Gratinované makarony

Foto: © Fredrika Stjärne

bezlepkové recepty bez mléčných výrobků

Ingredience

• 3 litry plnotučného mléka

  
  
  
  

• 4 stroužky česneku, lehce rozdrcené

• 1 lžíce nesoleného másla

• 1 lžíce univerzální mouky

  
  
  
  

• Jemná mořská sůl

• Čerstvě mletý bílý pepř

• Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek

  
  
  
  

• 3/4 šálku husté smetany

• 3/4 libry hřebínkové těstoviny penne

• 2 tácky na kostky ledu

• 1 šálek čerstvě nastrouhaného importovaného sýra Gruyère (3 1/2 unce)

• 2 lžíce mleté ​​pažitky

Pokyny

1. Ve velkém hrnci smíchejte mléko a česnek. Zahřívejte mléko na vysokou teplotu, dokud se kolem okraje neobjeví bubliny. Sundejte z plotny, přikryjte a nechte 10 minut louhovat. Odstraňte a vyhoďte česnek. Odměřte 1 šálek mléka a rezervu; zbytek dejte stranou.

2. V malém hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo. Přišleháme mouku a za stálého míchání vaříme bez zhnědnutí 1 minutu. Hrnec stáhněte z plotny a za stálého míchání postupně zašlehejte odložený 1 hrnek mléka, dokud není omáčka úplně hladká. Dochuťte velkou špetkou soli a štědře nastrouhaným bílým pepřem a muškátovým oříškem. Vraťte pánev na mírný oheň a za stálého šlehání omáčku vařte, dokud nezhoustne, asi 5 minut. Sundejte z plotny, nechte mírně vychladnout a vmíchejte hustou smetanu. Dochutíme solí.

3. Předehřejte troubu na 500°. Do zbývajícího mléka přidejte 1/4 šálku soli a přiveďte zpět k varu. Přidejte těstoviny a vařte za stálého míchání na mírném ohni, aby se mléko jen vařilo, dokud nebude al dente, asi 10 minut. Odstraňte hrnec z ohně a přidejte kostky ledu, aby se vaření zastavilo. Jakmile se všechny kostky ledu rozpustí, sceďte těstoviny v cedníku a přendejte do velké mísy.

   jak udělat kapustu

4. Přidejte bílou omáčku k těstovinám a promíchejte, aby se obalila. Přeneste směs do máslem vymazané gratinovací misky o rozměrech 9 x 13 palců. Vršek posypte sýrem a pečte asi 10 minut, nebo dokud po okrajích nezačne bublat. Zapněte brojler a grilujte, otáčejte nádobou, dokud sýr nezezlátne, 2 až 3 minuty. Zapékací maso necháme 5 minut odstát, poté bohatě dochutíme bílým pepřem, ozdobíme pažitkou a podáváme.