Rychlý průvodce Frisee

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Zde je to, co byste měli vědět o frisee! Tento jemný, načesaný salát je ideální pro přidání textury a sofistikovanosti do salátů.

Co je s tím kudrnatým salátem posazeným vedle římského a ledového v obchodě s potravinami? Je to frisee! Kudrnatý , neboli endivie kadeřavá, je listově zelená s nabíranými listy a jemně hořkou chutí. Jeho péřové listy skvěle fungují jako výraz v salátech a dodávají spoustu textury a dramatu. Zde je více o ní, o tom, jak ji udržovat čerstvou, a způsobech jejího použití v receptech!

Vše o frisee

Kudrnatý má několik různých jmen, včetně endivii kadeřavou a endivie hlávkový salát . Je součástí rodiny čekanky a technicky jde o druh endivie , ačkoli belgická endivie vypadá svou bílou barvou a válcovitým tvarem mnohem jinak.

Jak chutná frisee? Je to nadýchané a křupavé, hydratační dávka s hořkými pepřovými tóny na závěr. Spárujte ho s výraznými chutěmi, jako jsou výrazné dresinky, sýry, vejce, uzené maso a další. Je to také pěkný kontrast k jiným druhům zeleniny v salátu. (Viz nápady na recepty níže!)

italská směs dresinků dobré sezóny

Nákup a skladování frisee

Na co se zaměřit při nákupu frisée v obchodě? Co byste měli vědět:

• Nemůžete to najít v obchodě? Hledejte hlávku nařasených listů označenou jako frisee , endivii kadeřavou nebo endivie hlávkový salát . (I když to není technicky nejlepší deskriptor, ten druhý byl případ našich místních potravin.)
• Očekávejte rozdíly ve velikosti a struktuře. Některé hlavy frisee jsou velmi malé a kudrnaté, jiné mají větší listy (jako na fotografii výše). To se liší v závislosti na zralosti hlávkového salátu. Dáváme přednost mladší, jemnější rostlině, protože je nadýchanější s jemnější chutí, ale může být těžké ji najít.
• Uchovávejte frisee v chladu po dobu 5 dnů. Nejlépe zůstane nemytý a zabalený v papírové utěrce v igelitovém sáčku. Před podáváním ji omyjte a poté důkladně osušte v odstředivce na salát nebo utěrkou.

Frisee recepty

Frisee se nejčastěji konzumuje syrové, v salátech nebo i jako ozdoba jídel. Nejznámější je díky použití slavného francouzského bistro salátu, Lyonnaise salát , přelité lardony a sázeným vejcem. Nebo ho můžete dokonce restovat! Zde je několik nápadů na recepty:

Frisee salát

Vyzkoušejte křupavý a osvěžující salát frisee ! Frisée je ideální pro dodání šmrncu a elegance do salátů. Tento recept se snoubí se šťavnatým pomerančem, vyzrálým sýrem Manchego a křupavými mandlemi, které to vše zahalí do žhavého vinaigrettu z bílého vína.

Lyonnaise salát

Frisee je nejznámější díky svému zařazení do tohoto klasického francouzského bistro salátu. Je to kombinace frisée vhozené do teplého vinaigrette a doplněné sázeným vejcem a křupavými kousky tlusté slaniny. Je to jedno z těch nadčasových jídel, které se pokaždé trefí na místo.

Dušený citron javorový frisée

Nejčastěji je k vidění v salátech, ale frisee se dá také vařit! Rychle orestujte, přidejte citronovou šťávu, javorový sirup a navrch posypte křupavou strouhankou. Chutná sofistikovaně, ale dá se rychle a jednoduše složit.

Salát s jablečnými brusinkami Frisee

Frisee funguje dobře s mnoha příchutěmi a je ideální v kombinaci s ovocem v osvěžujícím salátu. Tady je to promíchané s jablky, mrkví, sušenými brusinkami, dýňovými semínky a domácím jablečným balzamikovým vinaigrettem.

Více rychlých návodů? Pokus Rychlý průvodce Endive , Rychlý průvodce Romaine a Rychlý průvodce máslovým salátem .

Frisee salát

• Čas přípravy: 15 minut
• Doba vaření: 0 minut
• Celkový čas: 15 minut
• Výtěžek: 4 1x

Popis

Tento frisee salát je osvěžující a sofistikovaný, snoubí se s touto načesanou listovou zelenou s pomerančem, mandlemi a pikantním vinaigrettem.

Ingredience

Na frisee salát

• 1velké nebo 2 až 3 malé hlávky frisée* (může být označeno jako endivie nebo endivie salát)
• 1pomeranč, více kůry
• 1šalotka
• 1 unceSýr Manchego (nebo strouhaný parmazán; vynechat pro veganské)
• 2 polévkové lžíceplátky mandlí
• 1hrst čerstvých lístků máty, volitelné

Na dresink (na ½ šálku; použijte 3 až 4 polévkové lžíce)

sub pro grand marnier

• 2 polévkové lžícebílý vinný ocet
• 1 polévková lžíceDijonská hořčice
• 1 polévková lžícejavorový sirup nebo med
• ¼ lžičky košer sůl
• 6 polévkových lžicolivový olej
• Čerstvě mletý černý pepř

Instrukce

1. Frisée omyjte a osušte pomocí odstředivky na salát nebo čisté utěrky. Frisée natrhejte nebo nakrájejte na kousky.
2. Oloupeme polovinu pomeranče. Poté rozdělte pomeranč podle pokynů v něm Jak nakrájet pomeranč .
3. Šalotku nakrájíme nadrobno. Sýr Manchego nakrájejte na kousky.
4. Ve střední misce rozšlehejte bílý vinný ocet, dijonský, javorový sirup nebo med, sůl. Všlehejte olej po 1 lžíci, dokud nevznikne krémový dresink. Přidejte několik mletých ​​čerstvě mletého černého pepře. Ihned podávejte nebo chlaďte až 2 týdny v chladničce (před podáváním nechte ohřát na pokojovou teplotu).
5. Podávejte salát: zeleninu položte na velký talíř nebo samostatné talíře. Navrch dejte plátky pomeranče, šalotku, sýr, plátky mandlí, pomerančovou kůru a lístky máty. Podle chuti zakápněte asi 3 až 4 lžícemi zálivky.

Poznámky

*Velikosti dostupné v obchodech se značně liší v závislosti na zralosti rostliny. Podívejte se na fotografii výše pro velkou hlavu frisee. Pokud jsou hlavy velmi malé, možná budete potřebovat 2 až 3. Odhadněte celkem asi 6 šálků zelených.

• Kategorie: Salát
• Metoda: Žádný kuchař
• Kuchyně: Salát
• Strava: Vegetariánský