Killer Potato Latkes

Když jsme vyrůstali, jedli jsme na Chanuku hodně bramboráků. Festival světel odkazuje na lampu v chrámu, která měla mít pouze tolik oleje, aby vydržela Makabejcům jednu noc, ale místo toho trvala osm, což je dost času na to, aby odrazili útlak Seleukovců a zřekli se asimilace helénistů. Židé. Ale svátek oslavuje zázrak ropy, ne vojenské vítězství, takže smažená jídla jsou často uváděna na chanukových svátcích. Problém je, že většina bramboráků, latkes, je hrozná. Naštěstí pro vás jsou úžasné. Každý rok máme v našem domě chanukovou noc, kdy zveme sousedy a stojíme kolem kuchyně a strkáme si tyto horké, křupavé malé krásky do úst tak rychle, jak můžete říct dreidel, dreidel, dreidel. Užijte si to. — Andrew Zimmern

Ingredience

• 1 libra brambor Yukon Gold, oloupaná a nakrájená na 2-palcové kousky

  
  
  
  

  malinové mojito

• mořská sůl

• 2 libry pečených brambor

• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno

  
  
  
  

• 2 velká vejce, lehce rozšlehaná

• 1 šálek macesové moučky

• 1/2 lžičky čerstvě mletého bílého pepře

  
  
  
  

  dobré míchané koktejly

• Rostlinný olej, na smažení

• Jablečná omáčka, k podávání

• Crème fraîche, k podávání

• Uzený losos, k podávání

• Lososové jikry, k podávání

• Snítky kopru, k podávání

Pokyny

1. Ve středním hrnci zalijte brambory Yukon Gold studenou vodou, bohatě ochuťte solí a přiveďte k varu. Brambory vařte do měkka, asi 15 minut. Dobře sceďte a brambory ihned přendejte přes rýžovač do velké mísy.

   horká čokoláda pro dospělé

2. Při rychlé práci oloupejte a nastrouhejte pečící brambory na velkých otvorech struhadla do střední mísy. Přitiskněte čistou kuchyňskou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. K rýžovým bramborám přidáme polovinu nastrouhaných brambor.

3. Zbylé nastrouhané brambory přendejte do mísy kuchyňského robota. Přidejte cibuli a pulsujte, dokud nejsou brambory a cibule nakrájené velmi jemně. Přendejte na jemné síto a zatlačte zadní stranou lžíce, aby se extrahovalo co nejvíce tekutiny. Do velké mísy přidejte směs brambor a cibule. Vmíchejte vejce, matzo moučku, bílý pepř a 2 lžičky soli.

4. Ve velké, těžké pánvi rozehřejte 1/4 palce oleje, dokud se nebude třpytit. Práce ve 3 dávkách, lžíce 1/4 šálku bramborové směsi do oleje pro každé latke; mírně zatlačte, aby se vyrovnala. Smažte na mírném ohni, jednou otočte, dokud nejsou latkes zlaté a křupavé z obou stran, asi 7 minut. Latky nechte okapat na plechu vyloženém papírovou utěrkou a lehce posypte solí. Podávejte s jablečnou omáčkou, crème fraîche, uzeným lososem, lososovými jikrami a koprem.

   

   © Stephanie Meyer

Udělejte si náskok

Smažené latkes lze uchovávat při pokojové teplotě až 4 hodiny. Ohřívejte je na plechu v troubě vyhřáté na 375 °F asi 5 minut nebo dokud se neprohřejí a nebudou křupavé.