RECEPT NA RATATOUILLE

Foto: Foto Kelsey Hansen / Food Styling by Greg Luna / Prop Styling by Stephanie Hunter

Doba aktivity: 1 hodina 35 minut Celková doba: 2 hodiny 5 minut Počet porcí: 6

Ratatouille Rebekah Peppler, hluboce osobní recept, spoléhá na jednoduchou techniku pro vytvoření pokrmu s bohatou chutí: vaření každé zeleniny zvlášť. Už po několika minutách na pánvi zelenina pustí vodu, prohloubí se v chuti a bude křehká, aby se začala rozpadat. Dušené maso zakončíte štědrou porcí rosé, které spojí chutě dohromady.

Co je ratatouille?

Ratatouille je míchaný zeleninový guláš z Provence, v jižní Francii. Byl vytvořen ve francouzském Nice a představuje způsob, jak oslavit sklizeň pozdní letní zeleniny v cenově dostupném pokrmu. Ratatouille se tradičně vyrábí s rajčaty, cuketou, paprikou, cibulí a lilkem, když jsou zároveň na vrcholu sezóny. Do směsi se často přidává také česnek, tymián a bazalka.

Jak děláte ratatouille?

Někteří kuchaři vaří všechnu zeleninu dohromady, jiní vaří každou zvlášť na požadovanou texturu, pak vše spojí, jak zde radí Pepplar. Ať ji vaříte jakkoli, chcete, aby zelenina změkla, aniž by se změnila v nevýraznou misku kaše.

Jak podáváte ratatouille?

Ratatouille se původně jedlo jako hlavní jídlo, ale může se podávat s kuřecím masem, jehněčím, mořskými plody nebo jakýmkoli proteinem. Můžete ho podávat teplý nebo při pokojové teplotě na těstovinách nebo polentě, na lžíci na chlebu, v sendviči, složený do omelety nebo v dortu nebo jako koláč. Zatímco ratatouille můžete jíst hned v den, kdy je uděláte, je to ještě lepší druhý den, poté, co se chutě prolnou.

Ingredience

2 střední (1 libra) lilku, nakrájeného na 1/2-palcové kousky (asi 11 šálků)
3 ½ lžičky jemná mořská sůl (jako je La Baleine), dělená, plus další podle chuti
¾ pohár jemný extra panenský olivový olej, rozdělený, plus další podle potřeby
2 střední (8 uncí) cukety, nakrájené na 1/2-palcové kousky (asi 3 1/2 šálky)
2 střední velikosti (8 uncí) žluté cibule, nakrájené na 1/2-palcové kousky (asi 2 2/3 šálků)
2 střední velikosti (8 uncí) červené papriky, nakrájené na 1/2-palcové kousky (asi 2 1/2 šálky)
4 střední stroužky česneku, jemně nasekané (asi 1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička)
3 malý rajčata na biftek nebo rajčata z dědictví (asi 1 libra), nakrájená na 1/2-palcové kousky (asi 2 1/2 šálky)
6 až 8 (4palcové) snítky bazalky, podle chuti
Špetka drcené červené papriky (volitelně)
¼ pohár růže
3 polévkové lžíce prémiový extra panenský olivový olej (jako je Laudemio) a další na přání

Pokyny

Kousky lilku vložte do cedníku. Posypte lilek 2 lžičkami soli a promíchejte, aby se spojil. Nechte stát 20 minut. Práce v dávkách osušte lilek papírovými utěrkami. Zahřejte 1/4 šálku mírného olivového oleje ve velké hluboké pánvi na středním stupni. Přidejte lilek a vařte za častého míchání, dokud lilek nezměkne, ale nerozpadne se, 12 až 15 minut a podle potřeby přidejte 1 až 2 polévkové lžíce oleje, pokud se lilek lepí na dno pánve. Odstraňte z tepla. Přendejte lilek do velké mísy. Pánev neotírejte.
Vraťte pánev na střední teplotu a přidejte 2 lžíce mírného olivového oleje. Přidejte cuketu a vařte za častého míchání, dokud cuketa nezměkne a nezprůhlední, asi 10 minut. Vmíchejte 1/8 lžičky soli. Odstraňte z ohně a přeneste cuketu do misky s lilkem. Pánev neotírejte. Vraťte pánev na střední teplotu a přidejte 2 lžíce mírného olivového oleje. Přidejte cibuli a vařte za občasného míchání, dokud nezměkne, 6 až 8 minut. Přidejte papriky, 2 lžíce jemného olivového oleje a 1/8 lžičky soli a za občasného míchání vařte, dokud papriky nezměknou, 10 až 15 minut. Vmíchejte česnek a vařte za častého míchání 2 minuty. Odstraňte z tepla. Přeneste směs papriky do misky s lilkovou směsí. Pánev neotírejte.
Vraťte pánev na střední teplotu. Přidejte rajčata, snítky bazalky, drcenou červenou papriku (pokud používáte), zbývající 1/4 lžičky soli a zbývající 2 lžíce jemného olivového oleje. Vařte za občasného míchání, dokud se rajčata nerozpadnou a většina rajčatové šťávy se nevypaří, 10 až 15 minut. Vmíchejte rosé; vaříme za častého míchání, dokud se rosé nevstřebá, asi 2 minuty. Vraťte rezervovanou směs lilku na pánev; vařte na středním plameni, často míchejte, abyste zabránili slepení, dokud se chutě nespojí a směs není krémová, ale strukturovaná, 12 až 15 minut. Odstraňte z tepla. Pokapejte ratatouille prémiovým olivovým olejem. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, asi 30 minut. Dochuťte další solí podle chuti. Vyjměte a vyhoďte snítky bazalky. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě a podle potřeby každou porci pokapejte prémiovým olivovým olejem.