Römertopf Pečené kuře a kořenová zelenina

Foto: Victor Protasio

Ingredience

• 1 (3 1/2 libry) celé kuře

  
  
  
  

• 5 lžiček košer soli, rozdělené

  vánoční bourbon koktejly

• 2 lžičky černého pepře, rozdělené

• 1 střední šalotka, oloupaná a podélně rozpůlená

  
  
  
  

• 1 svazek snítek tymiánu plus 2 čajové lžičky nasekaných lístků čerstvého tymiánu, rozdělené

• 4 malé batáty, oloupané a nakrájené podélně na čtvrtky

  strany pro lososové placičky

• 3/4 libry baby Yukon Gold brambor, půlené

  
  
  
  

• 2 střední mrkve, oloupané a nakrájené na kousky 1 1/2 palce

• 1 střední pastinák, oloupaný a nakrájený na kousky 1 1/2 palce

• 4 stroužky česneku, oloupané

Pokyny

1. Odstraňte droby z kuřete; zlikvidujte nebo rezervujte pro jiné použití. Celé kuře osolte 4 lžičkami soli a 1 1/2 lžičky pepře, přičemž nezapomeňte okořenit dutinu. Dutinku vyplníme snítkami šalotky a tymiánu. Nechte stát při pokojové teplotě 30 minut. Mezitím naplňte víko 4,1litrového hliněného pekáče Römertopf vodou; nechte 30 minut odstát, aby se voda vsákla do víka.

2. Smíchejte sladké brambory, brambory Yukon Gold, mrkev, pastinák, česnek, nasekané lístky tymiánu, zbývající 1 lžičku soli a zbývající 1/2 lžičky pepře ve spodní polovině hliněného pekáče. Umístěte kuře na bramborovou směs a zastrčte špičky křídel pod kuře.

   jak vařit chřest vařit

3. Vypusťte nasáklou vodu z víka. Kuře přikryjeme pokličkou a vložíme do spodní třetiny vychladlé trouby. Nastavte teplotu trouby na 425 °F a pečte, dokud teploměr vložený do nejtlustší části prsou nezaznamená 125 °F, 45 až 55 minut. Odstraňte víko a pokračujte v pečení při 425 °F, dokud teploměr vložený do nejtlustší části prsou nezaznamená 155 °F, dalších 20 až 30 minut. Před vykrajováním nechte 15 minut odpočinout. (Teplota bude i nadále stoupat na 165 °F, jak kuře odpočívá.) Kuře podávejte se zeleninou.

Doporučené párování

Plné tělo Napa Chardonnay s dubovým přízvukem.