14 portugalských receptů, které můžete přidat do svého repertoáru

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

medově česneková omáčka

Portugalská jídla jsou jedny z nejoblíbenějších, které vaříme doma. Ať už toužíme po neuvěřitelném dušeném vepřovém se škeblemi nebo po uklidnění brazilská treska (slaná treska, vejce a brambory), Portugalské vaření se plní hit za hitem. Připravte si tyto lahodné klasické portugalské recepty doma a přepravte se do Portugalska. Ať děláte cokoli, nezapomeňte na párování portugalského vína.

Kuřecí rýže

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Jako dítě portugalských přistěhovalců vyrostl F&W nejlepší nový šéfkuchař roku 2011 George Mendes doma na nejrůznějších rýžových pokrmech. „Byla tam jednoduchá rajčatová rýže podávaná se smaženou rybou a pak králičí rýže při zvláštních příležitostech a svátcích,“ říká. Tento útulný recept na kuře a rýži čerpá z těchto vzpomínek.

Plněné škeble s linguicou a rukolou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Škeble Littleneck se smíchají se strouhankou, jalapeño, celerem, rukolou a linguiçou – portugalskou uzenou vepřovou klobásou – předtím, než se nacpou zpět do skořápek a pečou, dokud nejsou horké a lehce opečené. Portugalské závitky jsou lehké a vzdušné s křupavou kůrkou, díky čemuž jsou ideální pro tuto nádivku: střídka snadno absorbuje chuť.

Porco à Alentejana (portugalské dušené vepřové maso a škeble)

Greg DuPree

Tento jednoduchý braise je základem podél pobřeží Portugalska. S škeblemi z moře a vepřovým masem z nedalekých hor promlouvá ke krajině a stravě samotného Portugalska. Jeho česnekový vývar se dobře hodí ke křupavému chlebu a suchému portugalskému vínu.

Cataplana (portugalský rybí guláš)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Tato Cataplana od kulinárního ředitele F&W Justina Chapplea je jeho verzí pikantní hostiny z měkkýšů a zakouřené linguiça pocházející z Algarve v Portugalsku. Pojmenovaný podle nádoby, ve které se tradičně vaří a podává, má guláš spoustu chuti včetně portugalské linguiça a můžete jej nahradit chorizo ​​na španělský způsob nebo dokonce kielbasou.

Cataplana dušené maso s klobásou a škeblemi

© Gareth Morgans

Portugalská cataplana je dlouho dusený vepřový guláš, do kterého se přidávají škeble. Abychom jídlo rychle přebrali, nahradili jsme obvyklou vepřovou plec klobásou.

10minutová slaná treska s kukuřicí a škeblemi

© Anna Williamsová

Místo použití slané tresky, klasické portugalské ingredience, která trvá celé dny, než se máčí, Mendes z New York City Aldea rychle ošetří čerstvou tresku tím, že ji nechá v košer soli pouze 10 minut. Říká, že treska je přirozeně měkká a šupinatá ('stejně jako nevýrazná,' dodává), takže solení jí dodává pevnější texturu a výraznější chuť.

Portugalský hovězí guláš s rubínovým portským

© Tara Fisher

Dirk Niepoort je kromě průkopnického vinaře také skvělý kuchař. Se svými vydatnými červenými Douro Valley rád podává tento vydatný hovězí guláš. Ve svém domě v Portu zintenzivňuje chuť použitím starého portského v omáčce (spolu s usazeninami v láhvi).

Bacalhau à Brás (slaná treska, vejce a brambory)

Foto © Russ Crandall

Bacalhau à Brás je jedním z nejznámějších portugalských jídel a je považováno za nejvyšší komfortní jídlo v Portugalsku. Toto jídlo používá mnoho základních ingrediencí, které se nacházejí v portugalské kuchyni: bacalhau (slaná treska), vejce, brambory a černé olivy.

Portugalská dušená škeble a chorizo

© Tina Rupp

Piquillo papričky dodávají tomuto klasickému guláši z mořských plodů pikantní, hořkosladký okraj. Můžete nahradit pečenou červenou paprikou a špetkou kajenského pepře.

Edův portugalský rybí guláš

© S Poulosem

Restaurace Connie & Ted's šéfkuchaře Michaela Cimarustiho v L.A. podávala tento chutný guláš pojmenovaný po jeho portugalském strýci. Je plná škeblí, mušlí a tresky a také kousky linguiça.

Klobásový snídaňový sendvič s avokádem a salsou Verde

Winnie Au

George Mendes podává toto portugalské pojetí klasického sendviče s vejcem a sýrem. Místo snídaňové klobásy používá linguiça. Pokud ji nemůžete najít, hledejte uzenou klobásu, jako je čerstvé chorizo.

Heirloom rajčatový salát s tuňákem konfitovaným

© Christina Holmes

Toto je verze jednoduchých rajčatových salátů od šéfkuchaře George Mendese, které jsou běžné v oblasti Algarve v jižním Portugalsku. Jako zkratku použijte nejkvalitnějšího konzervovaného tuňáka v olivovém oleji.

Portugalská omáčka Piri Piri

© Ian Knauer

Použijte tuto snadno vyrobitelnou omáčku jako marinádu na grilovaná masa a ryby nebo namažte toasty jako předkrm.

Rýžový nákyp

© Quentin Bacon

Tento klasický dezert se podává téměř na každé portugalské oslavě, ale pochází z provincie Minho, odkud pochází rodina matky Emeril Lagasse. Pudink je velmi sladký – stejně jako většina dezertů v Portugalsku – ale tento recept byl upraven podle americké chuti.