Fotografie: Bowonpat Sakaew / Getty Images
Filipínská specialita, nata de coco, je gelový kokosový produkt široce používaný v dezertech, jako je Es Teler (led s jackfruitem, avokádem a kokosem) a led s rumem a kolou s kokosovým želé, stejně jako v nápojích. Ale co přesně je nata de coco? Jak se vyrábí? A co je důležitější, jaké lahodné věci lze vyrobit s touto delikátní pochoutkou?
recept pečený fenykl
Co je nata de coco?
Nata de coco, také známý jako kokosový gel, je rosolovitá žvýkací látka produkovaná během fermentace kokosové vody. Vynalezl jej v roce 1949 Teódula Kalaw África, chemik z filipínského kokosového úřadu, který měl v úmyslu vytvořit alternativu k nata de piña, což je samotný želé produkt získaný z fermentované ananasové šťávy.
Nata de piña je vedlejší produkt při výrobě plátna piña vyrobeného z vláken získaných z listů ananasu. V 18. století kyselá ananasová šťáva ponechaná rozkladu vytvořila na vrcholu lesklou hmotu. Brzy po ochutnání se nata de piña stala oblíbenou pochoutkou. Vzhledem k sezónní povaze ananasu však nata de piña nebyla vždy k dispozici. V roce 1949 Teódula Kalaw África publikovala článek popisující použití kokosové vody jako náhrady za ananasovou šťávu, protože kokosové ořechy byly vždy dostupné, a proto se snáze zpracovávaly na nata. Během 70. let 20. století zavedla současný výrobní proces Priscilla C. Sanchez, potravinářská mikrobioložka, a zajistila tak stabilnější, prémiový produkt nata de coco. Dnes se nata de coco vyrábí v Malajsii, Indonésii, Thajsku a Vietnamu.
'valentýnské koktejly'
Předpokládá se, že Nata pochází z latinského slova natare, což znamená vznášet se, a také španělského slova pro smetanu. Nata de coco tedy znamená kokosový krém nebo absolutně nejlepší část kokosové šťávy.
Jak se vyrábí nata de coco?
Nata de coco se vyrábí vařením kokosové vody ze zralých kokosových ořechů (asi 10 až 11 měsíců starých) s rafinovaným cukrem, vodou a ledovou kyselinou octovou (také známou jako kyselina octová), což je čirá tekutina s kyselou, pikantní chutí a vůní. Směs se pak před vložením nechá vychladnout na miskách Acetobacter xylinum , kultura pěstovaná v kokosové vodě, nezbytná k výrobě celulózy v nata de coco. Nata fermentuje sedm nebo více dní, když se zpevní na pláty, které se nakrájí na malé kostky, zabalí a prodávají na maloobchodních trzích.
Kde mohu koupit nata de coco?
Nata de coco lze nalézt na většině asijských trhů nebo zakoupit online na southheats.com , Weee! a Asijský trh CVJ .
Jak chutná nata de coco?
Ve své syrové formě je nata de coco jemná a poněkud kyselá, s jemnou sladkostí, díky čemuž je ideální přísadou do dezertů, koktejlů a dokonce i salátů. Želé textura hraje v její prospěch, protože každé sousto je výbuch kokosové chuti.
italské kořenící přísady
Jak se nata de coco používá?
Nata de coco se používá v dezertech, jako je halo halo, Es Teler (holený led s jackfruitem, avokádem a kokosem) a led s rumem a kolou s kokosovým želé. Dá se přimíchat do ovocných salátů, bubble tea, nebo použít jako polevu na zmrzlinu či mražený jogurt. Nata de coco je sama o sobě osvěžující a žvýkací svačina.
