Foto: Gregory Kramer / Getty Images
Možná jste dlouholetými pijáky tequily a hledáte změnu. Nebo jste se možná špatně zaběhli s duchem, když jste byli mladší, a nyní se snažíte prozkoumat tequilu v prostředí, které nezahrnuje chlast. Ať už je váš vztah k duchu jakýkoli, možná se ptáte: S čím byste měli míchat tequila ?
Odpověď pro Abelarda Orendaina, majitele třetí generace Bribon tequila, nic není. Alespoň zpočátku — abyste zjistili, co se s vaší tequilou dobře mísí, měli byste ji nejprve upíjet přímo. 'Někdy přidávám led,' říká Orendain. 'Moje oblíbená tequila je blanco, stříbrná, protože pak získáte čistou chuť tequily před procesem stárnutí.' Jakmile si svou tequilu upravíte, můžete hledat dobré věci, se kterými ji můžete spárovat. Dobrým a bezpečným výchozím místem je limonáda nebo limonáda. 'Můj otec to pil se sodovkou,' říká Orendain. 'Ale upřímně, také miluji velkou margaritu.'
Tequila blanco se dobře hodí k řadě citrusových plodů, nejen ke klasické limetkové margaritě. Uduimoh Umolu, spoluzakladatel Jan Basil tequila, povzbuzuje své zákazníky, aby se rozvětvovali. „Vždy doporučuji grapefruit nebo grapefruitovou šťávu, což je velmi tradiční,“ říká Umolu. 'I když v některých blanco tequilách určitě získáte zemitost, téměř vždy budete mít také citrusové tóny.' Pomeranč, limetka, limetka a další citrusové odrůdy jsou dobré, pokud jde o tequilu blanco.
Na ty se ale omezovat nemusíte. Jaime Salas, vedoucí advokacie pro agáve společnosti Proximo Spirits, říká, že při práci s blanco tequilou jako Velké stříbrné stoleté výročí , ty nejlepší koktejly zvýrazní jasné a svěží vlastnosti ducha. 'Například při použití blanco tequily bych navrhoval použití tropického ovoce, bylinek a koření ke zvýraznění nebo kontrastu jejího světlého peckovinového a citrónového profilu.'
Pokud jde o stařené tequily, které jsou robustnější, stojí za to změnit přístup k míchání. Reposado – když tequila zraje od dvou měsíců do roku v sudu – jsou některé z Umolu obzvláště oblíbených pro míchání. „Ananas se k reposadu opravdu dobře hodí, [stejně jako] zázvorové pivo,“ říká. Umolu obzvláště miluje Staromódní vyrobeno z reposado. „Skutečně má tóny, které jsou podobné bourbonu, ale přesto je tak lehký a skvěle se hodí k vanilce, bitters, agávovému sirupu,“ říká.
Zatímco Umolu preferuje popíjení anejo tequily (zrající od jednoho do tří let) rovnou, Salas říká, že tyto destiláty mohou být také skvělou páteří klasického koktejlu. „U tequily Añejo, jako je například Maestro Dobel Añejo nebo Gran Centenario Añejo, myslete na vydatnější přísady, jako jsou různé hořké, kořeněné sirupy,“ říká Salas. 'Tyto tequily obstojí stejně dobře v kyselém koktejlu i v koktejlech pro povzbuzení.'
Pamatujte – žádná ingredience není zakázaná. „Zatímco většina tequil chutná krásně sama o sobě, lihovina je skvělé plátno, které poskytuje tolik různých chutí, které lze v koktejlech zvýraznit,“ říká Salas. 'Všechno jde o to, vnést do nápoje zajímavé a odlišné chutě a zároveň respektovat nuance základního ducha.' Experimentování s tequilou ve vašich koktejlech může často přinést lahodné a nečekané výsledky. Jen se zeptejte Umolu, který se neštítí vyzkoušet nové mixologické směsi, které se nezdají jako by měly fungovat, ale stejně to dělají. 'Moje nová posedlost je reposado espresso martini,' říká Umolu. 'Nestahoval bych ze stolu žádný mixér - divil by ses, co nakonec objevíš.'
