Linguine Carbonara

Foto: © Iain Bagwell. Food styling od Simona Andrewse.

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje

  
  
  
  

• 2 lžíce másla

• 1/4 libry nakrájené slaniny, nakrájené příčně na tenké proužky

• 2 stroužky česneku, mleté

  
  
  
  

  frisee

• 1/2 šálku červeného vína

• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 2 vejce

  
  
  
  

• 1/2 šálku strouhaného parmazánu a další pro podávání

• 1/2 lžičky soli

• 3/4 libry linguine

• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky

Pokyny

1. V malé nerezové pánvi rozehřejte na mírném ohni olej a máslo. Přidejte slaninu a vařte dohněda, ale ne křupavé, asi 4 minuty. Přidejte česnek, víno a pepř. Vařte, dokud se víno nezredukuje na 2 lžíce, asi 3 minuty. Sundejte z plotny. Ve velké míse prošlehejte vejce, sýr a sůl.

2. Ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou vařte linguine, dokud nebude hotový, asi 12 minut. Sceďte těstoviny, přidejte je do směsi vajec a sýra a rychle promíchejte. Nalijte směs slaniny na linguine. Přidejte petržel a míchejte, dokud se nepromísí. Ihned podávejte s dalším parmazánem.

Poznámky

Variace: Classic Linguine Carbonara Tato carbonara by byla stejně lahodná (a autentičtější) s použitím stejného množství pancetty místo slaniny. Pokud chcete, můžete červené víno nahradit bílým vínem.

Doporučené párování

Nekomplikované, poměrně kyselé a nedukové bílé víno prořízne bohatost slaniny, vajec a sýra v tomto pokrmu. K tomu se hodí vernaccia nebo pinot bianco z Itálie.