Rychlé kuře Kyjev

Fotografie:

Diana Chistruga

Kuře Kiev je široce uznáváno jako typický pokrm v postsovětské haute kuchyni, ale jeho přesný původ není snadné určit. Pravděpodobně to vzniklo koncem 40. let 19. století v důsledku toho, že ruská královská rodina poslala své kuchaře do Francie, aby se naučili klasické kulinářské techniky. Ruská adaptace francouzského pokrmu typicky vyrobeného z telecího masa se stala součástí luxusních jídelen, ale popularizaci se dočkala až po druhé světové válce, kdy ji začaly podávat restaurace jako Ruská čajovna v New Yorku, aby lákaly ruské a ukrajinské přistěhovalce. Jak se kuře Kyjev stalo známějším, turisté do ukrajinského města o něj začali žádat v místních restauracích, což zase přistálo na jídelních lístcích po celém městě.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Chcete-li připravit klasické kuře Kyjev, Ukrajinci vaří řízky na libry naplocho, obtočí je kolem špalku bylinkového másla, pak chleba a smaží je. Zde bývalá šéfredaktorka testovací kuchyně společnosti F&W Grace Parisi zjednodušuje jídlo tím, že vyřízne kapsu do prsou, do které se vejde máslo.

Často kladené otázky

Z čeho je kuře Kyjev?

Kuřecí Kyjev se tradičně připravuje tak, že se zploštělé řízky omotají kolem špalků zmrzlého másla, zasypou se moukou, vajíčkem a strouhankou a poté se smaží nebo pečou, dokud nebudou křupavé a zlaté. Mnoho receptů obsahuje česnek s máslem, ale toto je západní konvence. Zde smícháme máslo s koprem a pažitkou a pro extra křupavost použijeme panko strouhanku.

Jak jíte kuře Kyjev?

Abychom vykompenzovali bohatost máslové náplně a obalovaný, smažený zevnějšek, rádi podáváme naše kuře Kyjev s jasným rukolovým salátem jednoduše oblečeným v olivovém oleji s citronovou šťávou. Skvělou možností by byla také pečená zelenina a můžete jít s bramborovým nebo rýžovým pokrmem nebo salátem podle vlastního výběru.

Co pijete s kuřecím Kyjevem?

Doporučujeme kombinovat pokrm s plným tělem Côtes-du-Rhône blanc s vůní zeleného jablka.

Ingredience

• 4 půlky kuřecích prsou bez kůže (každá 6 uncí), lehce naklepané na stejnoměrnou tloušťku

  
  
  
  

• Kosher svše

• Čerstvě mletý černý pepř

• 1 tyčinka nesolené máslo, změklé

• 2 lžíce jemně nasekaného kopru

• 2 lžíce nadrobno nasekané pažitky

• Univerzální mouka, na posypání

• 3 velká vejce, rozšlehaná

• 1 1/2 šálku panko strouhanky, drcené

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje a další na smažení

• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy

• 1 velký svazek rukoly, odstopkovaný

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Na boční stranu každého kuřecího prsíčka opatrně nařízněte kapsu a dochuťte solí a pepřem. V malé misce smíchejte máslo s koprem a pažitkou a dochuťte solí a pepřem. Do kapes nasypte polovinu bylinkového másla a uzavřete špetkou.

3. 

   Diana Chistruga

   Kuře obalíme v mouce, přebytek oklepeme.

4. 

   Diana Chistruga

   Vejce a strouhanku dejte do dvou samostatných mělkých misek a dochuťte solí a pepřem. Namočte kuře ve vejcích a poté ve strouhance a utěsněte kapsy; všechna otevřená místa potřeme vejcem a posypeme strouhankou, aby se utěsnila.

   vejce sub na palačinky

5. 

   Diana Chistruga

   Kuře položte na plech a na 5 minut zmrazte.

6. 

   Diana Chistruga

   Ve velké pánvi zahřejte 1/2 palce olivového oleje, dokud se nebude třpytit. Přidejte kuře a opékejte na mírném ohni, jednou nebo dvakrát otočte, dokud nezezlátne a nebude propečené, asi 8 minut.

7. 

   Diana Chistruga

   Ve velké míse prošlehejte 2 lžíce olivového oleje s citronovou šťávou a dochuťte solí a pepřem. Přidejte rukolu a promíchejte. Kuře přendejte na talíře a potřete zbylým bylinkovým máslem. Rukolový salát podávejte vedle.