Co přesně je pivo z Oktoberfestu?

Foto: Dan Herrick / Getty Images

Oktoberfest je trochu zvláštní kachna v hejnu pivních stylů, protože jejich klasifikace může být složitá. Kategorie piv Oktoberfest zahrnuje jak piva speciálně vyrobená pro podávání na oficiálním festivalu Oktoberfest, tak piva uvařená tímto stylem. Festival, který se každoročně koná v německém Mnichově, od poloviny září do prvního říjnového týdne, představuje pouze šest místních pivovarů, které mohou v areálu čepovat svá piva: Paulaner, Spaten, Hacker-Pschorr, Augustiner, Hofbrau a Lowenbrau. To jsou vaše pravá piva z Oktoberfestu v jejich nejčistší podobě.

Označení Oktoberfest však najdete na mnoha dalších sezónních pivech vyráběných v Německu i mimo něj. Zatímco chuťové profily se liší, tato piva často napodobují historické styly Oktoberfestu podávaného na oficiálním festivalu v průběhu let a jsou téměř vždy ležáky.

„Když mluvíme o Oktoberfestu, je důležité pochopit, že se pivo od prvního festivalu v roce 1810 změnilo,“ říká manažer výzkumu a vývoje Goose Island Mike Siegel a vysvětluje, co považuje za největší mylnou představu o tomto stylu. Siegel nedávno spolupracoval s mnichovským Spaten Brauerei, jedním z oficiálních pivovarů festivalu, na vytvoření nového piva Oktoberfest pro Goose Island.

V Americe mají naše Oktoberfesty tendenci být načervenalá, mírně sladká piva známá jako Märzen – pivo ve stylu ležáku, které se vaří v březnu a pak zraje až do podzimu. Ale na skutečném festivalu jsou piva blíže tomu, co si většina z nás představí, když si představí německý ležák – bledší piva, podobná jinému německému stylu známému jako Dortmunder.

„[V roce 1810] byl mnichovským pivem Dunkel, tmavý ležák, a v roce 1872 bylo představeno jantarové pivo [aka Märzen], na které jsme více zvyklí,“ vysvětluje Siegel. „V důsledku používání světlejších sladů se v průběhu 20. století stále více zesvětlovala barva. Pivo podávané na mnichovském festivalu je dnes zlaté, o něco více než Helles (další světlý, německý ležák), ale vařeno na vyšší hustotu, což vede k pivu s vyšším obsahem alkoholu. Už to nejsou jantarové nápoje, jaké dnes vyrábějí američtí sládci, kteří používají spoustu mnichovského a karamelového sladu pro barvu a sladkou plnou chuť.“

Abychom to shrnuli, piva z Oktoberfestu vyrobená v Americe, která měla napodobit styl podávaný na Oktoberfestu v Mnichově, často nejsou nic jako skutečná piva z Oktoberfestu podávaná na skutečném německém Oktoberfestu. Často vycházejí ze staršího stylu.

Někteří američtí pivovarníci si jsou vědomi tohoto rozporu a vyrábějí piva z Oktoberfestu, která jsou více v souladu s moderním německým stylem, známým jako Oktoberfest/Wiesn německého stylu, a naopak, vědomy si amerického vnímání, některé německé pivovary vyvážejí piva z Oktoberfestu v americkém stylu do USA, známý jako American-Style Märzen/Oktoberfest.

S tím, řekněme jednoduše: 'Prost!' na německý Oktoberfest ve stylu Dortmunderu a americký Oktoberfest ve stylu Märzen.