Rozdrcené fazole Fava na toastu s pecorinem a mátou

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Ingredience

• 2 libry nevyloupaných čerstvých fava fazolí

  
  
  
  

• 3 lžíce nahrubo nasekané čerstvé máty, rozdělené

• 1 lžička citronové kůry plus 2 lžíce čerstvé citronové šťávy, rozdělené

• 1/2 lžičky košer soli

  
  
  
  

• 1 1/2 unce sýra pecorino Romano, nastrouhaný (asi 2/3 šálku), rozdělený

• 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a další na pokapání

• 1/4 čajové lžičky černého pepře a více pro podávání

  
  
  
  

• 4 krajíce rustikálního chleba, opečené

Pokyny

1. Odlomte a vyhoďte konce stonků z lusků fava fazole; odloupněte a vyhoďte vláknité švy na obou stranách lusků. Rozdělte otevřené lusky a vyjměte fazole.

2. Přiveďte střední hrnec naplněný vodou k varu na středně vysokou teplotu. Připravte si ledovou lázeň ve velké míse. Přidejte fazole do vroucí vody a vařte do měkka, 2 až 3 minuty. Ihned přendejte fazole do ledové lázně a nechte 2 minuty stát. Vypusťte. Nehtem roztrhněte nebo prolomte vnější skořápku a uvnitř vytrhněte jasně zelené fazolky. Odhoďte skořápky.

3. Pomocí mramorové hmoždíře a dřevěné paličky rozdrťte 2 lžíce máty, citronovou kůru a sůl na hladkou pastu, asi 30 sekund. Přidejte polovinu fava fazolí a 1/2 šálku sýra. Rozdrťte a rozdrťte na velmi hrubou pastu, asi 5 minut. Přidejte zbývající polovinu fava fazolí a rozmačkejte na hrubou pomazánku. Vmícháme citronovou šťávu, olej a pepř. Ochutnejte a upravte koření.

4. Lžící fava pomazánky na opečené plátky chleba. Navrch rovnoměrně nasypte zbývající sýr a zbývající 1 polévkovou lžíci máty. Pokapeme olejem, posypeme pepřem a podáváme.

   gin koktejl limetka

Make Ahead

Fava fazole lze uvařit a vyloupat až 3 dny předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Poznámky

Fava fazole lze nahradit mraženým edamame nebo anglickým hráškem.

Doporučené párování

Lehce bylinné Vermentino.