Japonský bramborový salát

Fotografie:

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Šéfkuchařka a autorka kuchařek Sawako Okochi připravuje tento zeleninový smetanový bramborový salát každý rok na 4. července, i když si myslíme, že je ideální pro jakékoli vaření nebo polévku. Přidání octa přímo do brambor, dokud jsou horké, je chytrý trik, který se zde používá, který je užitečný pro všechny bramborové saláty, které děláte. Zajistí, že brambory zcela absorbují chuť a koření. Tento smetanový bramborový salát podávejte jako přílohu, nebo ho pro zábavu nacpěte mezi dva kousky měkkého chleba jako vaječný salát.

Často kladené otázky

• Co je to Kewpie mayo?

  Kewpie může je japonská značka majonézy. Zatímco americká majonéza se vyrábí z celých vajec, Kewpie se vyrábí pouze ze žloutků, výsledkem je sytější, sytější žlutá majonéza s téměř pudinkovou konzistencí. Obsahuje také MSG, který mu dodává extra chuť. Je k dostání ve většině obchodů s potravinami nebo online na adrese bokksumarket.com .
  

• Jak mohu udělat bramborový salát krémovější?

  Konzistenci bramborového salátu upravíte jednoduše mícháním. Jemně míchejte, dokud se to nespojí, pokud to máte rádi objemnější, ale míchejte déle a intenzivněji, abyste získali měkčí, krémovější, částečně rozmačkanou konzistenci.
  

  
  
  
  

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Brambory je nejlepší začít ve studené vodě pro co nejrovnoměrnější vaření. Tím je zajištěno, že se vnějšek nepřevaří a nezměkne dříve, než se střed brambor uvaří.

Udělejte si náskok

Tento bramborový salát lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až čtyři dny.

Ingredience

• 1 1/2 liber Brambory Yukon Goldoloupané, podélně rozčtvrcené a nakrájené na 1/2-palcové kousky (asi 4 šálky)

  
  
  
  

• 1 střední mrkevoloupané a nakrájené pod úhlem na plátky o tloušťce 1/4 palce (asi 1/2 šálku)

• 2 stroužky česneku, oloupané

• 1 sušené bobkový list

• 1 polévková lžíceplus 3/4 lžičkykošer sůl, rozdělené, plus další podle chuti

• 1/3 pohárčerstvé nebo zmrazenékukuřičná zrna

• 1/3 pohárčerstvé nebo zmrazenéhrášek

• 1 polévková lžíce rýžový vinný ocet

• 23 pohárKewpiemajonéza

• 1/2 čajová lžička černý pepř, plus další na ozdobu

• 1 pohártence nakrájenéokurkapůlměsíce (asi 1 malá okurka)

• 2jarní cibulkouna tenké plátky (asi 1/4 šálku)

• Nakrájenýmléčný chlébnebo bílý chléb, k podávání (volitelné)

Pokyny

1. Vložte brambory, mrkev, česnek, bobkový list a 1 polévkovou lžíci soli do středního hrnce; naplňte studenou vodou, aby pokryla o 1 palec. Přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední a vařte odkryté, dokud brambory nezměknou, 8 až 10 minut, během posledních 3 minut vaření přidejte kukuřici a hrášek. Bramborovou směs sceďte; vyhoďte bobkový list a stroužky česneku.

2. Přeneste teplou bramborovou směs do střední mísy. Přidejte ocet a zbývající 3/4 lžičky soli; hodit kombinovat. Vmíchejte majonézu Kewpie a černý pepř. Pro krémovější salát rozmačkáme vidličkou část brambor. Bramborový salát ochlaďte odkryté v lednici, dokud nevychladne na pokojovou teplotu, asi 20 minut za občasného míchání.
   

3. Do bramborového salátu vmíchejte okurku a jarní cibulku; dochutíme solí a ozdobíme černým pepřem. Bramborový salát podávejte ihned, nebo namazaný na nakrájený chléb pro krémový sendvič, pokud chcete.