Irský sodový chléb

Foto: Sarah Crowder

Tento recept je založen na receptu, který se moje irská matka naučila ve škole díky učebnici vaření Vše ve Vaření. Pro pečené dobroty s tak jednoduchými přísadami má sodovkový chléb řadu. Lehké a koláčové nebo hutné a vydatné, to vše chutná dobře s irským máslem.

kolik citronové šťávy v polovině citronu

Když sady pro domácí genetické testování začaly být velkou věcí, moji rodiče se rozhodli jít do toho a poslat své malé vzorky slin, aby získali robustnější obrázek o našem dědictví. Když se moje máma vrátila, poslala rodině SMS zprávu, že je z více než 90 % Irka.

To nebylo vůbec překvapivé. Moje máma vyrostla v Athlone, v Midlands v Irsku, a pro pár lidí, kteří se sem tam odvážili do Anglie, chápu, že část rodiny jsou Irové. Rodina z mé mámy je roztroušena po dublinském předměstí, kde jsem po většinu letního dětství pobýval.

Je to z tohoto důvodu Den svatého Patrika zmátlo mě, když jsem vyrůstal v Alabamě. V Irsku, alespoň donedávna, je to z velké části menší náboženský svátek — moje teta Eilish a strýc John mi při této příležitosti posílají každý rok katolickou modlitební kartu. Ve Spojených státech je to den zeleného piva a zelených klobouků, průvodů hýřivců, kteří shazují brambory a zelí a z nějakého důvodu štípou. Až později v životě jsem pochopil ten rozdíl: Den svatého Patrika je irsko-americký svátek mnohem víc než irský svátek.

Díky různým historickým tragédiím, které vyvolaly vlny imigrace, žije v USA mnohem, mnohem více Irů-Američanů než Irů v Irsku. Za sčítání lidu v roce 2019 odhaduje, že zhruba 32 milionů Američanů se identifikuje jako irského původu, což je téměř 10 % celé populace. Podle údajů OSN je v celé Irské republice asi 4,9 milionu lidí. V praktické rovině to znamená, že stejně jako mnoho přistěhovalců mají Irové-Američané svou vlastní osobitou kuchyni, která integruje prvky jak z irské kuchyně, tak z mlhavé, neustále se měnící skvrny, kterou je americká kuchyně. Irsko-americká kuchyně nekoresponduje s irskou kuchyní nebo naopak, ale jsou zde přesahy. Jedním z nich je sodový chléb.

Sodový chléb, v závislosti na tom, s kým mluvíte, může být buď drsný celozrnný bochník, nebo lehčí, sladší rybízový, nebo něco mezi tím. V Irsku se sodový chléb často dělí na dva druhy: hnědý a bílý. Hnědá má tendenci se přiklánět k hustší straně spektra, v podstatě ekvivalentní celozrnnému nebo vícezrnnému chlebu, a bílá k lehčí straně, bochníku vyrobenému z univerzální mouky. Naučil jsem se péct sodovkový chléb od své babičky O'Donoghue a od svého táty, který, i když není původem Ir, přijal plášť rodinného pekaře. Recept, který používám doma, je ten, ze kterého jsem se přizpůsobil Vše ve Vaření , domácí vědecká kniha, kterou moje máma používala ve škole, základ irského vzdělávání od jejího vydání v roce 1946 až do 70. let. Ale můj sodovkový chléb nemusí být váš sodovkový chléb, protože zkušenost jednoho člověka s celou zemí a jejími tradicemi a diasporou musí být neúplná. To je v pořádku. Tady je místo pro všechny sodovky.

krevety upéct

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Základní sodový chléb vyžaduje pouze mouku, sůl, jedlou sodu, podmáslí a horkou troubu. Moji irsko-američtí přátelé mají tendenci dělat sladší verzi než tu, na které jsem vyrůstal, což není špatné, je to jen jiný plán útoku. Tento nevyžaduje vůbec žádný cukr a žádné rozinky také, ale nejsem proti tomu, pokud máte chuť hodit si hrst. Po dlouhém dolaďování jsem zjistil, že rozhodující je poměr jedlé sody – jeho udržování na polovině lžičky zabrání tomu, aby celý bochník získal ohromně hořkou chuť, ale stačí to k tomu, aby bochník dobře nakynul. V závislosti na tom, jakou mouku používáte, a na různých teplotních a vlhkostních podmínkách ve vaší kuchyni můžete potřebovat více nebo méně podmáslí, aby se směs spojila do huňatého těsta. Pokud nemáte podmáslí (resp sušené podmáslí ) kolem funguje také kyselé mléko, ředěný jogurt nebo kefír, jak jsem na různých místech zjistil. Recept funguje s jakoukoli všestrannou moukou, ale pokud máte rádi sodový chléb, stojí za to vyhledat irskou mouku jako Odlumova , hrubě mletá pšeničná mouka, díky které je bochník hutnější a má mírně oříškovou chuť. (Odlum's je tak základní součástí irské spíže, že když moje teta Eilish přiletí do Spojených států, často nám přinese tašku jako pamlsek spolu s řadou vynikajících Irská čokoláda . Když ji přiletíme navštívit do hrabství Kildare, přineseme hotové těsto na sušenky.) Společnost King Arthur Baking Company vyrábí vynikající mouku irského typu, která funguje stejně dobře i zde.

Sodový chléb může být obtížné se zorientovat, ale pamatujte, že existuje jako spektrum, od sušenkovějšího až po hutnější celozrnný chléb. Manipulace s těstem co nejméně pomáhá vytvořit bochník, který není příliš tuhý. Vše, co musíte udělat, je promíchat těsto natolik, aby na něm nebyla vidět žádná syrová mouka nebo pruhy podmáslí, a uplácnout ho do nejasně kruhového bochníku. Nestyďte se zaříznout kříž alespoň čtvrt palce hluboko – „vypustit víly ven“, jak říká irské přísloví. Nejdůležitější věcí, kterou si zapamatujte, je natření pěkného irského másla – jako Kerrygold – na chleba na závěr, nebo, pokud budete mít velké štěstí, čerstvého džemu ze zahrádky vaší tety.

Často kladené otázky

Z čeho se vyrábí tradiční irský sodový chléb?

Tento recept na irský sodový chléb, který obsahuje pouze čtyři ingredience – všestrannou pšeničnou mouku, sůl, jedlou sodu a podmáslí, je velmi v souladu s tím, co se jí v Irsku. Kromě této verze vyrobené z bílé mouky vyrábějí Irové také celozrnnou (aka celozrnnou) odrůdu. Některé irsko-americké úpravy také obsahují ingredience, jako jsou vejce, rozinky, cukr a máslo pro dortovou kvalitu, ale nejsou považovány za tradiční.

V čem je irský sodový chléb jiný?

Irský sodový chléb je kynutý spíše kombinací jedlé sody a podmáslí než droždím, takže vlastně spadá do kategorie rychlého chleba (například banánový chléb, cuketový chléb atd.). Vznikne tak poměrně hutný chléb, který je naprosto lahodný namazaný máslem (zejména irským máslem a možná i džemem). Ještě více než kynuté chleby nemá irský sodový chléb obzvlášť dlouhou trvanlivost – nejlépe si ho vychutnáte v den, kdy je vyroben.

Ingredience

• 4 poháry univerzální mouka (16 uncí)

• 1 čajová lžička jemná mořská sůl

• 1/2 čajová lžička jedlá soda

• 1 1/2 na 2 šálky podmáslí, protřepané

• Dobré máslo, jako je Kerrygold, na podávání

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   koktejlové recepty s použitím vodky

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Předehřejte troubu na 400 °F a vyložte plech pečicím papírem. Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a jedlou sodu, dokud se dobře nespojí. Uprostřed suchých surovin udělejte důlek a nalijte do něj 1 1/2 šálku podmáslí.

   recepty na rychlou večeři

3. 

   Diana Chistruga

   Rukama nebo vařečkou promíchejte ingredience, dokud nevznikne sypké těsto. Hledáte těsto, které je měkké, ale ne příliš lepivé nebo mokré, a které drží pohromadě natolik, že z něj vznikne bochník, který dokáže držet tvar na plechu. Pokud je těsto suché a drobivé, přidejte až 1/2 šálku dalšího podmáslí, polévkovou lžíci nebo tak najednou, dokud se nespojí.

4. 

   Diana Chistruga

   Když je těsto právě promícháno – žádné pruhy mouky nebo podmáslí – přeneste ho na plech vyložený pečicím papírem. Rukama vytvarujte z těsta kulaté kolo o průměru asi 8 palců. Pomocí krájecího nože nařízněte přes horní část bochníku velké „X“.

5. 

   Diana Chistruga

   kolik šťávy v 1 2 citronu

   Pečte, dokud sodovka pěkně nezhnědne a nezní dutě, když poklepete na dno bochníku, asi 45 minut. Necháme vychladnout na plechu, až se zahřeje, pak krájíme a konzumujeme s dobrým máslem. Pro uložení zabalte do mírně navlhčené utěrky, aby kůrka příliš neztvrdla a zůstala na pultu.