lidé, kterým byste měli věnovat pozornost – tyto vztahy budou velmi přínosné, když budete spolupracovat na získávání znalostí a zkoušení nových vín. Rich vzpomíná na zvláštní návštěvu vinotéky na začátku své kariéry se soudruhy. Nechali nás otevřít lahve a ochutnat, říká teď. Jsou to stále jedinci, které obdivuji a jejichž názory respektuji.

4. Cestování: Vaše vinařské vzdělání nekončí poté, co získáte certifikaci a vysněnou práci. Pokračuje a je všude – přinejmenším všude, kde se vyrábí víno. Friel říká, že byste se měli vydat na každý výlet za vínem. Věnujte veškerý čas své dovolené návštěvě vinařských oblastí, setkání s vinaři, stravování v místních restauracích a vstřebání vinařské kultury. Nemůžete plně porozumět regionu – a tím i vínu – dokud tam nejste.