30 klasických receptů pro váš repertoár

Fotografie:

Julia Hartbecková

Stát se zkušeným kuchařem začíná tím, že se naučíte širokou základnu základů. S pevným uchopením základů a trochou praxe pod opaskem můžete začít být kreativní a vložit do základních receptů svůj vlastní jedinečný směr. Řešení složitějších pokrmů bude zábavnější a méně skličující, jakmile se v kuchyni vyznáte, a základní recepty poskytují praxi s klasickými technikami. Tyto klasické recepty jsme vybrali tak, aby sloužily jako odrazový můstek; od šťavnatého pečeného kuřete až po bohaté hovězí guláš a smetanu rizoto , to je výběr klasických jídel, která by měla umět dobře udělat každá kuchařka. Pokud byste se chtěli konkrétně věnovat francouzské kuchyni, podívejte se také na tuto kolekci .

Francouzská rolovaná omeleta

Jennifer Causey

Vejce jsou dokonalým a často cenově dostupným způsobem, jak naučit správnou techniku ​​vaření. Vajíčka se správně roztloukají; mít kam házet skořápky; nejlepší nástroj používaný k jejich poražení; druh a množství koření přidaného před, během a po vaření; jak zahřát pánev; kdy přidat tuk; všechny vizuální, sluchové, aromatické stopy koagulačního proteinu; náležitosti správné prezentace; a dál a dál a dál. Kuchaři jsou často žádáni, aby uvařili omeletu, když vystupují v restauracích, a redaktorka jídla Mary-Frances Heck sdílí svůj recept, který prošel testem.

Máslové podmáslí sušenky

Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Pro tyto nádherně šupinaté sušenky nezapomeňte udělat dvě věci: Použijte hodně studeného másla a před pečením těsto vychlaďte. Vystupují z trouby lahodně zlaté.

Quiche Lorraine

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Křupavé kousky slaniny a sýr Gruyère s příchutí tohoto bohatého a krémového klasického quiche, který je obalený v šupinovité krustě na bázi másla. Tajemství super hedvábné textury quiche spočívá v malém množství zakysané smetany rozšlehané do vajec. Při pečení kůrky naslepo nezapomeňte použít závaží na koláč nebo fazole, aby držela tvar a nesrazila se v troubě.

Francouzský toast

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Skořice, muškátový oříšek a máslo dělají z tohoto snadného receptu na francouzský toast vítěze.

Klubový sendvič

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Tento třípatrový sendvič s krůtím masem, slaninou, hlávkovým salátem a rajčaty je klasikou z dobrého důvodu.

Těsto na čerstvé těstoviny

Foto Andrew Bui / Food Styling od Caitlin Haught Brown

Zdokonalte své čerstvé těstovinové těsto a odemkněte klíč k neuvěřitelným těstovinovým pokrmům na celý život, od zlatých nudlí fettuccine po ravioli a tortellini. Tento recept zahrnuje tři způsoby přípravy: ručně, pomocí kuchyňského robota nebo pomocí stojanového mixéru.

Klasická sýrová pizza

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Tento recept se změní z jednoduchého na vznešený s přidáním výjimečného těsta na pizzu, sýra mozzarella s nízkou vlhkostí a snadno vyrobitelné rajčatové omáčky, která zasáhne všechny ty správné sladké a slané tóny a spojí všechny chutě tohoto koláče. Jednoduchá ozdoba z čerstvých bylinek a máte dokonalost na talíři.

Caesar salát

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Ali Domrongchai

Jen hrstka ingrediencí se spojí a vytvoří robustní, dobře vyvážený salát. Tento recept zůstává věrný původní verzi salátu Caesar s křupavými římskými listy, toastovými krutony a pikantním dresinkem vyrobeným z ančovičky a česneku. Trocha pomoci worcesterské omáčky a citronové šťávy prohloubí složitost dresinku, zatímco vydatná dávka nastrouhaného parmezánu jídlo zvýrazňuje.

Bramborová kaše, druh Robuchon stylu

Diana Chistruga

Šéfkuchař Joël Robuchon byl celosvětově známý pro svou super hedvábnou, bohatou, lehkou a máslovou bramborovou kaši. Toto je verze těchto brambor od Anthonyho Bourdaina.

Klasické hovězí chilli

Jedná se o skvělé klasické chilli, které můžete mít v zadní kapse. Čerstvé poblano, toasty ancho chile prášek, oregano a pivo se spojí a vytvoří chutnou mísu. Podávejte spolu s tortilla chipsy nebo kukuřičným chlebem a strouhaným čedarem, plátky čerstvého jalapeña a ředkviček, nakrájenou jarní cibulkou a zakysanou smetanou.

Hovězí guláš v omáčce z červeného vína

Pro tento klasický hovězí guláš používá šéfkuchař Jacques Pépin speciální kus plece zvaný flatiron steak. Tento dlouhý, úzký řez je extrémně štíhlý, jemný a vlhký a je z něj ideální guláš. Nepoužívá zásoby, demi-glace ani vodu; svůj guláš připravuje výhradně s robustním červeným vínem. Toto je fantastické zimní jídlo.

veganská smetana

Oblíbené pečené kuře Julia Child

Julia Hartbecková

Recept na kuře Julia Child je lekcí v jednoduchosti a technice, výsledkem je chutný, dokonale uvařený pták, kterého budete chtít připravovat znovu a znovu.

Klasická hrncová pečeně

Jerrelle Guy

Neuvěřitelný klasický recept Grace Parisi na kotlíkovou pečeně je dokonalou verzí tohoto typického komfortního jídla s dušenou pečenou z oka, mrkví, bramborami a restovanými žampiony a vaječnými nudlemi na másle.

Klasická panna cotta

Greg Dupree

Tento recept poskytuje dokonale měkkou panna cottu se správným množstvím kolísání. Čerstvá semínka vanilkového lusku provoní základní směs, zatímco krémové podmáslí dodává vyvážený nádech.

Krémová rajčatová polévka s máslovými krutony

Cara Cormacková

Tato rychlá a snadná rajčatová polévka je pohodlí v misce, zvláště když je přelita krutony z hnědého másla.

Krevety v česnekové omáčce

Diana Chistruga

Toto jídlo založené na oblíbené španělské tapa je dostatečně chutné, aby mohlo sloužit jako hlavní chod. Krevety jen orestujte na česnekovém, pikantním olivovém oleji a pak je promíchejte s sherry, citronovou šťávou a hrstí petrželky. Krevety jsou stejně dobré horké nebo při pokojové teplotě.

Smažená vepřová rýže

Maxwell Cozzi

Tato vepřová rýže na japonský způsob od roku 2000 nejlepšího nového šéfkuchaře F&W Takashi Yagihashi byla jeho oblíbenou svačinkou po škole. Dá se dohromady za pouhých 25 minut, a to díky zahrnutí rychle uvařeného čínského grilovaného vepřového masa.

Bramborové noky s máslem a sýrem

Maxwell Cozzi

Pečené – ne vařené – brambory jsou klíčem k tomuto receptu na nadýchané bramborové noky.

Bouillabaisse

Fotografie Chloe Crespi

Bouillabaisse šéfkuchaře Ludo Lefebvrea začíná rychle uvařeným, ale hluboce ochuceným vývarem z mořských plodů. Vrstvení aromatického základu s čerstvým chňapalem, mušlemi, krevetami a směsí Pernodu a suchého bílého vína vytvoří dlouho vařenou chuť za méně než hodinu. Ujistěte se, že používáte skořápkové krevety; tyto skořápky dodávají vývaru chuť a tělo.

Cobb salát s dresinkem z pečené sladké cibulky

© S Poulosem

Nakrájené kuře, modrý sýr, rajčata, vařené kousky slaniny, pohankové klíčky, kukuřičná zrna a opečené pekanové ořechy na mísu s čerstvou zeleninou a ozdobte pečeným česnekovým a cibulovým vinaigrettem.

Klasické cheeseburgery

Dennis Prescott

„Když jsem začal vařit, šťavnatý, k dokonalosti uvařený burger byl na mém seznamu 10 nejlepších věcí,“ říká autor kuchařky Dennis Prescott. „Tento recept je na klasický burger ve stylu večeře se všemi mými oblíbenými polevami. Přidáním vrstvy hořčice k hovězímu masu před smažením vytvoříte nejchutnější kůrku – okamžitě se z vás stane konvertita.“

Klasické jižní smažené kuře

© S Poulosem

Bagr v mouce a ochucené soli a pepři dodává tomuto smaženému kuře s pikantní, praskající kůží a šťavnatým masem jemný šmrnc.

Klasický kuřecí vývar

© John Kernick

Tento vývar je ideální pro přípravu omáček, omáček, omáček a polévek.

tequilu a kolu

Klasické špagety a masové kuličky

© Fredrika Stjärne

Špagety a masové kuličky jsou klasické italsko-americké jídlo, které potěší davy lidí. Díky směsi hovězího, telecího a vepřového jsou masové kuličky opravdu chutné.

Kuře pečené na bylinkách

© Fredrika Stjärne

Šéfkuchař Tyler Florence z Wayfare Tavern v San Franciscu získá co nejvíce křupavosti při pečení kuřete pomocí spatchcockingu nebo motýlkování – odstraněním páteře a zploštěním ptáka, aby byla větší část kůže vystavena přímému teplu.

Pečený losos s rajčatovým vinaigrettem

© Greg DuPree

Hroznová rajčata restovaná s kapary, šalotkou a římským kmínem tvoří jasnou, objemnou omáčku na restovaného lososa. Tento recept je z kuchařky Teda Allena, Jídlo, které chcete jíst .

Klasické čokoládové sušenky

© Emily Farris

Tyto čokoládové sušenky vyrobené od nuly zaberou méně než půl hodiny, začnou až do konce.

Makaróny a tři sýry

© Quentin Bacon

Když legendární sportovec Michael Jordan a šéfkuchař David Walzog pracovali na menu pro jeho stejnojmenný steakhouse na Manhattanu, Jordan trval na zahrnutí makaronů a sýra. Bílý čedar, gorgonzola a parmezán rozezpívají tuto luxusní verzi se strouhankou.

Klasická kuřecí nudlová polévka

© Stephanie Foley

Z jednoho hluboce chutného kuřecího vývaru vytváří bývalá redaktorka F&W Grace Parisi čtyři výjimečné polévky. Kuřecí nudle jsou klasické pohodlné jídlo, které v zimě zahřeje a pro někoho uklidňuje.

Celá pečená ryba s citronem a bylinkami

© Fredrika Stjärne

Návrhářka a bloggerka Athena Calderone často připravuje celou tuto pečenou rybu pro svou rodinu na Štědrý den – je to dramatický středobod svátečního jídla. Stejně jako zbytek jejího menu chutná svěže a jasně, díky dvojitému zásahu bylinek.