Slobodana Simiće mnohem víc zajímá číst moji energii než mluvit o oslím sýru. Simić, 67 let a bývalý člen srbského parlamentu, má vlasy ze soli a pepře po ramena a pronikavé modré oči. Jakmile se posadíme do restaurace připojené k jeho oslí farmě, která se nachází 50 mil západně od hlavního města Srbska, Bělehradu, vytáhne jeden palec kovový obelisk a nechá ho viset na tenkém řetízku. Ukazuje na mě ukazováček a soustředí se na pohyb obelisku, který se houpe různými směry jako metronom, který se zbláznil.
Ivana Larrosa
Jeho dlouholetý přítel, bývalý policejní šéf a Jovan Vukadinović s bílým knírkem, podobající se Wilfordu Brimleymu, si přisedl ke stolu s trochou rakie pro nás všechny, ovocnou pálenkou rozpouštějící střeva, která je na Balkáně všudypřítomná. Vukadinović ukazuje na Simiće, který se stále soustředí na mou energii, a říká: „Kdykoli má nápad, neříkám nic. A nechal jsem ho to udělat, protože obvykle má pravdu. S tímhle nejnovějším nápadem měl pravdu.“
můžete zmrazit podmáslí
Tento nejnovější nápad byl vyrobit sýr. Ale ne ledajaký sýr. Pochoutka, která se často opakuje jako nejdražší sýr planety. Donkey Cheese může znít jako alternativní rocková kapela z univerzitního města kolem roku 1995, ale je to skutečná věc. Alespoň v přírodní rezervaci Zasava. Ve skutečnosti je to jediné místo na planetě, kde můžete získat tuto smetanovou svačinu.
Ivana Larrosa
Všechno to začalo, když Slobodan začal v roce 1997 zachraňovat týrané balkánské osly z farem a umisťovat je do přírodní rezervace Zasavica. Nyní je na farmě 300 oslů. 'Začal jsem vyrábět výrobky s oslím mlékem - všechno od mýdla přes hydratační krém až po rakii napuštěnou oslím mlékem,' řekl a vzhlédl od svého houpajícího se obelisku na čtení energie. Oslí mléko je na Balkáně dlouho uctívané, protože ho lidé vyhledávají pro jeho zjevné zdravotní přínosy. Má se za to, že posiluje imunitu a je dobré pro pokožku. A to natolik, že se Kleopatra proslavila každodenní koupelí v oslím mléce. Hippokrates ho údajně pil, aby si zmírnil artritidu. Simić mi říká, že oslí mléko a lidské mléko mají velmi podobné vlastnosti a že pokud má nová (lidská) matka problémy s tvorbou mateřského mléka, lékaři doporučují krmit nové dítě oslím mlékem. (Žádné slovo, pokud je první slovo dítěte 'hee-haw!')
'Obvykle bychom skončili s mlékem navíc,' dodává Simić, 'a tak mě jednoho dne před několika lety napadla tato myšlenka: proč si z něj neudělat sýr?'
orestujeme cibuli a papriku
A tak to udělal. Začíná to tím, že je třeba podojit asi 20 oslů, kteří v kteroukoli dobu produkují. Jennies, jak se oslím samičkám říká, se ručně dojí třikrát denně. Jenny v průměru vyprodukuje téměř galon mléka denně ve srovnání s krávou, jejíž průměrná denní produkce je asi 15 galonů. Nakonec je potřeba 6,6 galonů oslího mléka k výrobě 2,2 libry sýra.
Ivana Larrosa
Kromě toho, že osli dávají tak málo latte, je dalším problémem to, že oslí mléko postrádá protein kasein, který pomáhá mléku srážet se, takže musel přijít s nápadem, jak vytvořit sýr. 'Protože to byl [ambiciózní] plán,' říká a potahuje z dýmky, 'musel jsem hledat jiné [ambiciózní] lidi.' Našel jednu v podobě bělehradského vědce jménem Stevan Marinković, který studoval oslí mléko. Přišli s postupem, který zahrnuje 60 procent oslího mléka, 40 procent kozího mléka, trochu syřidla a tajnou směs přísad. Sýr pak zůstává ve formě 24 hodin před zráním po dobu jednoho měsíce.
„Výsledkem je toto,“ říká Simič a rozkládá zlatou krabičku ve tvaru pyramidy s nápisem „Oslí sýr“ na přední straně. O minutu později byl na talíři kus sýra o velikosti golfového míčku – který stojí asi 50 dolarů – spolu s oslí klobásou. Pro maso tu osly neporážejí. Ale jak mi Simić říká: 'Pokud se oslí samec stane příliš agresivním, bude zítra klobásou.'
Obsluha mi položí sklenku bílého srbského vína Tamjanika – Simić tvrdí, že jeho ostrý, citrusový chuťový profil z něj dělá to nejlepší víno, které lze spárovat se sýrem. Párátkem napíchnu malý kousek magareći sir neboli oslí sýr a plácnu ho na své čekající patro. Sýr je poloměkký a čisté chuti s pěkně vyváženými tóny sladkosti, slanosti a vůní čerstvé trávy.
Ivana Larrosa
Oslí sýr není kvůli své chuti jedním z nejdražších sýrů na světě. Je to drahé jednoduše proto, že kvůli nízké výtěžnosti mléka, které osli produkují, je velmi vzácné. Sýr pro zájemce a zvědavce vyjde asi na 1000 dolarů za zhruba dvě třetiny kila. (Měli bychom poznamenat, že skutečný nejdražší sýr na planetě, podle Guinessova kniha světových rekordů je modrý sýr z Asturie ve Španělsku s názvem Cabrales – asi 11 000 dolarů za kilogram.) Ale od této chvíle si pro něj musíte také sami přijet na oslí farmu v Srbsku. Pokud lákadlo ochutnat tento jedinečný sýr k tomu, abyste se sem dostali, nestačí, možná jsou to další nepřímé (a sporné) výhody sýra. Oslí sýr, tvrdí Simić, je přírodní afrodiziakum.
ingredience sukcotaše
Nakonec Simić do svého sýra vkládá velké naděje. „Chceme, aby se stal nejprestižnějším sýrem na světě,“ říká. A pak odloží svůj nástroj na měření energie, znovu udeří do dýmky a podívá se dolů na nyní prázdný talíř přede mnou, který byl kdysi naplněn oslím sýrem. 'Vaše chuť k jídlu je stejně skvělá jako vaše energie.'
