Foto: Brent Hofacker / Getty Images
Skyline Chili je perfektní jídlo a nesnesu od něj žádné pomluvy. Můžeme souhlasit s tím, že omáčka-jako hřebíček-muškátový oříšek-skořice-a-bůh-ví co ještě-napuštěné Cincinnati chilli jen málo připomíná dušené maso s fazolemi nebo hovězí kousky, které by jiné oblasti této velké země mohly rozpoznat jako chilli . Ale to není ospravedlnění pro příval žluči, který Cincinnati chilli dostává od těch, kteří nejsou zvyklí na jeho požitky. ( Deadspin notoricky nazývané „nejhorší regionální potravinou v Americe nebo kdekoli jinde“ a „ohavná popelnice“. ) Ale pro ty z nás, kteří vyrostli v oblasti Greater Cincinnati, je tato látka mateřské mléko – Maminčiny sušenky , dokonce; je to věc Cincinnati, podívejte se na to – a je to pýcha Queen City, spolu s Graeterovou zmrzlinou, goettou a pizzou LaRosa. Uvádím 'Greater Cincinnati area', protože technicky pocházím z druhé strany řeky Ohio v severním Kentucky, ale na mou obranu také letiště Cincinnati a můžete to vzít s nimi. Budu tady jíst své Skyline Chili na tři cesty (vysvětlím) s ústřicovým sušenkou a pálivou omáčkou.
Odkud se vzalo Cincinnati chilli?
Historie Cincinnati chilli je – stejně jako mnoho z nejlepších věcí v americké kultuře – příběh o imigrantech. Podle potravinářského historika Pak Woellert slavně obsáhlá kniha Autentická historie Cincinnati Chili (je také autorem Cincinnati Goetta , Cincinnati Candy , Historické restaurace Cincinnati a Víno Cincinnati: Šumivá historie takže jo, ten člověk zná svou místní tradici) v roce 1920 se bratři Tom a John Kiradjieffovi přistěhovali z Hroupisy v Makedonii (nyní součást severního Řecka) do Cincinnati, kde se jejich starší bratr Argie před dvěma lety usadil jako obchodník s potravinami. Oblast centra, kde se bratři usadili, se stala enklávou makedonských mužů, kteří se přistěhovali během nepokojů před první světovou válkou. Když si mladší bratři v roce 1922 založili obchod jako Empress Chili Parlor v rohu budovy divadla Empress Burlesk, měli vestavěné publikum, lačné po příchutích domova. Američtí hosté již znali hotdogy z Coney Island s chilli, ale bratři Kiradjieffové tomu dali vlastní zápletku, upravili středomořskou guláš okořeněnou hřebíčkem, muškátovým oříškem a skořicí a přidali chilli prášek spolu s dalším kořením, které vypěstovali. nahoru s Podle Woellerta to nebylo nic, co kdy většinová germánská populace ochutnala místní posedlost se narodil.
Je v Cincinnati chilli čokoláda?
Když vyrostete v oblasti Greater Cincinnati jako já, kde se ve školní jídelně pravidelně střídaly coney a tři cesty (slibuji, že to brzy vysvětlím) a restaurace zaměřené na chilli jsou ‚salony‘ a vy nevíte proč by se jim říkalo jinak, je to předáváno jako fakt, že chilli Cincinnati je založeno na řeckých pokrmech, jako je moussaka a pastichio. S touto teorií se setkalo mnoho spisovatelů o jídle a v místním byznysu s chilli je spousta řeckoamerických, ale Woellert tuto teorii odmítá. Jeho argumentem je, že složky pokrmu, které toto srovnání vyvolávají – například sýr, který zakrývá jakoukoli úctyhodnou chilli směs Cincinnati – přišly mnohem později a jediné prvky, které samotné chilli sdílí s pastichio, jsou hřebíček, skořice a muškátový oříšek. Podle jeho výzkumu se původní menu skládalo z obyčejných chili psů a chili špaget (v té době známé americké jídlo) a všech dalších úprav – jako například chilli podávané na těstovinách, nikoli smíchané, a výše zmíněný cheddar cloud – přišel na žádost zákazníků císařovny.
Chilli, tvrdí Woellert, je amerikanizovaný slovansko-středomořský guláš, přizpůsobený místním chutím, nikoli musaka ani pastichio. (Nevím, bojujte se mnou na letišti Cincinnati. Poražený nám oběma koupí oběd v Gold Star Chili ve food courtu.)
A když jsme zaneprázdněni bořením mýtů, spousta „napodobitelných“ online receptů zahrnuje čokoládu nebo kakaový prášek, když Cincinnati Enquirer reportérka Kathrine Nero se zeptala místních majitelů chilli salonů na obsah jejich proprietárních směsí koření, ale ani jeden se nesnažil to zahrnout. Toto odhalení je v rozporu se vším, co jsem se naučil, když jsem vyrůstal, a moje realita se nyní hroutí jako tolik ústřicových sušenek – další zásadní součást mého ideálního třícestného, a slibuji, že už jsme skoro tam.
Chápu, ale odkud se Skyline Chili vzal?
Netrvalo dlouho a císařovna nebyla jedinou chilli hrou ve městě. Podle Webové stránky Dixie Chili V roce 1928 se řecký přistěhovalec jménem Nicholas Sarakatsannis zastavil u císařovny Chili a hledal práci a majitel (pravděpodobně jeden z bratrů Kiradjieffových) mu řekl, aby si oblékl zástěru. Během několika příštích měsíců Sarakatsannis zdokonalil svůj vlastní recept na chilli, našel si místo na kentucké straně řeky v Newportu, aby nekonkuroval, a založil si tam obchod jako Dixie Chili. V roce 1940 získal James Beard America's Classics Award Camp Washington Chili pevně zasadil své klusáky poblíž pahorek, které daly městu přezdívku „Porkopolis“. Jen několik let poté Nicholas Lambrinides opustil Kastorii v Řecku, aby hledal své štěstí v Americe a otevřel dveře své první Skyline Chili restaurace na vrcholu Price Hill na West Side v Cincinnati v roce 1949. V roce 1964 shromáždili jordánští bratři Dave, Charlie, Frank a Basheer Daoud své peníze, aby koupili restauraci Hamburger Heaven na východní straně města, a do roku 1965 změnili název na odrážejí jejich posedlost jejich výjimečným pokrmem: Zlatá hvězda Chili . Tato místa – a nespočet dalších podobných Příjemné Ridge Chili (1964), Chilli čas (1969) a další – zůstávají otevřené dodnes (bohužel, milovaný nováček OTR Chili uzavřena v dubnu 2022 těsně před jeho druhým výročím).
Jak si s důvěrou objednáte chilli Cincinnati?
Každý salon s chilli se může lišit ve své kořenící směsi a prezentaci – bobkový list zde, nějaký kmín tam – ale sdílejí společný lingua franca ve formě (konečně!) systému „způsobu“. Toto začalo jako zkrácený slang pro servery v chilli salonech a je kodifikováno jako takové:
Jednosměrný: Jen miska chilli. Objednejte si to tak, pokud chcete, ale přicházíte o to. A nikdo tomu neříká „jednosměrná“.
Obousměrný: Chilli plus špagety. Což je v pořádku, ale pokud se nevyhýbáte mléčným výrobkům nebo nejste alergičtí na radost, proto tu nejste. Opět, 'obousměrný' není ve skutečnosti věc; prostě tomu říkejte chilli špagety.
Třícestný: Tady je to dobré. Tohle jsou chilli špagety, zakončené nimbusem nadýchaného, nastrouhaného čedaru. Je naprosto v pořádku se tady zastavit. To je zlatá sláva.
Čtyřcestný: To může jít jedním ze dvou způsobů, přidáním cibule nebo fazolí určíte, jak pro vás bude zbytek dne.
Pěticestný: Všechny sázky jsou vypnuty. Dostáváte cibuli i fazole a žehnej svému srdci.
Přesuneme se na zabalené věci:
Coney: To vám dá chili pejska na housce, může obsahovat hořčici, a pokud nebudete požádáni, bude přelitý cibulí. V závislosti na nomenklatuře dojírny by se to mohlo nazývat 'normální coney'.
Sýrový kornoutek: Ten chilli pes má sýrovou svatozář, máš štěstí.
Chilli sendvič: Jak to zní, ale je to štědřejší porce chilli.
Chilli-sýrový sendvič: Máš v tom přehled.
Aligátor nebo ještěrka: Specifika se budou lišit, ale obecně to znamená, že vedle psa na té buchtě je kopr z okurek.
Jak jíte chilli Cincinnati, aniž by na vás lidé byli zlí?
Upozornění, pokud jíte na veřejnosti jakýkoli druh chilli špaget: Jednou jsem viděl, jak moji matku vykouzlil kolega patron ve Skyline, ne za to, že si špatně objednala, ale za to, že špagety zatočila vidličkou, místo aby je nakrájela. kousne nožem. Je tam místní hrdost a pak je tu jen to, že je blázen. (Vyzval jsem ho k pěstnímu souboji na letišti v Cincinnati, ale předpokládám, že se ztratil, když překročil řeku.)
Proč jsou lidé obecně na Cincinnati chilli tak zlí?
A znovu, abych neomlouval chování tohoto muže vůči mé matce – ženě italského původu, která se do regionu přistěhovala až ve svých 30 letech, takže se samozřejmě točila – ale když je regionální specialita, kterou máte rádi, pravidelně osočována , trochu se tomu bráníš. Anthony Bourdain nazval Cincinnati chilli „mutovaným hybridem“. Fanoušek Tennessee Titans se dostal do titulků s nápisem „ Cincinnati Chili Sucks “ podepsat v nedávném zápase play-off NFL proti Bengals (kteří VYHRÁLI, moc děkuji). Komentář komentátora Garyho Cohena z New York Mets o „nechutné chilli omáčce“ populární na Twitteru a dokonce Cincinnati Enquirer Redaktor Dan Horn se připojil k činu a přišel v horkém sloupku, ve kterém uvedl: Nesnáším Cincinnati chilli. '
Snažím se to nebrat osobně, ale beru. Ošklivé dítě je stále něčí dítě.
To výše uvedené Deadspin článek zejména se mi dostal pod kůži. Web se sportovními zprávami není ve skutečnosti známý svými rafinovanými záběry, ale spisovatel šel do Cincinnati chilli naplno a nazval to „ohavná omáčka z odpadků“ a „děsivý kal z průjmu“. Dokonce řekl, že Skyline Chili převrátil to, co by mělo být „etnickou kuriozitou zrozenou z imigrantského údělu“ na „obrovský firemní monolit vlastněný soukromým kapitálem, který vzbuzuje zájem o svůj nezaměnitelně odporný produkt.“ „Špatná chuť“ jedné osoby. Z-grade zvěrstvo“ je věc, kterou jiná osoba (já) slouží na její svatbě jako oslava toho, odkud pochází. Dokonce i světový chlípník Fran Lebowitz je na záznam jako fanoušek.
Můžete získat Skyline Chili, i když nejste v Cincinnati?
Doma v Brooklynu, obklopený skvělými potravinami, si stále nechám posílat Skyline Chili v plechovkách (ačkoli mě potěšilo, když mi táta poslal Dixie, císařovnu a zlatou hvězdu) a hromadím si je pro sebe; jiným lidem se to nemusí líbit nebo mu to nebude rozumět a já nesnesu, když vidím promarněnou jedinou kapku. A když se vrátím do Cincinnati – v dnešní době je to vzácné, ale stává se to – letím na to letiště a pak narazím na nejbližší Skyline Chili. Pohrávám si s charakteristickým modrým brčkem u svého stolu, když čekám, až dorazí můj trojcestný, plný sýra a vonící pro mě stejně nostalgicky jako parfém, který nosila moje máma. Po posledním kousnutí špaget roztrhnu balíček ústřicových sušenek, který je vedle, a rozdrtím je do posledních šmouh chilli na talíři. Někteří lidé tyto ústřicové krekry přimíchají na začátku, jiní je vmíchají do horké omáčky jednotlivě jako prostředek na čištění patra mezi sousty. Nepřísluší mi to soudit. To je skvělá věc na chilli Cincinnati: Můžete si je vychutnat podle svého.
Získejte recept: Cincinnati Chili
