Pokud jste si někdy koupili steaky v Costco, pravděpodobně jste čelili tomuto dilematu v oddělení masa: měli byste si koupit balíček dobrých desek pro vyobrazení z vašeho oblíbeného hovězího řezu pro standardní rychlost? Nebo možná zaplatíte vyšší cenu - někdy mnohem vyšší - za prémiovou verzi stejného steaku?
Na rozdíl od některých jídel Costco ve skutečnosti neprodává levné, štíhlé steaky. Populární skladový klub poskytuje hlavně nejvyšší mastné škrty (samozřejmě plné volného, protože je Costco). V zásadě obdržíte dvě možnosti, z nichž každá je klasifikována v souladu se standardy ministerstva zemědělství: USDA Choice nebo USDA Prime. Oba jsou považovány za vysoce kvalitní maso. Jediným skutečným rozdílem je obsah tuku. No, to a Cena.
Prime je nejvyšší známkou USDA. Hlavní steaky pocházejí z mladých krav a mají nejkrásnější Marmbel. Myslím tím, že skrz načervenalé svaly protékají pruhy bílých tuků. Čím více mramorované, měkké, šťavnaté a čerstvé steaky. Prime Steaks se podávají hlavně v luxusních hotelech a horních steacích, jako jsou Ruth's Chris a Morton's. Často je nenajdete v sousedním supermarketu a skutečnost, že je Costco prodává, je pro skladový klub velkou atrakcí.
Podle USDA je výběr druhou nejvyšší třídou. Selektivní steaky jsou o něco méně mastné, ale stále velmi dobré, šťavnaté a obecné vysoce kvalitní kousky masa. Jsou také o něco dostupnější než nejvyšší škrty v některých případech, které dostávají o 20% až 25% méně. Tyto steaky se proto obvykle vyskytují v několika náhodných řetězcích restaurací, jako je Texas Roadhouse a Steakhouse Outback .
sub pro estragon
Pokud nejste profesionální šéfkuchař a chybí vám profesionální dovednosti a důkladné obnovení steaku v kvalitě restaurací doma, pravděpodobně se zeptáte, proč dokonce uvažujete o házení těsta za další škrty s vysokým obsahem falutin. Všimli byste si dokonce své atmosféry dokonce rozdíl? Protože víte, že by to byla vaše peněženka!
Proto jsem provedl tento malý experiment. Zaokrouhlil jsem balíčky tří oblíbených steaků z Costco - Ribeye, Tenderloin a New York - včetně jednoho ze všech, které byly uvedeny na výběr USDA a USDA Prime. To je celkem šest různých steaků. Poslání: Zjištění, zda existuje nějaký významný rozdíl v průměrném zákazníkovi nebo placení dalších peněz stojí za to. Tady je jako jakýkoli řez ve srovnání s jinými protějšky.
New York Strip: Choice vs. Prime
Jeremy Mack za to, že ne!
Klasický stripe steak je můj řez a Costco se nedávno stal mým hlavním zdrojem. Řezy jsou vždy velké a silné a čtyři balíčky obvykle dávají dvě jídla pro moji čtyřčlennou rodinu (plus, bohaté prvky pro psa). Až dosud jsem se při výběru USDA vždy uvízl, protože celková cena je již významná (nejméně 50 USD nebo více) a steaky vypadají docela dobře, že placení více se zdá být zbytečné. Dostal jsem oba pro tento test. Cena za 13,99 USD za libru, zabalení 4,5 liber čtyř bipperových kyčelních popruhů bez kosti stojí 62,96 USD a první třída USDA s vyšší koncem USDA, cena 16,99 $ za libru, celkem 85,80 USD za mírně větší balíček čtyř steaků.
Pohled : Výběrové pruhy vypadaly super svěží. Maso bylo tmavě červené, s významným mramorem v celém textu a tenkým výrazným uzavřením podél boku. Mezitím měly první třídy mírně lehčí tón, ale hodně mramorované. Topograficky mi jezero v New Yorku připomněl tyto tuky. Z příslušných čtyř balíčků jsem si vybral pás 15,5-nae a prvotřídní prvotřídní pás a griloval je na středně vzácný. Jakmile jsem se kopal, viděl jsem významný rozdíl v řezech každého řezu: svalová vlákna první třídy byla dlouhá, jasně definovaná linie, zatímco vlákna ve výběru vypadala narušená.
Chuť : Výběrový pás ochutnal jako obvykle bohatý a šťavnatý, ale nevšiml jsem si, co to bylo, dokud jsem nezkoušel hlavní verzi. Rozdíl je významný. Snížení vyšší kategorie se okamžitě ukázalo být mnohem menší a svůdnější. Všichni moji společníci stravy souhlasili s tím, že první pás třídy zabalil více chuti a bohatství než jeho protějšek. Moje náročná manželka tvrdila, že hlavní redukce „představuje Costco dobře“. Druhý pás? Ne tolik. Dodala: „Dávám psa s výběrem.“
Ribeye: Choice vs. Prime
Jeremy Mack za to, že ne!
Ribeye je zřejmě velmi dobrý steak a ačkoli obvykle tento střih nevaří doma, je to často tah, když jdu do restaurace. Ribeyes v Costco jsou masivní, obvykle tři v balíčku ve srovnání se čtyřmi pruhy. Tyto škrty byly uděleny za 15,99 USD za libru za USDA a 19,99 $ za USDA Prime. Ribeyes balení s plochou 4,17 liber mě stálo 66,68 USD, zatímco balíček prvotřídních 4 57-libra škrtů vrátil úžasný 91,35 USD.
Pohled : Obě fáze vypadaly docela podobné barvě, s významnými tuky a silnými vnitřními mramorovými stuhami v každé z nich. Během bližší kontroly vykazoval Prime Cut více malých bílých chyb. Z každého balíčku grilu jsem si vybral dva silné steaky, oba vážily více než libru. Každý z nich pěkně hořel a uvnitř se stal krásným a vlhkým.
Chuť : Prakticky stejné. Oba steaky vyšly strašně dobře a super šťavnaté, což ztěžuje vzájemné odlišení ve srovnání s sebou, zejména po ostrém kontrastu mezi dvěma pruhy. Vzhledem k těmto podobnostem byste měli opravdu zpochybnit potřebu vydat větší primární snížení, když je levnější volba stejně čerstvá. Dokonce i dáma, která obvykle oceňuje menší věci, podporovala praktický přístup s tímto konkrétním řezem: „Stal bych se levnější, protože neexistuje žádný významný rozdíl.“
Svíčka: Výběr vs. Prime
Chris Shott/Eat It, Nie!
Svíčky Steak je obvykle mnohem štíhlejší než jiné populární řezy, jako je Ribeye. Přesto může zabalit překvapivé množství chuti, když je to dobré. Ve srovnání s jinými steaky Costco je cenový rozdíl mezi dvěma fázemi pro svíčku mnohem méně významný: 11,99 $ za libru za USDA a 12,99 USD za libru pro USDA Prime. Celkově jsem zaplatil 49,04 $ za 4,09-librae balíček čtyřčlenných hovězích hovězích svícnů a 53,78 $ za balíček 4,14 liber obsahující pět hlavních škrtů stejného stylu.
Pohled : Štíhlé a svalnaté. Volba, ani svíčky první třídy nevykazovaly mnoho kuliček. Verze vyšší kvality obsahovala několik dalších míst, ale obecně to byly hlavně masy velmi červeného masa. To, co jim chyběl v tuku, však určitě vynalezlo velikost. Obě odrůdy byly velmi silné a baculaté, což vyžaduje trochu delší vaření než ostatní, takže se nezdály příliš vzácné. Každý z nich dosáhl krásného růžového centra, ačkoli zrno ve výběru vypadalo trochu volně ve srovnání s pevnou sítí vláken v hlavním steaku.
brandy horká
Chuť : Ačkoli oba steaky vyšly dokonale šťavnaté, existovaly významné rozdíly. Svícen měl tradiční svalovou chuť, ale konzistence se zdála více šlach a žvýkala. Mezitím hlavní svíčky chutnaly mnohem měkčí s mnohem měkčí kousnutím. Co je to lepší steak? Pravděpodobně to záleží na kvalitě nejvíce, chuti nebo textury.
Sraženina
Jeremy Mack za to, že ne!
Pokud hledáte intenzifikaci vaření s vyšším steakem, pak první třídní pás v New Yorku je v Costco dobrým krokem. Je to mnohem lepší než ekonomičtější, nižší verze stejného steaku v chuti a texturu. Proto je to jediný steak v tomto testu, který dokonce stojí za značku hovězího masa.
Prime Ribeye Costco je také docela dobrý, ale prakticky nerozeznatelný od svého levného protějšku, takže tento pokus je porovnán s porovnáním. Mezitím může platit dolar za libru za první svíčku splnit menší kus masa, ale v tomto procesu můžete také ztratit chuť a cenový rozdíl je v nejlepším případě zanedbatelný.
Jako pásový muž jsem netušil, co mi při nákupu steaku chybělo. Teď, když vím, že rozdíl se nevrátí.
STEKOWO Night v mém domě bude ještě chutnější - a ještě dražší.
