Ricotta masové kuličky

Fotografie:

Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Caleba Clarka

Tyto polpette jsou skvělá vegetariánská večeře; recept lze pro dav zdvojnásobit.

Často kladené otázky

Co je sýr ricotta?

Ricotta je měkký syrovátkový sýr, nejčastěji vyráběný z kravského mléka používaného do lasagní, dipů, tvarohových koláčů a jiných pečení. Je to vedlejší produkt procesu výroby sýra. Když vyrábíte sýr, oddělujete tvaroh a syrovátku a vyrábíte sýr z tvarohu. Ricotta se tradičně vyráběla v Itálii ze syrovátky, ale nyní se často vyrábí z plnotučného mléka. Ricottu si můžete koupit nebo si ji vyrobit doma.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Při strouhání sýra na tyto polpette raději použijeme kuchyňský robot místo krabicového struhadla. Skončíte s velkými kousky sýra, které se roztaví v těchto malých kapsičkách slaného sýra v polpette těstě.

Po vytvarování polpette je určitě nechte hodinu odpočinout v lednici. To umožňuje strouhance plně hydratovat, takže polpette drží svůj tvar, když se vaří. Omáčka je lehce pikantní a jinak jednoduše kořeněná; Pokud chcete, aby to bylo složitější, přidejte více česneku a koření.

Ingredience

Ricotta masové kuličky

• 2 poháry plnotučný sýr ricotta(ze 2 [15-uncových] nádob), scezené

  
  
  
  

  nápoje ananasová vodka

• 2 velká vejce, lehce potlučený

• 4 unce Parmazán, strouhaný (asi 1 šálek), plus další pro podávání

• 1/2 pohár nasekanou čerstvou bazalku

• 1 1/2 lžičky košer sůl

• 1/2 čajová lžička černý pepř

  kokosová margarita

• 1/2 čajová lžička strouhaný česnek(ze 2 středních stroužků česneku)

• 1 1/4 poháryschnoutstrouhanka, plus další podle potřeby

Rajčatová omáčka

• 4střednístroužky česneku

• 1/4 pohár olivový olej, plus další na mrholení

• 1/4 čajová lžička drcené vločky červené papriky

• 1(28 uncí)můžecelé oloupané San Marzanošvestková rajčata, ručně drcený

• 1 pohárvolně balené čerstvélisty bazalky, plus malé lístky na ozdobu

• 1/2 pohár voda

  smetanová omáčka z bílého vína

• 1/2 čajová lžička košer sůl

Pokyny

Připravte si ricottové karbanátky

1. Pokud je ricotta vodnatá, naneste lžící na několik vrstev papírových ručníků a rozetřete na rovnoměrnou vrstvu; navrch položte více papírových ručníků. Jemně zatlačte na ricottu, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Odstraňte a zlikvidujte horní vrstvu papírových ručníků. Zvedněte papírový ručník po stranách a vysypte ricottu do velké mísy, pomocí papírové utěrky protřepejte zbytky ricotty do mísy. Vmíchejte vejce, parmazán, bazalku, sůl, pepř a česnek, dokud se důkladně nerozmixují a nebudou hladké. Vmíchejte strouhanku, dokud se nespojí. (V závislosti na ricottě může být směs sypká, ale měla by být schopná tvarovat kuličky, které drží pohromadě. Pokud ne, přidejte další strouhanku, podle potřeby po 1/4 šálku.)

2. Ze směsi vytvarujte 24 kuliček (asi 2 polévkové lžíce) a dejte na plech vyložený pečicím papírem. Chladit, odkryté, 1 hodinu.

Zatímco polpette chladí, připravte si rajčatovou omáčku

1. Vložte česnek, olej a drcené vločky červené papriky do malého hrnce na středně nízkou. Jakmile česnek začne prskat, snižte teplotu na minimum. Vařte za občasného míchání, dokud česnek nezměkne, 10 až 12 minut. Sundejte hrnec z ohně a vidličkou rozmačkejte stroužky česneku. Přeneste česnekovou směs do velké holandské trouby a vmíchejte rajčata, bazalku, vodu a sůl. Přiveďte k varu na středním plameni. Vařte za občasného míchání, dokud mírně nezhoustne, 12 až 15 minut a podle potřeby snižte teplotu na minimum, aby nedošlo k varu.

2. Zamíchejte rajčatovou omáčku a okamžitě přidejte Ricotta Polpette do vroucí omáčky. Přikryjte a snižte teplotu na minimum. Vařte za občasného mírného protřepávání holandské trouby, dokud nejsou polpette měkké a propečené, 12 až 15 minut. Odstraňte z tepla.

3. Pomocí servírovací lžíce rozdělte polpette a omáčku rovnoměrně do 4 mělkých misek. Pokapejte dalším olejem a posypte parmazánem. Ozdobte malými lístky bazalky.