Fotografie: Getty Images
Nechme to z cesty. Čokoláda a červený samet dorty nejsou to samé. A red velvet cake není jen čokoládový dort s červeným potravinářským barvivem. Tyto dva koláče mohou mít dlouhou historii, kdy byly zaměňovány, protože sdílejí podobnou červenohnědou barvu, ale chuť, přísady a textura se od sebe zásadně liší.
Co je to červený sametový dort?
Dort z červeného sametu získal své jméno v roce 1800, kdy pekaři přidávali kakao do koláčů, aby chutnaly a působily luxusně. Kakao dodalo koláčům sametovou texturu a pocit. Když pekaři přidali do svých receptů ocet, jedlou sodu nebo podmáslí, aby koláče zjemnili, kyselina v těchto přísadách reagovala s kakaem, které nebylo holandsky zpracované, a koláčům dodalo červený odstín. Tato barva se stala podpisem sametových dortů. Během druhé světové války vedlo přidělování ingrediencí některé pekaře a kuchaře k používání řepné šťávy k napodobení tohoto efektu a barva se stala výraznější.
Dnes se dort z červeného sametu vyrábí kombinací kakaového prášku, másla, cukru, vajec a mouky a také podmáslí, octa a červeného potravinářského barviva, které dortu dodává jeho ikonický červený nádech. V klasickém červeném sametovém dortu se snoubí poleva ze smetanového sýra, ale dort může být pomazán opravdu čímkoli. Ačkoli červený samet obsahuje trochu kakaového prášku, nepovažuje se za čokoládový dort, jako by byl německý nebo belgický dort.
Jaký je rozdíl mezi čokoládou a červeným sametem?
Chuť je jedním z hlavních rozdílů mezi čokoládou a červeným sametem. Čokoládový dort je ochucený kakaovým práškem, čokoládovými lupínky nebo rozpuštěnou čokoládou. Na druhou stranu, i když má dort z červeného sametu kakaový prášek, který mu dodává lehce čokoládovou chuť, podmáslí a ocet dodávají kyselý okraj, čímž se mezi nimi liší.
Kromě chuti mají čokoláda a červený samet také docela odlišné textury. Čokoládový dort je často pěkně vlhký a hustý, zatímco červený sametový dort má obvykle mnohem lehčí hořkost. Rozdíl v textuře mezi těmito dvěma je způsoben octem a podmáslím používaným v dortech z červeného sametu, které pomáhají propůjčit jemnější a mnohem jemnější texturu.
Přestože oba dorty obsahují kakao, jejich odlišnosti z nich dělají kultovní dezert samy o sobě. Vyzkoušejte sami s tímto receptem na Red Velvet Cake nebo s jedním z našich mnoha recepty na čokoládový dort .
