Humr Thermidor

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Ingredience

• 2 celé (asi 1 1/2 libry každý) živé humry

  
  
  
  

• ¼ pohár nesolené máslo

  míchané nápoje se zázvorovým pivem

• 1 střední (2 unce) šalotka, jemně nasekaná (asi 1/3 šálku)

• 2 střední stroužky česneku, jemně nasekané (asi 1 1/2 lžičky)

  
  
  
  

• 6 unce cremini houby nakrájené na tenké plátky (asi 2 3/4 šálku)

• ¾ pohár nadýchání smetany ke šlehání

• 2 velké vaječné žloutky

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce suché sherry

  náhrada za šafránové nitě

• ½ čajová lžička košer sůl a další podle chuti

• ¼ čajová lžička kajenský pepř

• ½ pohár (3/4 unce), plus 2 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu, rozdělené

• Nasekaná čerstvá plocholistá petržel

  sendvič s cizrnovým salátem

• Klínky citronu

Pokyny

1. Přiveďte velký hrnec (alespoň 10 litrů) vody k varu na středně vysokou teplotu. Přidejte humry. Přikryjte a vařte, podle potřeby upravte teplotu, abyste udrželi nízkou teplotu. Vařte 12 až 14 minut, dokud mušle humra nebudou jasně červené a ve vzduchu neucítíte zřetelný zápach vařeného humra. Přeneste humry na pečicí plech s okrajem, dokud nevychladnou, aby se s nimi dalo manipulovat, asi 20 minut.

2. Odtrhněte drápy a prasknutím odstraňte maso. Maso odložte stranou; vyhoďte skořápky drápů. Umístěte 1 humra na prkénko a pomocí velkého, těžkého nože a kuchyňských nůžek humra podélně rozpůlte. Opatrně odstraňte ocasní maso. Tomalley zlikvidujte nebo rezervujte pro jiné použití. Skořápky humra opláchněte a důkladně osušte. Skořápky položte řeznou stranou nahoru na pečicí papír s okrajem. Opakujte se zbývajícím humrem. Nakrájejte ocas a maso nakrájejte na 1/2palcové kousky; zrušit.

3. Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte máslo. Přidejte šalotku a vařte za častého míchání, dokud nezměkne, 3 až 4 minuty. Přidejte česnek a houby a vařte za častého míchání, dokud se tekutina neodpaří a houby nezačnou hnědnout, 5 až 6 minut. Mezitím ušlehejte hustou smetanu ke šlehání, žloutky a sherry. K houbové směsi přidejte smetanovou směs a za stálého míchání vařte, dokud omáčka mírně nezhoustne, 1 až 2 minuty. Odstraňte z ohně a vmíchejte sůl, kajenský pepř a 1/2 šálku parmezánu. Vložíme humří maso a dochutíme solí. Lžící houbové směsi rovnoměrně nalijte do skořápek humra (asi 1/2 šálku každé). Případnou extra náplň si rezervujte na svačinu, pokud se nevejde do skořápek. Posypte zbývajícími 2 lžícemi parmazánu.

4. Předehřejte brojler pomocí roštu 6 palců od topného tělesa. Grilujte, dokud nebude náplň světle zlatohnědá, 2 až 3 minuty. Ozdobte petrželkou a podávejte s měsíčky citronu.