Co dělat se sáčkem čočky, který jste si koupil panic

Nákupy potravin jsou pro mě jakýmsi bezpečným přístavem. Mám stejný pocit, když procházím uličkami supermarketů v mém okolí, jako když si prohlížím různé barvy barev nebo háčkované vzory: možnost. Během pandemie jsem na svých vzácných nákupech cítil hlavně úzkost a potřebu co nejrychleji se dostat dovnitř a ven s co největším množstvím svého seznamu. Někdy to vedlo k panickým nákupům mimo seznam, jako je šest citronů Meyer a sáček bílých čokoládových lupínků. Jedna položka, kterou vždy používám a hromadím, je čočka. Jako moje milované fazole , čočka je skvělým zdrojem vegetariánských bílkovin a prázdným plátnem pro mnoho chutí. Ale možná máte ve spíži velký pytel čočky, který na vás zírá a netušíte, jak ji využít. Nikdy se nebojte. Existují skvělé a snadné recepty na čočku, které lze připravit s tím, co pravděpodobně máte po ruce.

Jeff Wasserman / Getty Images

Nejprve zjistěte, jakou čočku máte

Čočka existuje v mnoha variantách, ale pro účely vaření mi přišlo nejužitečnější rozdělit ji do dvou kategorií. První kategorií je čočka, která má tendenci se při vaření proměnit v příjemnou kaši, takže je skvělá do polévek, dušených pokrmů a příloh. Do této kategorie patří červená čočka. Existuje také celý žánr loupaných, dělených luštěnin, které se při vaření také hroutí, jako je loupaný žlutý nebo zelený hrášek a žlutě zbarvený loupaný luštěnin jako toor dal (dělený holubí hrášek), mong dal (dělené mungo fazole) a chana dal (rozdělená cizrna).

Druhou kategorií čočky jsou odrůdy, které při vaření o něco lépe drží tvar, takže jsou ideální do salátů nebo do veggie burgerů. Tato kategorie zahrnuje černou čočku (jako je kaviárová čočka nebo čočka du Puy), hnědou čočku a zelenou čočku.

Vybírejte je

Někdy se v sáčcích čočky ukrývají drobné kameny a další nežádoucí nečistoty. Je dobrým zvykem vyprázdnit tašku do cedníku, projet rukou, abyste našli nějaké předměty, které nejsou čočkou, a rychle je umýt.

Dejte jim vařit

Stejně jako fazole, nejjednodušší způsob, jak uvařit čočku, je dusit ji ve vodě, dokud nezměkne. Množství se bude lišit podle toho, kolik čočky a jakého druhu použijete, ale dobrým pravidlem je použít jeden díl čočky na tři díly vody. Čočka je menší než fazole, takže se nevaří tak dlouho, ale pokud chcete, můžete v Instantním hrnci čas dále zkrátit. (Tady je a praktická tabulka vaření k tomu.) Do hrnce můžete před čočkou a vodou přidat také sůl, aromatické látky, jako je rozpůlená cibule, bylinky a koření, jako jsou fazole, nebo počkejte, až se uvaří, abyste je ochutili. Zelená čočka dobře drží tvar, ale její vaření trvá nejdéle, asi 45 minut až hodinu, na rozdíl od 20 až 40, které trvá vaření čočky a luštěnin v kategorii „kašovité“.

Po uvaření můžete čočku (a další čočce podobné luštěniny) uchovávat až týden v lednici nebo tři měsíce ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku. Tužší čočku budete chtít scedit, ale neobtěžujte se o to s kašovitějšími odrůdami – jakmile se rozpadne, nebude možné ji oddělit od tekutiny na vaření.

Dal v každé barvě

Jednou z nejjednodušších a nejchutnějších věcí, které lze udělat s čočkou a dalšími loupanými luštěninami „kašovité kategorie“, je udělat dal, nekonečně přizpůsobivé indické jídlo. Dal můžete udělat s jakoukoli čočkou, kterou máte po ruce. Červená čočka nebo žlutě zbarvené loupané luštěniny se k dalu skvěle hodí, protože se rozpadají do příjemné dušené konzistence. Nejjednodušší je dusit čočku nebo luštěniny zvlášť do uvaření na nepříliš hustou kaši se třemi hrnky vody na jeden hrnek čočky a špetku kurkumy. V samostatné malé pánvi rozehřejte trochu tuku, jako je olej, ghí nebo máslo. Když je tuk rozpálený, krátce orestujte celé koření, jako je koriandr, římský kmín a semínka fenyklu, dokud nebudou velmi voňavé, poté přidejte mletý zázvor, česnek a nakrájenou cibuli, kterou chcete, a minutu míchejte. dvě před nalitím horkého oleje do hrnce s vařeným dalem a kořením podle chuti.

Tato temperovací technika má mnoho různých názvů a je široce používána v kuchyních Indie, Srí Lanky, Pákistánu, Bangladéše a Nepálu a je geniální – rozehřátý tuk oživí koření a aromatické látky a dodá trochu bohatosti. čočka. Dokonce jsem ho použil s méně tradičními kořeními, jako je oregano a rozmarýn, a fungovalo to báječně. Použijte, co máte, a podávejte dal s rýží nebo pěkným chlebem.

Čočková polévka

Čočka je báječná do polévek všeho druhu – dodá na hmotnosti a šmrnc každé misce, kterou máte zrovna v ruce. Čočkové polévky jsou také skvělé pro vaření ve velkých dávkách a opravdu dobře zmrazují, což je bonus, pokud si šetříte sílu při vaření na velké dávky. Pokud si nejste jisti, kde začít, vyzkoušejte tuto čočkovou a cizrnovou polévku, která používá většinou sponky ze spíže, a poddejte si cokoliv, co máte. Další skvělou možností je tato polévka z čočky a mangoldu, která se dá dohromady za pouhých 30 minut aktivního vaření.

Čočkový salát

Tužší čočku, jako je francouzská zelená nebo černá čočka, se po uvaření a vychladnutí přidávají do obilných misek a salátů. Vyzkoušejte tuto čočku s červeným vínem a bylinkami nebo tento čočkový salát s pekanovými ořechy, špenátem a čedarem. Pokud vám v lednici visí pár kořenové zeleniny, je skvělá i s čočkou, jako v tomto teplém salátu z čočky a kořenové zeleniny s pastinákem a mrkví. Čočka je obzvláště dobrá se sýrem, jako v tomto grilovaném halloumi a čočkovém salátu.

Mujadara

Máte-li čočku, koření, rýži a nějaký druh cibule, máte vlastnosti mujadary, vynikajícího blízkovýchodního pokrmu. Vzorec je v podstatě čočka a rýže, uvařené a doplněné karamelizovanou cibulí. Můžete ozdobit bylinkami, pokud je máte, nebo citronovou šťávou a kopečkem jogurtu. Obchodujte s farro, bulgurem, quinoou nebo jakýmkoli jiným obilím za rýži. Pokud máte místo čočky dělené mungo, můžete si vyrobit i kitchari, lahodnou dušenou směs rýže basmati a žlutých dělených mungo fazolí.

Nyní je čas experimentovat. Přidejte čočku do quesadilly nebo ji nasypte do chilli. Proč ne? Nejhorší, co se stane, je trocha vlákniny navíc.