Pečená cornwallská zvěřina

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tyto cornwallské slepice jsou plné aromatických bylinek, čerstvých citronů a česneku. Slepice, obalené v citronovo-česnekově-bylinkovém pyré a plněné česnekem a měsíčky citronu, jsou úhledně vázány a poté pečené na lůžku z čerstvého rozmarýnu a snítek tymiánu. Těsně před podáváním je pokapeme šťávou z máslem, my je máme rádi s opečenými nebo šťouchanými bramborami a/nebo salátem přelitým hořčičným vinaigrettem.

Často kladené otázky

Je cornwallská zvěřina stejná jako kuře?

Cornish slepice jsou menší, mladé plemeno kuřete, které se obvykle prodává za přibližně dvě libry. Kuřata jsou pro srovnání v plné velikosti a obvykle váží čtyři až šest liber u řeznického pultu.

Jak připravujete cornwallskou zvěřinu?

Cornish slepice se nejčastěji pečou jako kuře s olivovým olejem, bylinkami, jako je rozmarýn a tymián, a aromatickými látkami. Slepice cornwallské zvěřiny můžete upéct vcelku nebo je spatchcock pro rychlejší přípravu, která poskytuje ještě křupavější a chutnější kůži.

Jak chutná cornwallská slepice?

Cornish slepice jsou podobné kuřecímu masu, ale mají lehčí a jemnější chuť. Maso je neuvěřitelně jemné a šťavnaté, takže je ideální pro pečení nebo smažení na vzduchu.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Jakmile slepice obléknete citronovo-bylinkovou směsí, nechte je hodinu odpočívat při pokojové teplotě, aby se marinovaly. Maso tak bude nejen chutnější, ale také křehčí. V opačném případě vložení studeného masa do horké trouby nebo grilu způsobí napnutí svalů, což má za následek tužší a žvýkavější sousto.

jak vyrobit ledové americano

Ingredience

• 5 střední citrony, dělené

• 1/4 pohár čerstvé listy rozmarýnu, nasekané, plus 10 (4palcových) snítek

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce čerstvé lístky tymiánu, nakrájené, plus 10 (4palcových) snítek

• 2 polévkové lžíce olivový olej

• 1 polévková lžíce košer sůl a další podle chuti

• 1 1/2 lžičky černý pepř

  koruna a koks

• 1 čajová lžička paprika

• 20 stroužky česneku, rozdrcené, rozdělené

• 2 (1 1/2 až 2 libry) čerstvé nebo zmrazené cornwallské slepice (rozmrazené, pokud jsou zmrazené), odstraněné droby

• 2 poháry kuřecí vývar s nižším obsahem sodíku

• 2 polévkové lžíce studené nesolené máslo, nakrájené na 1/2-palcové kostky

  recept na ananasovou margaritu

Pokyny

1. Vymačkejte 1 citron, abyste získali 2 polévkové lžíce šťávy; vyhoďte semínka a vymačkanou kůru. 1 citron nakrájejte na 6 měsíčků. Zbývající 3 citrony rozkrojte příčně napůl. Zrušit.

2. Do kuchyňského robotu dejte citronovou šťávu, nasekaný rozmarýn, nasekaný tymián, olej, sůl, pepř, papriku a 10 stroužků česneku; zpracujte, dokud není česnek nasekaný najemno a směs se nerozmixuje, podle potřeby zastavte, abyste oškrábali strany, asi 2 minuty. Směsí rovnoměrně rozetřete cornwallské slepice a vnitřek dutin. Naplňte každou dutinu 3 měsíčky citronu a 5 stroužky česneku. Ovažte každou slepici kuchyňským provázkem tak, že svážete nohy k sobě a každou slepici pevně omotáte provázkem, abyste bezpečně přidrželi křídla k prsům. Snítky rozmarýnu a snítky tymiánu naaranžujte do rovnoměrné vrstvy ve velké pekáči. Na snítky bylinek položte slepice a půlky citronu. Necháme odkryté při pokojové teplotě 1 hodinu odpočívat

3. Zatímco slepice odpočívají, předehřejte troubu na 425 ° F. Zakryjte pekáč hliníkovou fólií. Pečte 25 minut. Vyjměte slepice z trouby. Odstraňte a zlikvidujte fólii; do pekáče přidáme vývar. Pokračujte v pečení slepic odkryté, dokud kůže nebude tmavě zlatohnědá a teploměr vložený do nejtlustší části masa nezaznamená 165 °F, o 25 až 35 minut déle. Vyjměte z trouby; nechte slepice odpočívat na pánvi při pokojové teplotě 5 minut. Přeneste slepice a půlky citronu na prkénko; nechte 5 minut odpočinout.

4. Mezitím přelijte zbývající směs v pekáči přes jemné sítko do malého hrnce; zlikvidujte pevné látky. Šťávy v hrnci přiveďte k mírnému varu na středním stupni. Odstraňte z ohně a zašlehejte máslo, jeden kus po druhém, dokud se dobře nespojí. Dochutíme solí.

5. Každou slepici opatrně podélně rozpůlíme. Podávejte s opečenými půlkami citronu a pánvovou omáčkou.