Foto: Foto Katherine Frey/The Washington Post prostřednictvím Getty Images
Kdysi výhradní působnost luxusních kuchařů restaurací, nyní je vaření sous vide všude. Speciální vybavení lze nyní pořídit za příznivé ceny, díky čemuž je tento styl vaření dostupný téměř každému domácímu kuchaři. Ale protože sous vide není přesně ten typ techniky, kterou jste se naučili na koleni své babičky, může vám to připadat trochu zastrašující. A pro mnohé, i když to nemusí být neznámá fráze, která se často objevuje na jídelních lístcích a v časopisech, může být trochu zvláštní přiznat, že nevíte, co to znamená. Nebojte se, vaření sous vide je snadno pochopitelná technika, jak intelektuálně, tak prakticky.
vánoční hvězda nápoj
Co je vaření sous vide?
Sous vide znamená ve francouzštině „ve vakuu“ a označuje, jak se potraviny připravují, aby prošly procesem vaření. Jakmile jsou ingredience zajištěny v ochranném vakuově uzavřeném sáčku, jsou umístěny do vodní lázně s řízenou teplotou s cirkulátorem, což je docela cool kuchyňská vychytávka.
Šéfkuchaři na Amazonu říkají, že s tímto Sous Vide můžete udělat „restaurační kvalitní jídlo doma“.Jak funguje sous vide vaření?
Horká voda v nádobě cirkuluje kolem sáčků pro šetrný proces vaření, který pomalu zvyšuje teplotu ingrediencí na teplotu vody, ale nepřekračuje ji. Díky tomu je mnohem přesnější způsob vaření než ohřev v troubě nebo na sporáku.
koktejly s brusinkovou šťávou
VYROBIT: Sous Vide Lososové okurky
Proč bych měl zkoušet vařit sous vide?
Tento způsob vaření je ideální pro všechny druhy použití. U bílkovin, jako je hovězí a jehněčí maso, může vaření sous vide dostat vaše maso na ideální teplotu a poté ho tam udržet celé hodiny, čímž zajistíte, že vaše maso bude při této cílové teplotě opečené od okraje k okraji, bez rizika převaření. Rychlá úprava barvy na vnější straně a můžete krájet a podávat, aniž byste museli odpočívat. Díky tomu je úžasný jak pro zaneprázdněné pracující lidi, kteří chtějí skvělá domácí jídla, ale nemají čas hlídat maso, nebo pro zábavu, když chcete být se svými hosty a ne stát nad vchodem.
VYROBIT: Osažený Tri-Tip ve stylu Sous Vide
restovaná cibule
Pokud chcete pro dav připravit něco jemného, jako jsou vejce naměkko, sous vide vám usnadní život a vaří sebevědomě. A pokud potřebujete udělat pokročilou přípravu jídla, můžete sous vide týdenní množství proteinů a zeleniny, které budou potřebovat jen rychlé orestování nebo restování, aby se znovu zahřály, a večeři můžete položit na stůl každý večer za pár minut. úsilí. Pokud jste zapomněli rozmrazit ten steak k dnešní večeři, stačí ho uzavřít a ještě zmražený vhoďte do vodní lázně, bude se dokonale provařit. Konečně neexistuje lepší způsob, jak ohřát vařená masa, aniž byste je převařili, takže pokud vám zbydou zbytky z grilování nebo shromáždění, můžete je uzavřít a poté ohřát, dokonce i přímo zmražené.
Jak uvařím sous vide?
I když k vytvoření vodní lázně budete potřebovat speciální zařízení sous vide, k vaření tímto způsobem nepotřebujete speciální nádobu nebo vakuový uzavírací přístroj (ale je užitečné naučit se k tomuto účelu používat vakuový zatavovač) . K utěsnění ingrediencí v běžných sáčcích na zip můžete použít metodu přemístění. Existují nejrůznější videa na YouTube, která vám ukáží, jak to udělat, a s většinou jednotek sous-vide lze použít jakoukoli velkou nádobu, takže velký hrnec nebo tepelně bezpečná nádoba na jídlo, jako je Cambro, fungují dobře. Naplňte nádobu vodou a nastavte oběhové čerpadlo podle pokynů na obalu, utěsněte ingredience a začněte vařit. V současné době je k dispozici spousta strojů, jsem nakloněn Breville Joule, který se snadno ovládá prostřednictvím aplikace v telefonu a má spoustu praktických předvoleb, které vás vedou, když začnete objevovat.
VYROBIT: Sous Vide Losos s okurkami
