Nejjednodušší čokoládová pěna

Proces výroby klasické čokoládové pěny stačí k tomu, aby se každý – amatér nebo odborník – trochu škubal. Obvykle to začíná čokoládovým vaječným krémem, který je sám o sobě notoricky jemný. Vejce se mohou míchat nebo dělat hrudky, zatímco čokoláda se může snadno zadrhnout, pokud je příliš horká. Poté vmícháme šlehačku. Tento krok mě také znervózňuje, a to i při všech mých letech praxe, protože nadměrné míchání vám rychle vypustí pěnu. Existuje však jednodušší způsob výroby pěny a já se o něj s vámi podělím. Spíše než začít s pudinkovým základem, rozpustím čokoládu v horké husté smetaně. Poté přišlehám kakaový prášek, aby byl intenzivně čokoládový, a prášek na espresso, který dodá spoustu osobitosti. Jakmile čokoládový krém vychladne, dám ho do lednice, dokud nebude dobře vychlazený. Hotovo! — Justin Chapple

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Ingredience

• 2 1/2 šálků husté smetany

• 1 šálek mléčné čokolády (5 uncí)

  
  
  
  

• 2 lžíce neslazeného kakaového prášku

  recept na restovanou mrkev

• 1 čajová lžička prášku na instantní espresso

• 1/2 lžičky košer soli

  
  
  
  

• 1/2 lžičky čistého vanilkového extraktu

• Strouhaná nebo strouhaná čokoláda na posypání

Pokyny

1. Ve středním hrnci přiveďte 2 šálky husté smetany k varu na středně vysokém ohni. Odstraňte z ohně a přidejte čokoládové lupínky. Necháme 2 minuty odstát a poté šleháme do hladka. Všlehejte kakaový prášek, instantní espresso a sůl. Čokoládový krém přendejte do velké mísy a nechte úplně vychladnout. Zakryjte plastovým obalem a chlaďte, dokud nevychladne, asi 1 hodinu.

2. Ručním šlehačem ušlehejte čokoládovou smetanu do hladka a po zvednutí šlehače z mísy drží tuhé špičky. Smetanu nepřešlehejte, protože tuk se začne oddělovat a bude vypadat sraženě (viz poznámka) – děláte pěnu, ne máslo! Nalijte čokoládovou pěnu do misek nebo sklenic a chlaďte, dokud nebudete připraveni k podávání.

3. V další velké míse pomocí ručního mixéru ušlehejte zbývající ½ šálku husté smetany s vanilkou, dokud nebude hladká a po zvednutí šlehače z mísy bude mít měkký vrchol. Na čokoládovou pěnu nalijte šlehačku a posypte strouhanou nebo strouhanou čokoládou. Podávejte vychlazené.

Poznámka

Pokud se vám stane, že šleháte smetanu trochu moc, velmi opatrně vmíchejte po 1 polévkové lžíci studenou hustou smetanu, dokud nebude směs opět krémová.

Recept vyňatý z JEN TO UVAŘTE © 2018 od Justina Chapplea. Reprodukováno se svolením Houghton Mifflin Harcourt. Všechna práva vyhrazena.