17 receptů na domácí přípravu podle chuti Thomase Kellera

Fotografie:

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling Julian Hensarling

'Yumpulse' začal jmenovat Best New Chefs v roce 1988 a Thomas Keller byl mezi první skupinou, které se dostalo této pocty. V té době vařil ve své první restauraci Rakel v New Yorku; Andrew Zimmern tam byl kuchařem a Tom Colicchio byl sous chef. Keller odešel z Rakel do Kalifornie v roce 1990, když se jeho obchodní partner rozhodl v době hospodářského poklesu posouvat restauraci jiným směrem. Netrvalo dlouho a Keller se dozvěděl o jistém prostoru restaurace na prodej v Napa Valley; v červenci 1994 otevřela své brány The French Laundry.

Nadace Jamese Bearda jmenovala Thomase Kellera nejlepším kalifornským šéfkuchařem v roce 1996; a Nejlepší šéfkuchař v Americe v roce 1997. V letech 2003 a 2004 se The French Laundry umístila na prvním místě mezi 50 nejlepšími světovými restauracemi. Keller otevřel několik dalších restaurací, včetně Bouchon, Per Se a Ad Hoc; The French Laundry i Per Se jsou držiteli tří michelinských hvězd.

Thomas Keller je známý tím, že do francouzské klasiky aplikuje americké chutě. Recepty, kterými přispěl do 'Yumpulse', zahrnují styly nalezené na jeho různých základnách: Máme recepty na pohodlné jídlo v duchu Ad Hoc; vynalézavé, povýšené pokrmy, jako jsou ty, které najdete ve francouzské prádelně; a dokonce a Quiche inspirovaný korkem . Uvařte si cestu touto sbírkou jídel podle chuti slavného šéfkuchaře Thomase Kellera doma.

Smažené kuře na citronu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Aby bylo toto šťavnaté a lahodně křupavé kuře, šéfkuchař Thomas Keller namočí drůbež do citronového nálevu, poté obalí a osmaží.

Letní salát s hořčičným vinaigrette

© David Malosh

Thomas Keller je velkým fanouškem spontánních salátů a vždy je doplňuje tímto krémovým vinaigrettem. Je inspirován jeho časem v bývalé restauraci La Rive v Catskill v New Yorku; vyrábí nějakou jeho verzi už více než 40 let. Samotný salát se neustále mění, podle toho, co je v zahradě The French Laundry garden nebo na trhu; připravte to s nejlepší čerstvou zeleninou, jakou můžete získat.

Liškové omelety s jemnou bylinkovou omáčkou

© Andrew Purcell

pokrmy z tilapie

Proč Thomas Keller dělá omeletu z jednoho vejce? Protože výsledek je mnohem jemnější a lákavější než omelety velké velikosti vyrobené z více vajec, zejména se smetanovou náplní z lišek.

mimózy s proseccem

Pomalu vařené jehněčí s cipolini, datlemi, kapustou a mandlemi

© Chris Court

Kellerův trik, jak získat extra chutné maso, spočívá v dochucení pečeně den předem: Jehněčí přijímá vůni česneku a tymiánu a také jemné teplo z piment d’Espelette, uzené, jemně pikantní mleté ​​papriky.

Kuřecí řízek obalený panko

Glaze Morgan Hunt / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Emily Nabors Hall

Thomas Keller používá panko strouhanku, aby kuře získalo křupavou kůrku. „Natlučením kuřecích prsou na jednotnou tloušťku se zkrátí doba vaření,“ říká.

Ledové klínky se slaninou a zálivkou z podmáslí

© Max Kim-Bee

Tento salát z rodinné restaurace Thomase Kellera Ad Hoc v Yountville v Kalifornii je zvratem k typické americké kombinaci ledového salátu, rajčat a balených kousků slaniny s majonézovým dresinkem. Pouze plátky ledového salátu zůstávají stejné: Rajčata jsou orestovaná v troubě, slanina je nakrájená extra silně a zálivka z podmáslí je prošpikována pažitkou, mátou a petrželkou.

Lupínky z uzeného lososa

© Quentin Bacon

Lososové kornouty Thomase Kellera (tuile tvarované do malých kornoutků a přelité crème fraîche a čerstvým lososem) jsou slavným začátkem jeho luxusních a náladových jídel v The French Laundry v Napa Valley. Zde necháme tuile ploché, jako sušenky.

Šlehané yukonské zlaté brambory

© MAX KIM-BEE

Tyto brambory z Ad Hoc mají úžasně nadýchanou texturu, protože procházejí rýžovačem nebo mlýnkem na potraviny, aby byly obzvlášť vzdušné. Ale jsou také pěkně syté, díky velkému množství másla a husté smetany.

BLT Sendvič se smaženým vejcem a sýrem

© Kana Okada

Skvělý recept Thomase Kellera kombinuje tři celosvětově nejoblíbenější sendviče: slaninu, hlávkový salát a rajčata; volské oko; a grilovaný sýr.

krém

Over-the-Top Houbový Quiche

Yumpulse.icu Greg Dupree / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling Julian Hensarling

„Miluji quiche, ale musí být několik palců vysoký a správně vyrobený,“ říká Thomas Keller. Tato vysoká verze, která je upravena z receptury v jeho Korek kuchařka, prostě by mohla být dokonalá a její příprava stojí za čas.

Pošírovaná treska na olivovém oleji s mušlemi, pomerančem a chorizem

© John Kernick

V The French Laundry podává Thomas Keller tento pokrm s pomerančovým gelée ochuceným papričkami Espelette. V této zjednodušené verzi kombinuje tresku pošírovanou v olivovém oleji s pomerančovou omáčkou vierge, klasickou francouzskou omáčkou typicky vyrobenou z olivového oleje a citronové šťávy.

Celé grilované kuře s povadlou rukolou

© Quentin Bacon

'Je mi jedno, jestli jsi sofistikovaný a máš spoustu peněz,' říká Thomas Keller. 'U pečeného kuřete se cítíte skvěle.' Vařit celé kuře na grilu může být složité, ale Keller zdokonalil metodu, která využívá nepřímé teplo; do uhlí přidává snítky rozmarýnu, aby se zakouřil a ochutil kuře.

Rychlé nakládané perlové cibule

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Thomas Keller vytvořil tyto sladké nakládané perlové cibule, aby dodaly kontrast k bohatému pečenému masu; má je rád především jako přílohu ke svému šťavnatému grilovanému kuřeti .

Branzino pečené v soli

© Chris Court

Thomas Keller vaří celou rybu v slané krustě, aby zůstala vlhká, a poté ji podává s objemnou cuketou-bazalkovou pistou – provensálskou verzí pesta – a citrónovými cherry rajčaty.

Dušená zelenina hash

© Claire Thomas

Tento barevný, chutný zeleninový hash je vynikající samotný nebo se sázeným vejcem navrchu.

Restovaná růžičková kapusta a tykev se smaženou šalvějí

© MAX KIM-BEE

medově česneková omáčka

Toto superpodzimní jídlo nabízí neobvyklou kombinaci růžičkové kapusty a máslové dýně, které většinou stojí samy o sobě jako příloha. Listy růžičkové kapusty jsou pikantní, kousky tykve jsou jemné a sladké a smažená šalvějová obloha je štiplavá a křupavá.

Fenykl hořčice

© Burcu Avsar

Skvělé koření od Thomase Kellera Ad hoc doma ; zkuste to na pečené vepřové.