Manchego ratatouille

Foto: © John Kernick

Ingredience

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

  
  
  
  

• 1 malá španělská cibule, nakrájená na kostičky (asi 1 šálek)

• 2 lžíce mletého česneku

• 1 lžíce rozmačkaného pečeného česneku nebo pasty z pečeného česneku

  
  
  
  

• 1 střední červená paprika, nakrájená na 1/2-palcové kostky

• 1/2 středně zelené papriky, nakrájené na 1/2-palcové kostky

• 1 malá cuketa, nakrájená na 1/2-palcové kostky

  
  
  
  

• 1/2 šálku suchého bílého vína

• 9 švestkových rajčat, nakrájených na kostičky (asi 3 šálky)

• 1 lžíce sherry octa

• 2 lžíce jemně nasekané ploché petrželky

• Sůl

• 2 unce vyzrálého sýra Manchego, jemně nastrouhaného

Pokyny

1. Ve velké pánvi rozehřejte na mírném ohni 2 lžíce olivového oleje. Přidejte cibuli a čerstvý a opečený česnek a vařte, dokud cibule není průhledná, asi 8 minut. Přidejte papriku a cuketu a za častého míchání vařte 3 minuty. Zalijte bílým vínem a za občasného míchání vařte, dokud se víno nezredukuje na 2 polévkové lžíce, asi 5 minut.

2. Snižte teplotu na minimum. Přidejte rajčata a vařte doměkka, dokud se šťáva neodpaří, asi 30 minut. Vmícháme ocet, petrželku a zbylé 2 lžíce olivového oleje. Dochutíme solí. Přeneste ratatouille do misek a posypte strouhaným manchego.

Poznámky

Jedna porce 239 kalorií, 12 g sacharidů, 18 g tuku, 4,6 g nasyceného tuku, 5 g bílkovin, 3 g vlákniny.

Podávejte s

Opečené plátky bagety.