Taco omáčka

Foto: Clay Williams

Ingredience

• 2 ½ poháry voda, dělená

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce plus 1 lžička košer soli, rozdělená, plus více podle chuti

• 2 střední velikosti jalapeños (asi 2 1/2 unce), semena a odstraněná žebra

  worcesterská náhražka

• 3 malý sušené chiles de árbol (asi 1/8 unce), se semeny

  
  
  
  

• 2 velký rajčata (asi 1 libra)

• 3 čerstvá tomatillos (asi 12 uncí), bez slupek

  ekvivalent worcesterské omáčky

• ½ pohár na tenké plátky nakrájená bílá cibule (z 1 malé cibule)

  
  
  
  

• 1 velký stroužek česneku nakrájený na tenké plátky (asi 1 lžička)

• 3 snítky koriandru (asi 1/4 unce)

• ½ čajová lžička mletý kmín

• ½ čajová lžička sušené oregano

• ¼ pohár extra panenský olivový olej

• 1 čajová lžička bílý vinný ocet a další podle chuti

• ¼ čajová lžička černý pepř

  co podávat s plněnou paprikou

Pokyny

1. Smíchejte 2 šálky vody a 2 lžíce soli v malém hrnci; přiveďte k varu na středně vysokou. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Odstraňte z tepla. Necháme asi 15 minut vychladnout. Přidejte jalapeños a chiles de árbol; namočit 1 hodinu.

2. Mezitím rozpalte komalovou nebo litinovou pánev na středně vysokou. Přidejte rajčata a tomatillos; vařte za občasného obracení, dokud se skvrny nespálí a nezačnou měknout, asi 15 minut. Odstraňte z tepla a dejte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.

3. Směs chilli sceďte a přendejte do velkého hrnce. Přidejte opálená rajčata a tomatillos, cibuli, česnek, koriandr, kmín, oregano a zbývající 1/2 šálku vody. Přiveďte k varu na středně vysokou; vařte, občas promíchejte a rajčata nalámejte zadní stranou dřevěné lžíce, dokud rajčata a tomatillos nezměknou a nerozpadnou se, asi 5 minut. Odstraňte z tepla.

4. Přeneste směs do mixéru. Zajistěte víko na mixéru a sejměte středový díl, aby mohla unikat pára. Na otvor položte čistý ručník. Zpracujte do hladka, asi 30 sekund.

5. Velký hrnec otřete dočista. Přidejte olej do hrnce; zahřát na středně vysokou. Opatrně přidejte směs rajčat. (Omáčka vystříkne.) Pomocí dřevěné vařečky s dlouhou rukojetí vmíchejte ocet, černý pepř a zbývající 1 lžičku soli. Přiveďte k varu a vařte za častého míchání, dokud salsa mírně nezhoustne a při míchání neuvidíte dno hrnce, 8 až 10 minut. Odstraňte z tepla. Dochuťte další solí a octem podle chuti. Podávejte horké nebo při pokojové teplotě.

   nápady na tuňáky