Kuřecí řízek obalený panko

Fotografie:

Glaze Morgan Hunt / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Emily Nabors Hall

Často kladené otázky

Z jakého masa se vyrábí řízek?

Přestože po celém světě existují verze obalovaných a smažených řízků, ten, kterému říkáme řízek, pochází z Rakouska. Tam se jmenovec Wiener schnitzel neboli vídeňský řízek musí zákonitě vyrábět z telecího masa. V Německo , vepřový řízek je nejoblíbenější odrůdou. Dá se udělat i s hovězím nebo krůtím masem, ale jako další oblíbený vyniká kuřecí řízek.

Jak tlučeš maso na řízek?

„Natlučením kuřecích prsou na jednotnou tloušťku se zkrátí doba vaření,“ říká šéfkuchař Thomas Keller. Budete potřebovat prsa tlustá asi čtvrt palce; poté, co byly motýlky, umístěte je mezi listy pergamenu nebo plastu, na prkénko nebo pracovní plochu. Z vnějšku dovnitř šlehejte plochou paličkou na maso a podle potřeby maso obracejte.

tequila a pomerančový džus

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Aby jeho kuře s panko chlebem dostalo jasný pop svěží chuti, Thomas Keller udělá rychlou hnědou máslovou omáčku, kterou lze nanášet lžící navrch. V malém kastrůlku vaří máslo, dokud se obsah vody neodpaří a mléčná sušina nezezlátne a nezezlátne. Poté zamíchá citronovou šťávou, kapary a petrželkou, než zalije každý kousek řízku a podává.

Ingredience

• 1/2 šálku univerzální mouky

• 3 velká vejce, rozšlehaná

• 2 šálky panko

  
  
  
  

  mosazný opičí nápoj

• 4 půlky kuřecích prsou bez kůže (každá asi 6 uncí), nakrájené na motýlky a naklepané na tloušťku 1/4 palce

• Kosher sůl

• Čerstvě namletý černý pepř

• 1/2 šálku řepkového oleje

• 6 lžic másla

• 2 lžičky kapary

• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy

• 1 lžíce nasekané petrželky

Pokyny

1. Mouku, vejce a panko dejte do tří samostatných mělkých misek. Kuřecí řízky osolíme a opepříme. Kuře obalte v mouce, setřeste z něj přebytek, poté ponořte do vajec a důkladně obalte panko , lehkým přitlačením přilne.

   broskvová pálenka a

2. V každé ze 2 velkých pánví zahřejte 1/4 šálku řepkového oleje. Přidejte kuře a opékejte na mírném ohni, jednou otočte, dokud nezezlátne a nebude křupavé, asi 3 minuty z každé strany. Kuře přendejte na plech vyložený papírovou utěrkou a posypte solí a poté přendejte na talíř.

3. Mezitím v malém hrnci rozpusťte máslo a vařte na středně vysoké teplotě, dokud nezezlátne a oříšek, asi 4 minuty. Vmíchejte kapary, citronovou šťávu a petržel; lžičkou na kuře a podáváme.