23 německých specialit Od preclíků po řízek

Fotografie:

Diana Chistruga

Tradiční německé jídlo je vydatné, žebírka chutná a láká k vychutnání s plzní, helles nebo Kolín nad Rýnem — a přátelé! Tyto německé recepty oslavují některá jídla, pro která je Německo nejznámější: křupavý smažený řízek, robustní klobásy, žvýkací preclíky a nejrůznější pochoutky s hořčičným nádechem. Dokonce jsme zahrnuli i několik věcí na sladší stranu, jako je pikantní meruňkový kuchen a německá palačinka s bobulemi. Dobrá chuť!

Currywurst

Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling by Rishon Hanners / Prop Styling by Josh Hoggle

Currywurst je přesně tak, jak název napovídá, německý klobása (nebo klobása) podávaná v omáčce z kari rajčat. Klobása je křehká, šťavnatá a chutná, ale skutečným vítězem je světlá kari rajčatová omáčka.

Dušené červené zelí s jablky a slaninou

Foto Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee

Toto sladkokyselé tradiční bavorské červené zelí se vždy podává s husou, kachnou nebo vepřovým masem. Zelí se při výrobě jemně podusí s kyselým jablkem, uzenou slaninou, pomerančovou kůrou a kořením.

Bavorský bramborový salát

Foto Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee

Matka redaktorky 'Yumpulse' Melanie Hansche ji naučila dělat tento bavorský bramborový salát, když byla tween. Dresing je vyroben ze základu z horkého kuřecího vývaru a octa a je doplněn pikantními cornichons, cibulí, zrnitou hořčicí, koprem a křupavými kousky slaniny.

Německá pečená vepřová plec

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Tento klasický německý recept je o kontrastu mezi pikantním masem křehkým po vidličce a křupavou, křehkou kůrkou vepřového škvarku ochuceného kmínem, kmínem a hořčičnými semínky. Vyplatí se najít vykostěnou vepřovou plec s pěknou, dokonce tučnou čepicí, která je pro pokrm klíčová.

Preclík a hořčičné knedlíky

© Greg DuPree

koktejl z modré laguny

Knedlíky z jednodenních preclíků s vajíčkem jsou běžným německým receptem a chutným způsobem, jak spotřebovat prošlý chléb. Verze redaktorky 'Yumpulse' Melanie Hansche, která je poctou chutím jejího rodného města Garmisch-Partenkirchen v Bavorsku, využívá rohlíky s preclíkem, které nechá přes noc odkryté na kuchyňské lince.

Vepřový řízek s teplým bramborovým salátem

Diana Chistruga

Wolfgang Puck z Los Angeles' Spago vyrábí svůj řízek smažením řízků z vepřového masa Kurobuta, hluboce mramorovaného tradičního masa dováženého z Japonska. Doma se rozhodněte pro vykostěné vepřové kotlety ze supermarketu a naklepejte je do měkka. Řízek místo smažení opečte na pánvi v mělkém bazénku oleje.

Preclíky v německém stylu

© Antonis Achilleos

Tyto žvýkací preclíky od šéfkuchaře Hanse Röckenwagnera získávají při pečení lesklou, profesionálně vypadající kůrku.

Restované německé klobásy se slaninou a jablečným kysaným zelím

© Quentin Bacon

V německém regionu Pfalz vaří dušené kysané zelí s cibulí, jablky, kořením, špetkou cukru a trochou regionálního ryzlinku, což vytváří chuťový doprovod pro šťavnatý weisswurst nebo klobásu.

Vepřová panenka dušená na cibulce a hořčici

© Kelsey Brown

Bývalá redaktorka F&W Grace Parisi přemýšlela o typických ingrediencích v kuchyni v německé pivnici – cibuli, hořčici, kopru – když vytvořila tento lahodný pokrm z mleté ​​vepřové panenky.

Bezlepkový celozrnný chléb (německý chléb)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Vydatné, žvýkací a výživné krupice jsou minimálně zpracované celá zrna; tady se používají k tomu, aby bezlepkovému celozrnnému německému chlebu dodali hebkost a křupavost. Tento hutný německý chléb, jemně oslazený melasou, získá podporu chuti ze směsi pražených slunečnicových, lněných, dýňových a sezamových semínek.

Kuřecí řízek obalený panko

© Quentin Bacon

Šéfkuchař Thomas Keller z The French Laundry v Yountville v Kalifornii používá panko strouhanku, aby kuře získalo křupavou kůrku. „Natlučením kuřecích prsou na jednotnou tloušťku se zkrátí doba vaření,“ říká.

Spaetzle s gruyère a karamelizovanou cibulkou

© Frances Janisch

Sýr a karamelizovaná cibule v tomto receptu skvěle doplňují už tak výborné nudle. Spaetzle lze uchovávat v chladničce až 1 den.

Meruňkový dort babičky Zerrové

© Tina Rupp

Kuchen je tradiční německý drožďový koláč plněný ovocem nebo sýrem, který je běžný v Severní Dakotě (cukrářka Nancy Olson říká, že je v bezpočtu církevních kuchařek) a podává se kdykoli během dne. Toto je Olsonova adaptace verze její babičky. „Líbí se mi, že je to vydatné, rustikální pečivo zaplňující břicho; na tom není nic přitažlivého,“ říká.

Dušené hovězí hrudí na červeném víně s preclíkovými knedlíky

© Simon Watson

Frank Falcinelli i Frank Castronovo měli první zkušenosti se sauerbraten, německou dušenou hrudí. Castronovo jej ochutnal na cestách do Německa; Falcinelli to měl v německém lahůdkářství, kde pracoval jako teenager. Úžasný recept, který nakonec zdokonalili, je velmi sladký a velmi kyselý, vyrobený z rozinek, jablek, červeného vinného octa a červeného vína.

Pikantní pivní hořčice

© Hector Sanchez

Šéfkuchař Jeremy Nolen aktualizuje německé klasiky, včetně této intenzivní hořčice do klobás.

Cukroví sušenky

© Fredrika Stjärne

Tyto sušenky připomínající lanýže mají uprostřed nečekaný kousek cukroví. Jsou upraveny z tradičního svátečního cukroví, které majitel pekárny Renato Poliafito objevil během svých cest po Německu.

rum a koktejly

Bavorská pivnice vepřová stopka

© Madeleine Hill

Ukazuje se, že křupavé, křehké vepřové řízky v pivnici, které si pochutnávají po celém Rakousku, Německu a východní Evropě, je překvapivě snadné vyrobit doma. Naučte se je připravit podle tohoto receptu od šéfkuchaře Andrewa Zimmerna.

Smíšené Berry Dutch Baby

© Hallie Burton

Holandské dítě, také známé jako německá palačinka, je směs vajec, mouky a plnotučného mléka, která se peče na těžké pánvi, dokud není nafouklá a zlatá. Čerstvé jahody jsou zde složeny do skvělé verze, aby vznikl nádherný letní dezert, který je také skvělý k snídani.

Německá čočková polévka

© Reed Davis

Tento recept přinesla maminka kamarádky do Santa Barbary, kde Lydie Marshall a její rodina žili po emigraci z Německa. Lydieina přítelkyně Inge Wilkinsonová nahradila sádlo a některé brambory olivovým olejem a červenou paprikou.

Bratwurst s hořčičnými smaženými bramborami a dušeným zelím

© Peggy Wong

Šéfkuchařka Suzanne Goin zbožňuje způsob, jakým tyto smažené brambory nasáknou hořčičný vinaigrette, který se skvěle hodí k klobáse, stejně jako téměř ke každé klobáse.

Měkké preclíky

© Lucy Schaeffer

„Vždy jsem byl fanouškem jakéhokoli jídla s vysokým obsahem soli a škrobu,“ říká šéfkuchař Grant Achatz. 'A měkké preclíky přímo z trouby jsou úžasné.' Tyto lehce sladké, žvýkací, tmavé preclíkové tyčinky můžete jíst obyčejné nebo s hořčicí; Achatz jde na ranč oblékání.

Rolády

Rouladen, německá verze francouzské rolády, je výsledkem toho, že východní kuchaři používají snadno dostupné ingredience – hořčici, okurky, cibuli a maso – k přeměně tohoto jídla na něco výrazně německého.

Pivní dušené zelí a klobása

Toto vydatné jídlo z jednoho hrnce spojuje klobásu a zelené zelí vařené s worcesterem, hořčicí, kmínem a pivem na doplnění.