Pokud nemáte rádi sladké víno, pravděpodobně jste neměli Sauternes

Fotografie:

Getty Images

grilování kukuřice se slupkami

Zatímco suchá vína hrají v údolí Loiry markýzové role, burgundské , a Rias Baixas, přesto nejslavnější vína ze Sauternes v Bordeaux jsou sladká. Mezi sběrateli mohou špičkové statky v regionu vykázat působivě vysoké ceny, zejména u starších ročníků. Rychlé vyhledávání na internetu odhaluje mnoho velmi starých lahví Château d'Yquem – srovnávacího panství Sauternese, jediné, která byla ve slavné klasifikaci z roku 1855 hodnocena jako Premier Cru Superieur, a oblíbené, proslulé, Thomase Jeffersona – na prodej. z toho sahající do první poloviny 20. století za stovky nebo dokonce tisíce dolarů. Na aukci se občas dostanou na prodej lahve z 19. století.

Čím je tedy tento region a vína, která se tam vyrábí, tak výjimečný? Čtěte dále a dozvíte se vše, co potřebujete vědět o vínech ze Sauternes.

Kde je Sauternes?

Sauternes se nachází jihovýchodně od Bordeaux , v části Graves. Skládá se z pěti jednotlivých obcí; Barsac je nejznámější a jediný, jehož vína mají zákonné právo uvést na etiketě, že tam byla vyrobena. Další obce jsou Sauternes, Fargues, Bomme a Preignac, ale vína vyrobená v těchto čtyřech jsou označena jako Sauternes, nikoli jako vína pocházející z jejich jednotlivých obcí.

Jak se vyrábí víno Sauternes?

Bordeaux jako celek může být nejlépe známý pro jeho věk-hodný červená vína , ale Sauternes je epicentrem sladkého regionu bílé víno výroba.

Vzhledem k poloze Sauternes, jeho vinice — které produkují většinou Sauvignon Blanc a Semillon , s Muscadelle také — jsou často infikováni houbou zvanou Botrytis cinerea, běžněji známou jako Noble Rot. Tato houba má dva odlišné dopady na bobule: Částečně je dehydruje a mění příchutě, které jsou přítomné při lisování a fermentaci hroznů.

Jak chutná víno Sauternes?

Chuť Sauvignon Blanc a Semillon může být známá, ale pokud jsou infikovány Noble Rot, podléhají zřetelné změně chuti a vůně. Nejlepší vína vyrobená z těchto hroznů jsou sladká s vyváženou kyselinkou, spolu s příchutí medu, peckovin (například broskve, meruňky a nektarinky), květin jako citrusových květů nebo zimolezu a často mají oříškovou chuť na pralinkách, mandlích nebo vlašských ořechách. konec spektra. Lze také nalézt tóny tropického ovoce, jablek a sladkého koření.

Přesto vzhledem k přítomnosti zbytkového cukru a kyselosti prodlužující stárnutí (kyselina je klíčová pro to, aby se všechna vína, ale zejména ta sladká, nezbarvila), mohou nejlepší vína Sauternes zrát po mnoho desetiletí, pokud jsou správně skladována. Zralé lahve mají tendenci získat ještě větší pikantnost – i když bez ztráty své ambrózní sladkosti – s tóny hub, které se běžně zmiňují.

kokosové alkoholické nápoje

Jaká jídla se nejlépe hodí k vínu Sauternes?

Sauternes má tendenci se dobře kombinovat se slanými jídly, jako je foie gras, protože kyselost vína proniká bohatostí jater a sladkost funguje jako skvělý kontrapunkt, aniž by ji přehlušily žádné tradiční ovocné přílohy, jako je jablko nebo bobule. kompot. Sauternes se dobře hodí i se sýrem – popíjený se skvělým rokfortem je vynikající.

Musíte utratit majlant za víno Sauternes?

Vůbec ne! Láhev Château d’Yquem vás jistě vrátí na pořádnou sumu peněz – je to spravedlivě nadprůměrně úžasný zážitek – ale existuje spousta fantastických, které jsou překvapivě cenově dostupné. Château Doisy-Védrines Sauternes z roku 2018 je k dispozici za něco málo přes 30 dolarů v 375ml poloviční láhvi (běžný formát pro Sauternes). Zpívá s medovými meruňkami, kandovanými pomeranči a sladkými mandlemi, to vše vyzařuje kyselost. Château Climens Barsac z roku 2015 je dražší mezi 50 a 60 dolary za poloviční láhev, ale je to lahůdka hodná sklepa. Tóny karamelizovaných jablek, zimolezu a pekanových pralinek se prolínají se zázvorem kořeněným a koláčově krustovým závěrem.