Duhový mangold restovaný s česnekem a citronem

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi mangoldem švýcarským a mangoldem duhovým?

Rozdíl mezi odrůdami mangoldu příliš nepřesahuje barvu! Duhový mangold je pouze seskupení listů se stopkami v barvách od bílé přes žlutou a růžovou až po tmavě červenou; rubínový mangold je někdy popisován jako má mírně silnější chuť. Sortiment odstínů v tomto receptu vytváří esteticky zajímavé jídlo, zvláště pokud je to pro váš sváteční stůl, ale opravdu jakýkoli druh mangoldu zde bude chutný.

Dokážete sníst celý duhový mangold?

Ve skutečnosti neexistuje žádná část mangoldu, která by byla nepoživatelná. Tlusté stonky mohou být pevnější a vláknitější než listy a vnitřní žebra. Není třeba je však vyhazovat! Vyzkoušejte je nakládané, pečené, dušené nebo nakrájené a restované.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento recept na duhový mangold vyžaduje půl šálku olivového oleje, což se zpočátku zdá být hodně, dokud neuvážíme, že vaříme čtyři kila zeleniny. (Koneckonců, dá se z toho 10 porcí!) Klidně snižte množství oleje, ale pokud se vám mangold zdá suchý, možná budete muset podlít trochou vody. Pokud máte rádi opravdu česnekovou zeleninu, můžete také zvýšit počet stroužků česneku.

Ingredience

• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje, rozdělený

• 3 velké stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

  
  
  
  

  recepty z čerstvé zeleniny

• 4 libry duhového nebo rubínového mangoldu, silné stonky vyhozené, vnitřní žebra odstraněná a nakrájená na 2-palcové délky, listy nakrájené na 2-palcové stuhy

• Kosher svše

• Čerstvě namletýčernýpepř

  
  
  
  

• 1/2 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry

  horké alkoholické nápoje

Pokyny

1. Ve velkém hrnci zahřejte 1/4 šálku plus 2 lžíce olivového oleje. Vmíchejte česnek a vařte na středně vysokém ohni do světle zlaté barvy, asi 1 minutu. Přidejte listy mangoldu po velkých hrstkách a před přidáním dalších nechte každou dávku mírně zavadnout. Mangold osolte, opepřete a vařte za stálého míchání, dokud listy nezměknou a většina tekutiny se neodpaří, asi 8 minut. Mangold přendejte do mísy. Vytřete hrnec.

2. Do hrnce přidejte zbývající 2 lžíce olivového oleje. Přidejte žebírka z mangoldu a vařte na středně vysokém ohni za občasného míchání do křupava, asi 5 minut. Vmícháme zvadlé listy mangoldu a dochutíme solí a pepřem. Přendejte do misky, posypte citronovou kůrou a ihned podávejte.

Yumpulse.icu Kelsey Hansen / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling od Josepha Waneka