Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell
Tamarindová voda z celých lusků
Aktivní 15 min; Celkový 1 hodina 15 minut; Dělá asi 1/2 šálku
7 uncí čerstvých celých kyselých tamarindových lusků (asi 12 lusků)
nápady na jahodové smoothie
3/4 šálku vroucí vody
1. Roztřiďte lusky tamarindů. Odstraňte a zlikvidujte všechny lusky, které jsou prasklé nebo otevřené nebo vykazují stopy plísně.
2. Rukama pevně zatlačte na lusky tamarindu, abyste rozlouskli skořápky. Odstraňte skořápku a žíly; vyřadit. Vložte tamarindovou dužinu se semínky do velké žáruvzdorné mísy a přidejte 3/4 šálku vroucí vody. Nechte stát 1 hodinu.
3. Nalijte směs přes jemné síto z drátěného pletiva nastavené na čistou mísu. Pomocí špachtle vytlačte co nejvíce tekutiny a zbývající dužinu zpracujte špachtlí, abyste ji dále rozmělňovali, 3 až 4 minuty. Lžící seškrábněte veškerou tamarindovou pastu ze spodní strany sítka a přidejte ke směsi v misce. Zbývající pevné látky vyhoďte do sítka.
Udělejte si náskok: Tamarindová voda může být skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 1 týdne nebo zmrazená v miskách na led až 2 měsíce.
Tamarindová voda z dužiny
Aktivní 5 min; Celkový 25 min; Dělá asi 1/2 šálku
3/4 šálku vroucí vody
2 1/4 unce mokrého bloku tamarindu bez pecek (asi 3 polévkové lžíce), natrhané na asi 1-palcové kousky
1. Smíchejte dohromady 3/4 šálku vroucí vody a kousky tamarindu ve středně velké žáruvzdorné misce. Pomocí vidličky rozmačkejte tamarind, aby se kousky co nejvíce rozpustily. Dobře promíchejte. Nechte stát 20 minut.
2. Nalijte tamarindovou směs přes jemné síto z drátěného pletiva přes střední misku. Pomocí špachtle vytlačte co nejvíce tekutiny a špachtlí zpracujte zbývající dužinu, abyste ji dále rozmělňovali,
1 až 2 minuty. Seškrábněte dužinu ze spodní strany sítka a přidejte ke směsi v misce. Zbývající pevné látky vyhoďte do sítka.
Udělejte si náskok: Tamarindová voda může být skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 1 týdne nebo zmrazená v miskách na led až 2 měsíce.
Poznámka: Roztrhněte zbytky tamarindového bloku na 1-palcové kousky a zmrazte v plastovém sáčku se zipem až na 2 měsíce.
