Dvakrát přeplněné pečené brambory

Pokud jste někdy přemýšleli, jak udělat dvakrát pečené brambory, není lepší místo, kde začít, než tento základní recept od hvězdného šéfkuchaře Emerila Lagasse. Dekadentní dvakrát pečené brambory jsou tak velké a syté, že si je někteří jeho zákazníci objednali jako hlavní chod. Lagasse je nazývá přeplněnými, protože do nádivkové směsi přidává navíc pečený brambor. Klidně je zmenšete tak, že upečete a rozmačkáte jen čtyři (místo zde použitých pěti), nebo použijte menší brambory.

Zde je návod, jak si doma vyrobit dvakrát pečené brambory.

Ingredience

• 5 velkých brambor na pečení Idaho (asi 1 libra každé)

• 1 lžíce olivového oleje

• 1 3/4 lžičky košer soli, rozdělené

  
  
  
  

• 1/2 lžičky čerstvě mletého bílého pepře, rozděleného

  dobré saláty

• 4 unce slaniny, nakrájené

• 2 šálky strouhaného ostrého sýra čedar (8 uncí), rozdělené

  
  
  
  

• 1 šálek zakysané smetany

• 4 lžíce nesoleného másla při pokojové teplotě

• 2 lžíce nasekané pažitky

Pokyny

1. 

   Maxwell Cozzi

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Maxwell Cozzi

   Předehřejte troubu na 400 °F. Velký plech vyložte hliníkovou fólií. Brambory potřeme olivovým olejem a dochutíme 1/2 lžičky soli a 1/8 lžičky pepře. Brambory dejte na plech a pečte dozlatova, 1 hodinu až 1 hodinu a 10 minut. Nechte brambory uležet, dokud nevychladnou natolik, aby se daly zvládnout.

3. 

   Maxwell Cozzi

   Mezitím opečte slaninu na střední pánvi na mírném ohni za občasného míchání, dokud nebude křupavá a tuk se nerozpustí, 5 až 6 minut. Nechte okapat na papírových utěrkách.

4. 

   Maxwell Cozzi

   1 brambor úplně oloupejte, slupku odstraňte. Vložte dužinu do velké mísy.

5. 

   Maxwell Cozzi

   Z každé ze zbývajících 4 brambor podélně rozřízněte horní čtvrtinu a pomocí lžíce naberte dužinu z brambor do mísy, přičemž na slupce zůstane 1/4palcová vrstva dužiny.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Bramborové skořápky vraťte na plech.

7. 

   Maxwell Cozzi

   Pomocí ručního šťouchadla rozmačkejte bramborovou dužinu do hladka.

8. 

   Maxwell Cozzi

   Přidejte 1 šálek sýra, zakysanou smetanu, máslo, slaninu, pažitku a zbývající 1 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky plus 1/8 lžičky pepře a rozmačkejte do hladka.

9. 

   Maxwell Cozzi

   Bramborovou směs vmícháme zpět do bramborových skořápek, poklademe zbylým sýrem.

   východ slunce tequilla

10. 

    Maxwell Cozzi

    Pečte, dokud nebude horký a sýr se rozpustí, asi 15 minut.

11. 

    Maxwell Cozzi

    Podávejte horké.

Udělejte si náskok

Tento recept lze připravit v kroku 2 a uchovat v chladničce až 1 den.

Podávejte s

Tyto dvakrát pečené brambory jsou perfektním doplňkem ke steaku, ale můžete si z nich udělat jídlo podávané jen se salátem na boku.