Jamajské Callaloo

Foto: Foto Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

„Co nazývat callaloo je problém, který karibské kuchaře navždy trápí,“ říká nejlepší nový šéfkuchař F&W 2019 Kwame Onwuachi, který sdílel tento recept. Na Jamajce název odkazuje jak na listovou zeleninu amarantu, tak na pokrm vyrobený z dušení těchto listů do zásoby s aromatickými látkami.

Callaloo lze nalézt v karibských obchodech s potravinami, ale pokud nemůžete najít callaloo, Onwuachi doporučuje nahradit směs špenátu a límců: 1 střední (8 uncový) svazek špenátu, silné stonky odstraněné, listy a jemné stonky nakrájené nahrubo (asi 3 1 /2 šálky zabalené) a 1 malý (8 uncový) svazek límcových zelených, odstraněné silné stonky, listy a jemné stonky nahrubo nasekané (asi 3 1/2 šálku).

Ingredience

• 2 polévkové lžíce řepkový olej

  hennessy a hypnotický

• 1 střední velikosti (10 uncí) žlutá cibule, nakrájená na malé kostičky (asi 1 3/4 šálku)

  
  
  
  

  amaretto koktejl

• 1 střední velikosti (7 uncí) červená paprika, nakrájená na malé kostičky (asi 1 šálek)

• 5 střední stroužky česneku, mleté ​​(asi 5 lžiček)

• 1 čajová lžička Peppa omáčka (viz poznámka)

  
  
  
  

• 1 libra čerstvé kalaloo, zbavené silných stonků, nahrubo nasekané listy a jemné stonky (asi 7 balených šálků)

• 2 poháry zeleninový vývar

• 2 střední velikosti (3 1/2 unce) švestková rajčata, nakrájená na malé kostičky (asi 1 šálek)

  jak nakrájíte zelenou cibuli

• 2 lžičky Domácí koření (viz poznámka)

• ¾ čajová lžička košer sůl

Pokyny

1. Ve velkém hrnci zahřejte olej na středním stupni, dokud se nerozehřeje. Přidejte cibuli, papriku, česnek a omáčku peppa; vaříme za občasného míchání do změknutí asi 10 minut. Přidejte callaloo, vývar, rajčata a domácí koření; vařte za občasného míchání, dokud callaloo nezačne vadnout, 4 až 5 minut. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přiveďte k varu. Snižte teplotu na středně nízkou a přikryjte. Vařte za občasného míchání, dokud callaloo nezměkne, asi 50 minut.

2. Zvyšte teplotu na střední a přiveďte k varu. Vařte za občasného míchání, dokud se tekutina nezredukuje o dvě třetiny, 10 až 15 minut. Vmícháme sůl a podáváme.

   vejce sub na palačinky

Poznámka

Související recepty: Peppa omáčka a domácí koření

Make Ahead

Callaloo může být chlazeno ve vzduchotěsné nádobě až 4 dny.