Foto: skaman306/Getty Images
Na první pohled a whisky soda a whisky highball v japonském stylu mohou vypadat stejně, ale jejich příprava se může výrazně lišit. Výlet do Japonska – nebo japonský koktejlový bar – může odhalit zázraky japonské whisky highball, kombinace whisky a sodovky, která vyžaduje úroveň detailů a přesnosti, která se u typické americké whisky sodovky často nenachází.
v Japonsku highballs jsou věda i umění. Každý japonský barman má svůj specifický styl, ale spojuje je preciznost, která z této jednoduché kombinace udělá koktejl, který je více než jen součtem jednotlivých částí.
„Vlastně jsem strávil pět až šest minut sledováním japonského barmana, jak pracně připravuje koktejl z pouhých tří ingrediencí: ledu, whisky a sodovky. Dokonce i v typickém špičkovém americkém koktejlovém baru bude tato objednávka dokončena za 30-40 sekund?“ říká Stephen Lyman, zakladatel Úhly , web věnovaný japonské kultuře izakaya a autor knihy, Kompletní průvodce japonskými nápoji: saké, šóču, japonská whisky, pivo, víno, koktejly a další nápoje .
Většina highballs v Japonsku se skládá ze zhruba dvou dílů sody na jeden díl whisky. Yusuke Sasaki, zástupce japonského lihovarnického gigantu Suntory, který vyrábí jak oceněné whisky, tak konzervované highbally pro obchody se smíšeným zbožím, však říká, že záleží na tom, jaký druh whisky používáte. „Například pro Toki [lehkou, čistou japonskou whisky] doporučujeme poměr 1:3. Pro Jim Beam [robustnější americkou whisky] doporučujeme poměr 1:4,“ říká.
Chlazení ingrediencí je zásadní – voda, whisky a sklo – to vše přispívá k celkové kvalitě a chuťovému vjemu hotového produktu. Led se obvykle dodává ve velkých, čirých kostkách k pomalému ředění a často se přidává do sklenice (nám se líbí tato Riedelova sklenice highball), míchá se, aby se sklenice přiměřeně vychladila, a pak se scedí. Přidá se whisky a opatrně se míchá, navrch se přidá další led, poté se přidá sodová voda a znovu se opatrně míchá, často přesný a minimální počet, aby se udrželo sycení oxidem uhličitým. Ozdoby pokrývají škálu od žádné přes citrusy až po jiné ovoce a bylinky, v závislosti na typu whisky a jejím chuťovém profilu.
bushwacker recept
Existují další, možná méně hmatatelné rozdíly mezi highball a whisky sodovkou – což je důležité, kontext, ve kterém se konzumuje. Highballs jsou v Japonsku všude, od špičkových koktejlových barů s obsluhou ve smokingu až po plechovky v prodejních automatech. Ačkoli přesný původ nápoje je nejasný, zakladatel Suntory, Shinjiro Torii, je široce uznáván za popularizaci koktejlu v 50. letech 20. století ve svých „Tory's Bars“, které se specializovaly na highballs.
Torii zjistil, že ředění whisky vodou a ledem snížilo důkaz ducha na úroveň, která ji zpřístupnila širšímu publiku. Highballs se stal snadno popíjejícím nápojem k jídlu, často místo piva. „Highball má být lehkou, osvěžující alternativou studeného piva,“ říká Lyman. 'Takže 'správný' způsob je udělat něco, co není příliš opilé, zachovává si svou perlivost a zůstává příjemné a studené.“
Při nedávné návštěvě Suntory's Yamazaki Distillery v Japonsku palírníci nastínili své kroky k výrobě dokonalého highballu.
Perfektní japonský whisky Highball Ratio
1. Naplňte sklenici s rovnou stranou o objemu 8–12 uncí – běžně známou jako, ano, highball – až po okraj velkými, čirými kostkami ledu. (I když stojí za zmínku, že některé bary servírují vysoké kuličky v pivních sudech, což zdůrazňuje jejich pitelnost jako u piva.) Led několikrát promíchejte a slijte veškerou vodu, která se z něj rozpustila.
2. Přidejte jeden díl whisky a přibližně desetkrát promíchejte barovou lžičkou s dlouhou rukojetí, aby se whisky i sklenice ochladily. Doplňte sklenici další kostkou ledu nebo dvěma, abyste dosáhli znovu po okraj.
naložené pečené bramborové polevy
3. Nalijte dva až čtyři díly vychlazené sodové vody do horní části sklenice, podle toho, jaký druh whisky používáte.
4. Pomocí barové lžičky s dlouhou rukojetí jemně nadzvedněte led mírně svisle ode dna sklenice, přibližně dvakrát, aby soda zůstala šumivá.
5. Pokud chcete, ozdobte a vychutnejte si.
